我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

zhanghongmei789

LZ，我傍你，成不？

Horoscope

可以外卖么～～～

lijanos

太太太好看了，好好好想吃啊、我恨你啊，吃不到

szzdwwa

看了lz的博客，很喜欢。

请问海蜇皮在哪里买到的？具体什么货架附近？谢谢。

jasmin_blanc

超级收藏帖。狂流口水ING。。。。楼主的菜都让人好有食欲啊。等下起床就冲向中超。MAIS恐怕不利于减肥。嘿嘿！~

dixie

看了lz的博客，很喜欢。

请问海蜇皮在哪里买到的？具体什么货架附近？谢谢。
szzdwwa 发表于 2009-1-1 22:56

谢谢~

海蛰皮在BELLEVILLE的温州超市都有卖的~ 具体货架记不清楚了,去那边超市找找看吧~

dixie

谢谢大家~{:12_490:}

dixie

成都钟水饺


钟水饺调料

dixie

相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号，西玉龙街146号设有分店。

所需配料：（制5碗）


　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。


制作程序：


　　1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。


　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。


　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。


　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。


　　5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

ＴＩＰＳ：
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。


2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

dixie

３步轻松煮－鲜嫩川式口水鸡

dixie

轻松制作口水鸡三大步：１，煮鸡．２，浸冰水．３，调料．


材料：大鸡翅４个（一般用整只土鸡）
调料：Ａ：姜，葱．
　　　Ｂ：蒜蓉，姜汁，老抽少许，生抽适量，醋，白糖，辣椒油，熟芝麻，花生末，葱花，花椒油，麻油．

dixie

做法：
１，锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱．煮沸腾后改中火，继续煮１０多分钟．关火后，在锅内再泡上　　５分钟．

２，取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡５分钟．斩件即可．

３，做调料．所有调料B混合在一起，拌匀后淋在鸡上．　

中火煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦～当然，如果不敢着吃的话，在水里多泡一些时间让鸡肉充分吸收水分就更好了～不过我一般都忍不住等不及的．

这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的哦～请大家放心食用～当然，不喜欢骨头带血的筒子，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间～

dixie

永川豉汁竹香排骨




材料：猪小排（带脆骨的最好）　竹叶若干
调料：永川豆豉，姜，料酒，淀粉，酱油，白糖，蒜，葱，油

dixie

做法：
１，将排骨切成２厘米见方的小方块后飞水去血水．
２，豆豉切细后，蒜切片备用。
３，锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味．
４，将淀粉用水调均后，所有调料和３一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸
　　至离骨，即可．大概２０－３０分钟～
５，出锅后撒上葱花～

ＴＩＰＳ：
１，排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润．
２，一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬～

dixie

重庆私家豆花饭

没有吃过豆花饭的同学，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相，清爽的口感,爽口而又实惠