♥ ♡ ♥ 开心吃西餐 P103茄子鲜贝沙拉

baobaoqueene

非童话 发表于 2013-10-4 13:22
请问配lieu吃的柠檬黄油汁怎么做啊？就只要柠檬汁和黄油吗？看你的图片，是不是需要放很多黄油呢？ ...

鱼类的白汁 用黄油煎一个切碎的小洋葱，然后加入一勺法国芥末酱和鲜奶，最后加入柠檬汁，味道很帮滴。 黄油还好吧，看个人习惯咯，用黄油加橄榄油混合也可以

非童话

baobaoqueene 发表于 2013-10-5 15:56
鱼类的白汁 用黄油煎一个切碎的小洋葱，然后加入一勺法国芥末酱和鲜奶，最后加入柠檬汁，味道很帮滴。 黄 ...

小洋葱是指的échalote , 用普通的oignon 代替可以吗？鲜奶是指的crème fraîche 吗？

非童话

baobaoqueene 发表于 2009-3-16 22:17
lieu
重要的是酱汁
柠檬黄油汁。可以自己做，也可以超市买maggi现成的

请问配lieu吃的柠檬黄油汁怎么做啊？就只要柠檬汁和黄油吗？看你的图片，是不是需要放很多黄油呢？

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～

1。 做汤

2-3个人，
材料：
12 coquilles st-jacques
1胡萝卜
1洋葱
1根芹菜
500ml 水
100g 白葡萄酒
1束百里香，西芹，月桂
100g 鲜奶油
一点盐，黑胡椒
胡萝卜，洋葱和芹菜切片，把这些蔬菜和白葡萄酒一起放入水里，然后加入garni：thym.persil.laurier，食盐和黑胡椒.煮15-20分钟，等完全凉爽以后，放入noix de St-Jacques 和corail。然后煮沸再用文火煮2分钟。
酱汁：混和 creme fraiche与盐和胡椒，撒上香草末。

这样就完成了，热腾腾的汤，配上香香的酱汁，在冬天是完美不过的了~~

推荐指数：  ★ ★ ★ ★ ★

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～
ＩＮＧ。。。。
2 。和MOULES一起蒸
好吃,原味.但是做法有点繁琐
我把简化了下,喜欢的可以自己试着做啊
原料:8coquilles St-jacques
       1l de moules
       1个小洋葱，échalote
       20g 黄油      
       100g 白葡萄酒
       2个蛋黄
       1/2个柠檬
       2勺 八角水,sel，cayenne poivre moulu
做法：先煮moules,等开壳了以后把肉挖出来~水不要到掉，后面还要用
        在煮的时候可以把小洋葱切碎，放在黄油里煎出香味。
        然后放进moules,白葡萄酒和胡椒，盖上煮5分钟左右。
        把coquilles St-jacques 和前面做的moules一起蒸8-10分钟，看你家用什么蒸了，我家是用哪种电的，蒸鱼的那种，功率不很大，大约10分钟，如果有大蒸锅7，8分钟就够了。
       在蒸的这段时间，把两个鸡蛋黄，和大约一个鸡蛋壳那么多的水（水不要太多），搅拌均匀后放进锅里文火煮成。。怎么形容呢，就比较粘稠但是没有结成块的那样就好了，像créme那样就关火。
     然后把煮MOULES的汤汁，大约5勺，和一些柠檬汁放进鸡蛋里，然后放进花椒和盐。并把盘子放进烤箱里微热。
     等St-jacques和moules蒸好后，夹出来放进烤热的盘子里，把八角水放进汤汁里，
搅拌好之后和st-jacques 混在一起，配上之前的酱汁，超级美味。。。

推荐指数：  ★ ★ ★ ★
        

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～
ＩＮＧ。。。。
3： 烤　coquilles St-Jacques au lard/bacon
原料：6-10St-jacques
        　4片培根或熏肉
　　　半个柠檬的柠檬汁
　　　25g黄油和面粉
　　　１／４ｌ牛奶
　　　７５g de Gruyère râpé
把St-jacques 和培根切成小块，放进盐胡椒和柠檬汁混合
然后溶化黄油，放入面粉，搅匀热火上1Mn,在加一点牛奶，煮沸，搅拌均匀，
放入50G碾碎的Gruyère râpé 。
把汁料到入st-jacques 在把剩下的奶酪放在上面，放进烤箱190度No5,烤20-30分钟

烤好后配上沙拉一起吃，我个人非常喜欢~~

推荐指数★ ★ ★ ★

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～
ＩＮＧ。。。。
4 烤
Noix de St Jacques

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～
ＩＮＧ。。。。
5：和奶酪feta

baobaoqueene

ST-Jacques 的几种做法～～
ＩＮＧ。。。。
和面皮一起做

homemars

占楼出租～
st-jacque是鱿鱼还是干贝？ 忘了

baobaoqueene

呵呵,鲜贝~

孑孓

怎么做都好吃

homemars

以前在餐馆，和虾仁、竹笋一起抄，也挺好吃的～～    可是太贵了，自己吃不起啊

baobaoqueene

恩，中餐的做法也很好吃，味道也丰富，
新鲜的是比较贵，不过冷冻的不贵，
味道也不错

baobaoqueene

还有几种是在别人家吃的,具体放的什么调料不太清楚,等问完了自己做完了再告诉大家

maochong

那个汤感觉很好喝~~~~~~

baobaoqueene

对阿,这个汤我是强力推荐,好做,材料普通,也可以根据自己的喜好来变换点材料，

我觉得蔬菜还是这样和st-Jacques 在一起好~

大家有什么好的，也告诉我啊