为法餐爱好者设专帖!

法♂牛牛

Chris.Zhan

把所有的老帖都耐心看完了 牛前辈果然很牛叉XXXXXX

打算09年3月份先去学半年或一年的语言 语言学校就在Paris已经录取了 学好就打算从CAP CUISINE学起 Visa long sejour怎么才能申请到留学居留呢？？

向给位前辈看齐 90度鞠躬

juliette114

我比较欣赏法餐艺术, 虽然不吃也不会想,但是偶尔吃一次能学到不少东西.

希望能认识从事法餐餐饮的朋友.

juliette114

有的餐厅MENU里面会包含奶酪盘,我跟LG都不喜欢吃奶酪, 但总不好说不要,也藉机尝点好奶酪.希望楼主能推荐一些不FORT的奶酪名称下次好选择. 个人能接受的有MIMOLETTE ,SAINT NECTAIRE.. 有的太FORT羊奶酪以前我吃了一口就吐了

[ 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-23 19:00 编辑 ]

juliette114

有人能给我些建议吗 ,关于酒的选择.

比如开胃的香槟(不同香槟的味道特点, 以及价位),前菜的白酒,主菜的红酒, 波特酒等.

法♂牛牛

原帖由 juliette114 于 2008-11-23 18:56 发表
有的餐厅MENU里面会包含奶酪盘,我跟LG都不喜欢吃奶酪, 但总不好说不要,也藉机尝点好奶酪.希望楼主能推荐一些不FORT的奶酪名称下次好选择. 个人能接受的有MIMOLETTE ,SAINT NECTAIRE.. 有的太FORT羊奶酪以前我吃了一 ...

http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=702801&pid=16103444&page=1&extra=
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[ 本帖最后由 法♂牛牛 于 2008-11-24 20:44 编辑 ]

法♂牛牛

原帖由 juliette114 于 2008-11-23 19:02 发表
有人能给我些建议吗 ,关于酒的选择.

比如开胃的香槟(不同香槟的味道特点, 以及价位),前菜的白酒,主菜的红酒, 波特酒等.

酒的太复杂.....抽空给你解释把,可以写老厚一本书呢.....

ielva1985

牛哥懂的真多(rf6rf)

法♂牛牛

原帖由 ielva1985 于 2008-12-2 19:08 发表
牛哥懂的真多(rf6rf)

学无止境 没事多看看书就知道的多一些.而且这些都是入行的基础知识没什么可炫耀的.

Chris.Zhan

志向是今后能在上海开自己的西餐饭店，资金不缺，就考虑到做一行要懂一行所以想学西餐。但又问了开过饭店的人一些经验之谈说“开餐厅就要看用的人好不好，你本人不需要过多了解烹饪技术” 迷茫中....

法♂牛牛

原帖由 Chris.Zhan 于 2008-12-4 13:53 发表
志向是今后能在上海开自己的西餐饭店，资金不缺，就考虑到做一行要懂一行所以想学西餐。但又问了开过饭店的人一些经验之谈说“开餐厅就要看用的人好不好，你本人不需要过多了解烹饪技术” 迷茫中.... ...

我觉得这2句说的都有道理,而且没有矛盾,用一个好的CHEF可以帮你搞定很多小事情,你可以不用分心只管经营.但不等于一点不懂,不然你就把握不住你的厨房成本,还有要是哪天他不高兴摔门走了你不至于干瞪眼等等.....而且也要看饭店的规模.至今为止我接触的一些著名的饭店(不说宾馆)都是老板亲自掌勺打出的天地.我的启蒙厨师长跟我说过,只有你懂的比他们多,厨房里的人才服你,听你指挥.

VICS公子

牛牛你好！

这几天在战法看了差不多你和彭程一周的帖子，基本上搞清楚了想学习厨师的程序和条件。

但我现在就我个人有几个问题想请教下

我现在在国内做管理，奋斗了四年做到现在的位置，所有人可能都羡慕自己现在的工作！但实在是过够了这种高压的工作，而且自己一直喜欢甜点制作。所以想去法国重新开始自己的生活。

我的问题1：认为你的一句话很实用：学ABC不用去清华!但我现在年纪超过25了，所以是不是去法国开始学CAP也好，BEP也罢。公立的学校都没戏了？只能去读私立或者公立的成人班？

