♥ ♡ ♥ 开心吃西餐 P103茄子鲜贝沙拉

zpointf

刚才又看了看 牛排那么厚 怎么能做到 里面都熟 外面还不焦呢？？

baobaoqueene

我家去年的MENU，餐前：foie gras ;saumon fume;huitre;rillette de saumon;rillette de thon et sushi　

前餐：cassolette de saint jacques et crevette
主餐：chapon farcie; gratin de pomme de terre et girolle
trou normand
salade verte
餐后：fromage
omelette norvegiene
酒：champagne
vin blanc
vin rouge
digestif des alpes

baobaoqueene

分别是圣诞和新年的
餐前Saumon, Huitres, Foie-gras,
头盘Homard, Crabe, Crevettes,

Escargots, Noix de St Jacques,

主菜Fondue Bourguignone, Fondue Savoyarde, Pomme duchesse,
甜点Buche de noël aux Fruits rouges, Buche de noël aux 3 Chocolats

baobaoqueene

看过了亲做的pavé de boeuf aux morilles 问一下 那个MORILLE 超市就有卖么？？还有牛肉怎么样做煎出来之 ...
zpointf 发表于 2009-12-23 13:59

    对，MORILLE超市就的卖的，干的蘑菇，可能在调料啊罐头那些地方找，如果找不到可以问工作人员哦

如果不喜欢这种厚的牛排，可以换成带点肥肉的薄的牛排，想让牛排都熟透又嫩的话，可以试试先用调料红酒把牛排提前一天腌好

然后中火来煎， 如果喜欢半生的，直接下锅，锅要烧的很热，大火煎

baobaoqueene

另外 非常感谢亲的圣诞菜谱！！
zpointf 发表于 2009-12-23 13:59

    不客气哦，都一起分享一下

baobaoqueene

刚才又看了看 牛排那么厚 怎么能做到 里面都熟 外面还不焦呢？？
zpointf 发表于 2009-12-23 14:03

    用那种松肉锤提前把肉敲松，放进烤箱上下烤也可以

给你个小建议，在做之前1小时，用刀背把牛排拍松，用一小杯红酒和黑胡椒把牛排先腌下，如果还害怕不嫩，
可以用淀粉水在做之前两边都浸一下，
然后用烤箱或者平底锅烤，
做好之后在放盐

zpointf

3： 烤　coquilles St-Jacques au lard/baconwww.xineurope.com
原料：6-10St-jacques
        　4片培根或熏肉www.xineurope.com
　　　半个柠檬的柠檬汁
　　　25g黄油和面粉
　　　１／４ｌ牛奶
　　　７５g de Gruyère râpé www.xineurope.com
把St-jacques 和培根切成小块，放进盐胡椒和柠檬汁混合www.xineurope.com
然后溶化黄油，放入面粉，搅匀热火上1Mn,在加一点牛奶，煮沸，搅拌均匀，www.xineurope.com
放入50G碾碎的Gruyère râpé 。www.xineurope.com
把汁料到入st-jacques 在把剩下的奶酪放在上面，放进烤箱190度No5,烤20-30分钟
www.xineurope.com
烤好后配上沙拉一起吃，我个人非常喜欢~~

推荐指数★ ★ ★ ★

亲 这个我没有太看懂呢~~
1 那个st jacques是要从壳上取下来切呢还是就在壳上切成小块 然后把ｓａｕｃｅ浇上　要连着壳一起放进烤箱呢？？
2 Gruyère râpé 这个是什*么？好找么？超市里也有？
３　剩下的奶酪？？是什*么奶酪？？
４融化黄油　放入面粉　跟第一步步骤的ｓｔ　ｊａｃｑｕｅｓ　柠檬汁什*么是不是没有关系？是另做ｓａｕｃｅ的步骤？但是那个２５ｇ黄油和奶粉　怎么搅匀的起来呢？？面粉多少？也是２５ｇ？
５那个柠檬汁　是买柠檬自己榨呢？还是超市里卖的那种瓶装的就可以？

谢谢亲了！！我这临时抱佛脚呢　对法餐一无所知　麻烦亲了！！！

sunflower

常来跟贴，再次感谢lz的分享，以前经常买菜不知道吃什*么好，在网上找菜谱又和海底捞针似的，有些菜比较复杂或者食材不容易找。最近跟着lz吃，天天变着花样好吃又都是家常饭

surrealist

多谢MM, 你的圣诞晚餐建议简直就是我的雪中炭.

