晒晒我做的西北凉皮

angelfish

做的好棒啊，我的口水。。。。。。。

GDTYY

进来学习一下，请问一下做凉皮的面粉是高筋的好还是低筋的好呢？

苹果皮皮

看上去很美！

xiaoxiao33

lz教教我们吧。我做了好几次都很失败呢

991man

hen 很有前途

goffini

快写写做法吧！！

pillan88

很好很好

倾漫流离

说说怎么做的嘛

teresafish

说说怎么做的嘛
倾漫流离 发表于 2009-4-26 09:56

各位，这两天忘了上来关注了，所以没有及时告诉大家做法，实在是不好意思了，看见大家强烈要求做法，我就把做法如实报上。面粉要选择小麦粉，高筋的。先把面用水和好，然后揉成面团，揉成光滑的面团后，要醒30分钟。30分钟后要把面放在水里洗，就是面放盆里，里面加水，没过面，然后就在水里一直揉，揉出淀粉水，把揉出的白色淀粉水倒在另外的盆里，然后再加水，洗面，直到把水洗成清的就算OK了。然后就把那些面粉水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，就可以开始制作酿皮了。还有，面筋就是你刚才洗完的面团，把它蒸了就是面筋。做酿皮的时候，需要找个不锈钢盘子，把淀粉水舀出来放在盘里，盘子里可以抹点食用油，避免粘上，然后就放在大蒸锅里蒸，要让盘子漂在水上，蒸个5分钟左右，你看到酿皮鼓起大泡，就可以端出来，放在一个凉水的盆里，让它漂在水盆里冰凉，这样可以撕下来的时候比较容易，否则会粘在盘子里。最后就是切了，拌上自己喜欢的调料了，加上黄瓜，切好的面筋，一切就大功告成了。总之，以我个人的经验来说，做酿皮是个非常磨人的过程，一定要有耐性，很耗费时间的，大家一定要耐心呀。

teresafish

很赞啊～～～～

青海的叫酿皮子～～有两种，一种是面洗出来，然后在平的圆盘在热水上烫熟的，浅褐色～～

另一种是用蒸锅蒸出来的～～后一种颜色暗褐，非常香～～比第一种更好吃～～ ...
yunyunlover 发表于 2009-4-21 23:19

其实我最爱吃的还是青海的酿皮子呀，以前特别喜欢吃马忠家的，后来就迷上了拜家的。真的是超级超级好吃，有了酿皮，那些什么青海黄鱼，羊脖子，羊肉串呀，就全被酿皮子比下去了。所以一个夏天都扎在青海，天天吃酿皮子都不腻。等我回北京的时候，还带了几十张和两大可乐桶的调料，我的朋友那叫一个爱吃呀。

Yopi

好吃难做啊

搂住你太强大了！！！

北极蓝光

各位，这两天忘了上来关注了，所以没有及时告诉大家做法，实在是不好意思了，看见大家强烈要求做法，我就把做法如实报上。面粉要选择小麦粉，高筋的。先把面用水和好，然后揉成面团，揉成光滑的面团后，要醒30分钟 ...
teresafish 发表于 26-4-2009 10:41

问一下，2个人的话，要做多少啊？？
半公斤面粉？？还是一公斤面粉？？
如果是做一公斤面粉的话，得蒸几盘啊？？
我特爱吃凉皮，费事做的话就多做点，吃个够，哈哈

teresafish

问一下，2个人的话，要做多少啊？？
半公斤面粉？？还是一公斤面粉？？
如果是做一公斤面粉的话，得蒸几盘啊？？
我特爱吃凉皮，费事做的话就多做点，吃个够，哈哈 ...
北极蓝光 发表于 2009-4-26 18:59

两个人的话，怎么也要用一公斤面粉，能蒸出多少盘也要看盘子大小了，我做一公斤面粉，我自己也就吃四，五顿吧，也许是我本身饭量大吧，但是实际真的做不出来多少的。真的很费事的，所以还是多做出来一些，还有呀，这个季节如果多做出来了，一定要放在冰箱里，否则会馊的。尤其你特爱吃，最少一公斤吧，因为如果你弄多了的话，也要分两次揉面，你如果面团弄的太大，你不容易洗面的。

teresafish

其实做酿皮也是很培养耐性的，第一次做出于新鲜，很有耐性的，等到了第二次第三次，耐性就磨的差不多了，就开始没有那么耐心了。所以最好有个人陪你聊天或边看电视剧边做，这样还没那么无聊的。