2，我个人比较喜欢甜点制作，想知道甜点是和法餐一样也是分五个级别嘛？CAP和BEP也是最初级的？如果是的话，那比如我读完BEP想考FERRANTI读更高级别的，但我的年纪他们不是不收嘛？怎么办？

3，甜点和法餐的就业情况相比较的话，哪个会更好就业一些？收入更高一些？我指的是可以学的不错的情况下！

可能问的有点琐碎，多多包涵！

呵呵，现在所有知道我准备去法国学甜点的朋友同学，都认为我疯了！这几天电话快被打爆了！

多谢牛牛了！有时间看到的话，帮助一下！！

法♂牛牛

牛牛你好！

这几天在战法看了差不多你和彭程一周的帖子，基本上搞清楚了想学习厨师的程序和条件。

但我现在就我个人有几个问题想请教下

我现在在国内做管理，奋斗了四年做到现在的位置，所有人可能都羡慕自己现在 ...
VICS公子 发表于 2009-1-6 16:27

怎么说呢,其实挺矛盾的,不要以为在国外学甜点或厨师压力就小.我们有语言压力,环境压力,经济压力,家庭压力,工作压力一点都不小,每天都拼命,学的越久发现自己懂的越少.在国内其实挺幸福.有亲情,爱情,友情.........
先回答你的问题,超过25只有上成人班,没的选择. 2 甜点和法餐其实没那么多等级,CAP BEP学的才是基础,BAC的时候就学法餐历史和省份特产了,而且很多的管理及相关课程,如营养,卫生等.BTS等学的理论更多了,基本上就没多少实践课了.所以不是为了在法国自己开饭店没必要学那么高.有CAP 或BEP最好直接找工作.因为开始工作才真正开始入行.工作几年,多换几家店多学点不同的东西和形式,尤其是甜点分类太多,外卖的,酒店的,糖艺,巧克力,糖果,冰激凌,等等...学好这些够学N年的.
3 提到就业 酒店厨房甜点和厨师是一样的待遇,没区别都在一起工作.(除非职位不同).外卖店甜点我不是很清楚,要看什么档次的,那个城市等等,,,,,总起来说不会超过15000欧/月 国内就业情况你应该了解的比我还多. 2个行业都很累,很苦,绝对的体力活,甜点外卖店都早上4.5点左右就开始上班了.酒店上班晚,但上2班,9点到15点左右 17点左右到23点半左右,开始还行 但有了家庭后这么工作就不是那么顺心了.说这些不是为了给你泼冷水,绝对是我的个人体会.我不知道你的工作压力是否比这些都大,你的路 自己走.
很多人觉得到法国学甜点或厨师很酷.但付出的汗水,受厨师长的口水只有我们自己知道.我也不会告诉别人.如果我还有选择,我绝对不做这行.我当初选这行是因为我语言能力不允许我选什么商业,记者,医生,律师.......

monique121

一万五欧一个月？
我没看错吧(rf19rf)

VICS公子

怎么说呢,其实挺矛盾的,不要以为在国外学甜点或厨师压力就小.我们有语言压力,环境压力,经济压力,家庭压力,工作压力一点都不小,每天都拼命,学的越久发现自己懂的越少.在国内其实挺幸福.有亲情,爱情,友情.........
先 ...
法♂牛牛 发表于 2009-1-6 20:49

非常感谢牛牛，真的非常感谢！

因为我想知道的就是真正的工作是什么？而不是只看到美丽的一面！

自己很早以前开过蛋糕店，比好利来还早点。当然国内只不过是面包、烘焙和裱花，和你们不能比！但我知道这行的辛苦，那时候都是自己做，早晨五点多起床，一直做到晚上九十点钟，一站就是一天，呵呵！但至少我很快乐，感觉不是再赚钱，而是再让大家欣赏自己的作品！

可现在虽然管理着四十多人的一个销售公司，在北京有房有车，可是一点都不快乐！从平安夜开始，一直到现在。基本是晚上应酬白天输液！

躺在医院的时候问自己：这是我追求和想要的嘛？答案是否定的！

所以我才想去法国，赚的钱只要够我自己日常的花销，可以从事自己喜欢的职业，就足矣！

至于是白领还是蓝领？我想只有国内的亲戚朋友同学才关心那些，但我现在只关心我自己是不是可以快乐的活着！

再次感谢牛牛的回复！！！

等去了法国有机会一定尝尝你的手艺！！