♥ ♡ ♥ 开心吃西餐 P103茄子鲜贝沙拉

baobaoqueene

不过基本上都是加拿大的，法国产的不知道有没有

amyli071

首先准备一块鹅肝了，2个人一块就差不多了，
家庭的话一般3块左右吧
最好买没有什*么红血丝红点的，然后用 ...
baobaoqueene 发表于 2009-12-21 19:23

    正好想问你，用什*么鹅肝呢，还以为要用那种血淋淋，生的鹅肝。我在超市见过你用的这种，好像是熟的吧，或是已经处理过的？

baobaoqueene

LZ做的法餐确实很实用啊，很传统也很家常！
借地方问下LZ，法式fondue怎么做？一般锅底需要什*么奶酪
还有 ...
luther1984 发表于 2009-12-21 19:37

一般来说1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 d'Emmenthal，这是最简单，买那种块状的，用很小很小的火煮开，然后一直搅拌，要不停的搅拌，不然的话会下面硬，上面稀

你可以试试这个


要FONDUE好吃就是面包的诀窍了~~就是面包用那种已经放了两天的干面包，撕成小块，这样是最正宗的了，别的也就是火腿，土豆，还有就是SALADE，

重要提示就是，过程当中千万不要喝水，只能喝酒或者可乐，不然的话奶酪在胃里会结成块的，第二天上厕所就困难了，哈哈

baobaoqueene

买了烤箱了，以后我要照着你的菜单学习了，谢谢你的分享，很仔细呢
wangwang99 发表于 2009-12-21 21:30

    也谢谢你喜欢哦，我会定期更新的~~

baobaoqueene

正好想问你，用什*么鹅肝呢，还以为要用那种血淋淋，生的鹅肝。我在超市见过你用的这种，好像是熟的 ...
amyli071 发表于 2009-12-21 22:44

    这种是半成品了，也不算是全熟的，要剪或者烤，要不就是像我前面的那种放到小罐里然后高压锅弄熟

选鹅肝的时候记住我前面说的两点就OK 了~

baobaoqueene

LZ做的法餐确实很实用啊，很传统也很家常！
借地方问下LZ，法式fondue怎么做？一般锅底需要什*么奶酪
还有 ...
luther1984 发表于 2009-12-21 19:37

    还有忘记说了，你在煮奶酪的时候一定要放白葡萄酒，
我家是先炒蒜末，然后加入白葡萄酒，再一起倒进奶酪里，最后加入半勺淀粉和一点黑胡椒这样最好吃了，盐的话根据个人口味适量添加了

amyli071

同时放上调料，一般500G鹅肝5，6G盐就差不多，然后加上2G糖，一点胡椒粉，
然后把鹅肝放在烤蛋糕的那种薄纸 ...
baobaoqueene 发表于 2009-12-21 19:28

    这个过程我没有看明白，是不是把鹅肝切块和无花果混合在一起，然后加盐，糖，胡椒。再然后把鹅肝放在烤面包的纸上，而这个纸要先用高度酒泡过？
这个纸能用其他东西代替吗？我记得以前有MM说，鹅肝要腌上几天再烤的，你腌好就马上烤了？

amyli071

又看了一次你的做法。
第一步是腌鹅肝，如果是用半成品（不是血淋淋的那种），就可以直接切成块，然后加糖，盐，胡椒。然后再用已经用高度酒浸泡过的蛋糕纸包着它(20分钟）目的是为了让酒和鹅肝混合。如果再有其他喜好的，可以加入无花果。
第二步就是烤，把腌好的鹅肝放在容器里，一定要压紧，不要有空气。
第三步是装瓶

baobaoqueene

这个过程我没有看明白，是不是把鹅肝切块和无花果混合在一起，然后加盐，糖，胡椒。再然后把鹅肝放 ...
amyli071 发表于 2009-12-21 23:05

    其实我到是没有给切块，只是鹅肝里面有筋，在去筋的时候给弄开了一些，如果没有那种薄纸的话，直接把酒倒在鹅肝上，
无花果切碎随便混合就可以了，无花果的味道还是很浓的，如果不放无花果 的话，不要放糖，只放盐和胡椒还有酒，
腌20分钟就OK ，烤后还有放几天，什*么味道都进去了~呵呵

amyli071

其实我到是没有给切块，只是鹅肝里面有筋，在去筋的时候给弄开了一些，如果没有那种薄纸的话，直接 ...
baobaoqueene 发表于 2009-12-21 23:16

全明白了，做准备，试一下。不过你觉得是用半成品的鹅肝好还是用全生的鹅肝好啊？这两种的价格如何啊？

luther1984

一般来说1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 d'Emmenthal，这是最简单，买那种块状的，用很小很小的 ...
baobaoqueene 发表于 2009-12-21 22:52

谢谢LZ
看来要提前买好面包 回家放干了 呵呵

baobaoqueene

全明白了，做准备，试一下。不过你觉得是用半成品的鹅肝好还是用全生的鹅肝好啊？这两种的价格如何啊？ ...
amyli071 发表于 2009-12-21 23:20

    全生的我没有试过呢，不知道自己会不会弄，半成品的话一般在40-50欧一公斤，不过自己做好之后价格就翻倍了，因为分量也减了，呵呵

baobaoqueene

谢谢LZ
看来要提前买好面包 回家放干了 呵呵
luther1984 发表于 2009-12-21 23:47

    恩，是啊，干干的面包块最好吃，别忘了放白葡萄酒和胡椒在奶酪锅里

suisuo1985

LZ好 我一直有一个疑问啊
MOZARRELA 这个是不是就是马苏里拉芝士呢？ 就是一般放披萨上可以拉丝的那种？
但是我在超市还买过另一种mozzarella 是白色的一块 有弹性 吃起来很淡 长得很像蛋白
这两个是一个东西吗？ 谢谢啊

baobaoqueene

LZ好 我一直有一个疑问啊
MOZARRELA 这个是不是就是马苏里拉芝士呢？ 就是一般放披萨上可以拉丝的那种？
但 ...
suisuo1985 发表于 2009-12-22 10:39

    MOZARREAL就是做披萨时候用的奶酪，中文我不是很清楚，有块状的，也有切好的小颗粒状的