晒晒我做的西北凉皮

teresafish

我就超级懒得~~

真的很费时间。。。。  揉啊揉得~~~~~
CZCZOOOO 发表于 2009-6-2 09:28

做凉皮是很麻烦和辛苦的，好累呀。

elle21

我按LZ的方子做出面筋了，可是不管蒸多久，最长的一个蒸了10分钟，凉皮吃着总是粘的，是没有熟吗？LZ在面里有没有放油什么的？谢谢

SSHJOY

好想吃凉皮啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

teresafish

我按LZ的方子做出面筋了，可是不管蒸多久，最长的一个蒸了10分钟，凉皮吃着总是粘的，是没有熟吗？LZ在面里有没有放油什么的？谢谢
elle21 发表于 2009-6-7 04:08

你好，是凉皮粘，还是面筋粘呢，如果是面筋粘，那就蒸的时间长一些，而且在蒸了10多分钟的情况下，你就筷子或其他什么把面筋夹成小点的块，继续蒸，这样就会完全蒸透了，就不会粘，粘是因为没有完全蒸熟。如果是凉皮粘，就是沉淀的时间不够，需要把沉淀的水倒干净，这样就不会粘，而且凉皮在做好之后，放在凉水中浸够后，把它撕下来，可以用刷子把正反面刷上油，然后再切就好了。

teresafish

teresafish

还需要加强一点，如果想让面筋很好吃，一定一定要把洗面筋的水洗成完全的清水，因为如果不是洗成完全的清水，面筋煮或蒸好后，里面会有吃到结成块的硬面，所以一定要大力地把面筋水洗成清水。

teresafish

yuanseonly

太厉害了

teresafish

太厉害了
yuanseonly 发表于 2009-6-17 16:13

谢谢

teresafish

teresafish

飘洋过海

qingkong

楼主mm，我有两个疑问， 看人家凉皮店里卖的凉皮都是一张一张薄薄的晶莹剔透的，如果按照你的说法，把沉淀好的水放在盘里蒸如果盘子太小而且水又多的话，那出来的凉皮不是会很厚而且是一大张？还有那个调料，我个人不能吃辣的，脸上爱长痘，以前再国内吃过酸甜口或是酸咸口的，也不错，适合我，想问下你那个调料怎么做啊？实在是搞不定

teresafish

楼主mm，我有两个疑问， 看人家凉皮店里卖的凉皮都是一张一张薄薄的晶莹剔透的，如果按照你的说法，把沉淀好的水放在盘里蒸如果盘子太小而且水又多的话，那出来的凉皮不是会很厚而且是一大张？还有那个调料，我个人 ...
qingkong 发表于 2009-6-25 10:13

你好，凉皮有两种，一种是你说的很薄的那种，还有一种就是比较厚的了，我去青海的时候，那里没有薄的，只有厚的，我个人也非常偏爱厚的，比薄的有嚼头。在西安有一种很薄的是米皮，不是面皮，我现在教的是做面皮。至于调料，我真的是没有吃过酸甜口味的，只吃过酸咸的，其实最让凉皮提味的调料就是油辣子，真正好吃的凉皮辣子要香，可惜你不吃辣椒呀。

continent

超爱凉皮 还有没有人卖了呀