晒晒我做的西北凉皮

卢瓦

哇。。口水 。，。
小时候住北方就很 喜欢吃凉皮。。

teresafish

高筋的小麦粉是我们通常用的面粉吗？超市卖的最普通的那种？
lhlhlh 发表于 2009-5-11 08:41

我的面粉是朋友从法国超市买的，我从战法上也找到了链接是关于高筋面粉的，你可以参考一下.http://bbs.revefrance.com/thread-851424-1-2.html

野野妮

请问那么多淀粉水要准备几个不锈钢盘子呢。。盘子一定要非常大吧《记得在国内看到卖的凉皮那种大小》，
而且要沉淀一夜，肯定要几个盘子一起开始沉淀 然后一起做。。。
还有洗面粉的水都要留下么，，，记得"做法"里面写到洗面粉要洗到水清，那留下的淀粉水要什么规格呢，就是洗几遍的水就可以扔掉了不能做淀粉水了？谢谢楼主

鲤鱼

太牛了!!!

teresafish

请问那么多淀粉水要准备几个不锈钢盘子呢。。盘子一定要非常大吧《记得在国内看到卖的凉皮那种大小》，
而且要沉淀一夜，肯定要几个盘子一起开始沉淀 然后一起做。。。
还有洗面粉的水都要留下么，，，记得"做法"里 ...
野野妮 发表于 2009-5-11 21:44

MM。洗面的水一定要留下的，因为这就是你稍后要用它来做凉皮的沉淀的淀粉水。淀粉水是放在大的塑料的容器里或玻璃容器里都可以的，淀粉水要放在这些容器里沉淀，然后沉淀了几个小时后，你会看到上面是水，下面是沉淀的淀粉，然后你就把上面的水慢慢倒掉，如果还有一些你倒不干净的，可以用那种厨房用纸慢慢把它们吸出来。不锈刚盘子是用来蒸凉皮用的，要把容器中的淀粉水放一部分在盘子中，如果你想吃厚的，可以多放一些，反之则少放。不锈钢盘子的大小是根据你的蒸锅来定的，你的盘子要可以放进蒸锅里才可以蒸的。不知道我的解释是否清楚呢，如果有什么问题，尽管再问我，因为如果没有做过，确实很多地方有疑惑的，我开始做的时候也是很多地方弄不明白的，没关系的。希望你做的成功呀。

teresafish

alsa804

我最喜欢吃这个
不会做好难的样子

SmallCake

我做了 相当的失败阿
蒸出来都不是白色 像淡棕色的浆糊

放弃了

alsa804

LZ一定要用不锈钢盘子放在水上吗
我能不能放在蒸笼里蒸呢

fakeboysll

我就是西安的  好想回家吃小吃啊

teresafish

LZ一定要用不锈钢盘子放在水上吗
我能不能放在蒸笼里蒸呢
alsa804 发表于 2009-5-15 17:13

MM。如果你的蒸笼蒸汽够足，而且可以把不锈纲盘子放进去，也是没有问题的，我自己也试过的，但是一定要保证，蒸汽很充足。完全能让凉皮被蒸汽蒸熟。

bbnino

这个也太正宗了吧

179100265

咋做那么好。我们是外省，没你们那么多材料。郁闷死了咳！

waterma4398

55,大晚上的看得我这个馋啊

jieandchuan

牛人！！！！！