继续期待你的食谱, 祝圣诞快乐先

zpointf

亲 海鲜类的如果清蒸 之后沾什*么sauce??怎么做sauce??谢谢了！！

我叫祺祺

鹅肝用热水煮要煮多长时间啊？
一开始淹的时候是整块整块的淹，还是一大块弄碎了淹啊？

我想试验看看，自己做，很有感觉的说

baobaoqueene

3：  烤　coquilles St-Jacques au lard/baconwww.xineurope.com
原料：6-10St-jacqueswww.xineurope.com
        　4片培根或熏肉www.xineurope.comwww.xineurope.com
　　　半个柠檬的柠檬汁www.xineurope.com
　　　25g黄油和面粉
　　　１／４ｌ牛奶
　　　７５g de Gruyère râpé www.xineurope.com
把St-jacques 和培根切成小块，放进盐胡椒和柠檬汁混合www.xineurope.com
然后溶化黄油，放入面粉，搅匀热火上1Mn,在加一点牛奶，煮沸，搅拌均匀，www.xineurope.comwww.xineurope.com
放入50G碾碎的Gruyère râpé 。www.xineurope.comwww.xineurope.com
把汁料到入st-jacques 在把剩下的奶酪放在上面，放进烤箱190度No5,烤20-30分钟www.xineurope.com
www.xineurope.com
烤好后配上沙拉一起吃，我个人非常喜欢~~

推荐指数★ ★ ★ ★

亲 这个我没有太看懂呢~~
1 那个st jacques是要从壳上取下来切呢还是就在壳上切成小块 然后把ｓａｕｃｅ浇上　要连着壳一起放进烤箱呢？？www.xineurope.com
2 Gruyère râpé 这个是什*么？好找么？超市里也有？www.xineurope.com
３　剩下的奶酪？？是什*么奶酪？？
４融化黄油　放入面粉　跟第一步步骤的ｓｔ　ｊａｃｑｕｅｓ　柠檬汁什*么是不是没有关系？是另做ｓａｕｃｅ的步骤？但是那个２５ｇ黄油和奶粉　怎么搅匀的起来呢？？面粉多少？也是２５ｇ？www.xineurope.com
５那个柠檬汁　是买柠檬自己榨呢？还是超市里卖的那种瓶装的就可以？www.xineurope.com

谢谢亲了！！我这临时抱佛脚呢　对法餐一无所知　麻烦亲了！！！

zpointf 发表于 2009-12-23 14:36

1ST JACEQUES在壳上划花刀就可以了。连壳烤
2是奶酪，超市里非常好找
3就是Gruyère râpé
4面粉的话一小勺就可以了
5柠檬汁自己把新鲜柠檬切两半，挤一些出来就OK

baobaoqueene

常来跟贴，再次感谢lz的分享，以前经常买菜不知道吃什*么好，在网上找菜谱又和海底捞针似的，有些菜比较复 ...
sunflower 发表于 2009-12-23 15:44

    谢谢喜欢哦，希望过个丰盛的圣诞节!

baobaoqueene

多谢MM, 你的圣诞晚餐建议简直就是我的雪中炭.

继续期待你的食谱, 祝圣诞快乐先 ...
surrealist 发表于 2009-12-23 16:00

    哈哈，也祝你圣诞快乐啊

baobaoqueene

亲 海鲜类的如果清蒸 之后沾什*么sauce??怎么做sauce??谢谢了！！
zpointf 发表于 2009-12-24 00:30

    清蒸的话一般法国人都是直接用青柠檬汁橄榄油和黑胡椒拌的SAUCE
可以试试