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本帖最后由 Campeur 于 2011-2-22 00:15 编辑
【红油抄手】 想吃红油抄手，想好多天了，今天终于勤快了一把，自己动手丰衣足食...... 解馋，着实够解馋！！~~~
这个做起来稍微会有点麻烦，不过我还是把做法写一下，仅供参考。
食材和调料：馄饨皮，肉馅，鲜虾，葱，姜，蒜，香菜，（我在馄饨馅里还加了一点白蘑菇，青菜，和小芹菜）；油，酱油，香油，鸡精，白胡椒粉，糖，辣椒面，八角，草果粒，白芝麻，花生仁。
做法：
1，红酱油，取一小锅，倒入一瓶生抽，加一小碗白糖，中火炒开转小火慢慢熬一个小时左右，直至酱油成糖稀状（特别要注意的是，熬煮的过程千万不要去动它。）这个红酱油最好事先做好备用。
2，红辣椒油，取一中碗，加入粗颗粒和细粉状的辣椒面各半，拌均匀备用。另取一小锅，倒入大约半碗多的色拉油，加入姜片，葱段，八角，草果粒，中火煸炸出香味，加入白芝麻，开大火待油至八分热，迅速将滚开的热油倒入盛有辣椒的碗里，扣上一个碟子密封至自然冷却。（这个红油也可以事先做好备用。）
3，取两小碗，分别用凉白开水，泡一小碗花椒水，泡一小碗蒜泥水，备用。脆花生碾成花生末备用。小葱和香菜切成小段备用。
4，馄饨大家都会包吧？这一步省略，主要是调馅比较重要。我喜欢先将买来的肉碎加入一些鲜虾仁，一块剁剁，然后加入盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油拌均匀，我还会加入一些蘑菇碎和青菜碎一起搅拌均匀，如果太干的话，可以加一点色拉油一起搅拌。
5，下锅煮馄饨，同时取一个碗，依次加入适量红酱油，红辣椒油，放入煮好的馄饨后，再依次撒上花生末，香菜末，葱末。这样一碗色，香，味俱全的红油抄手就大功告成了。
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2011-2-22 00:11:58
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