♥ ♡ ♥ 开心吃西餐 P103茄子鲜贝沙拉

amme · 2009-4-13 20:37:32

还没给我解答啊，等不急啦，今天还要做蛋糕

baobaoqueene · 2009-4-13 21:25:24

还没给我解答啊，等不急啦，今天还要做蛋糕
amme 发表于 2009-4-13 20:37

来了,来了
蛋糕烤得时候涨的很高很正常哦,
因为蛋白打发了有很多气泡,
所以当你把混合液放进磨具的时候,用牙签扎几下,
尤其是如果你下面是pate的时候，一定要用牙签扎些孔，把空气放掉就可以了

baobaoqueene · 2009-4-13 21:33:53

本帖最后由 baobaoqueene 于 2009-4-13 21:36 编辑

根据你家的材料，给你个方子，你试试看
黄油100克,糖130克（看自己口味了，）,盐一小勺,鸡蛋2个,鲜奶90克,椰奶60克,蛋糕粉100G,榛子或板栗或杏仁粉50G，新鲜水果100G，泡打粉一小勺
注意如果不放水果的话，蛋糕粉适量多放2勺，大约要150G
椰丝的话不要直接先放，等烤得差不多的时候再放
160-170度30分钟
你这样做一下，再看看

北京军区 · 2009-4-13 21:49:53

不错

baobaoqueene · 2009-4-13 22:04:45

本帖最后由 baobaoqueene 于 2009-4-13 22:12 编辑

la Crème pâtissière
作苹果派草莓派等水果派时浇得汁

3大勺糖，3个鸡蛋，1－２勺面粉，2杯牛奶，黄油一勺
然后可以放一些香草汁，水蜜桃，咖啡，巧克力，朗姆酒之类的

一般草莓派加香草，苹果派加桃子

baobaoqueene · 2009-4-13 22:14:16

以香草味为例子，
先煮沸牛奶，然后加入２根香草，划开连外壳一起放进去
然后搅拌鸡蛋和糖，注意都要用手搅拌
不能用机器，空气进去太多

搅拌５分钟

baobaoqueene · 2009-4-13 22:14:50

然后加入面粉，再搅拌均匀

baobaoqueene · 2009-4-13 22:15:44

牛奶也煮的差不多了，加入一半牛奶，
继续搅拌５分钟，同一个方向搅上劲

baobaoqueene · 2009-4-13 22:17:42

在把所有的牛奶加进去，搅拌，最后加入黄油
这样la crème pâtissière就好了，就可以放进心爱水果派了，
放水果之前加
我做了草莓派，今天时间太晚了，相片还没传电脑里呢，明天再上相片了

宝宝蹦蹦 · 2009-4-13 22:18:24

有点晕。。最后这个

baobaoqueene · 2009-4-13 22:19:40

苹果派不错,楼主给讲讲上面加sauce的做法吧?
pluieverte 发表于 2009-4-12 22:42

美女，ｓａｕｃｅ做法已经加了哦
　先放张老的图片吧
苹果下面的ｃｒｅｍｅ　就是这个la crème pâtissière

baobaoqueene · 2009-4-13 22:24:39

有点晕。。最后这个
宝宝蹦蹦发表于 2009-4-13 22:18

明天上图就不晕了...
哈哈

ouisuperreso · 2009-4-13 23:41:52

请问ＬＺQuiche怎么做呀。

amme · 2009-4-14 05:46:58

我现在分不清高粉中粉法语里是怎么表示的啊。
我买的一个粉是type165的。那个是什么粉。好像是做那种很难吃的土司的，（因为袋子上有那种土司，咸的很难吃的土司。那个我也不知道叫什么）

宝宝蹦蹦 · 2009-4-14 16:00:09

我现在分不清高粉中粉法语里是怎么表示的啊。
我买的一个粉是type165的。那个是什么粉。好像是做那种很难吃的土司的，（因为袋子上有那种土司，咸的很难吃的土司。那个我也不知道叫什么） ...
amme 发表于 2009-4-14 05:46

都是按照数字来表示的，t 45是低粉，做蛋糕什么的 t55是中粉。用于中式的糕点好像。 t65是做面包的，高筋面粉。在置顶的帖子里都是详细的解说

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