我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

so pretty

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    我妈从国内寄过来的~~这边暂时还没看到过...
dixie 发表于 2010-8-8 23:18

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so pretty

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stellabridge

楼主太厉害了

dixie

P1  竹叶粉蒸肉,川北凉粉,一口三香-黄瓜酿肉

P5  重庆江湖菜-花椒鸡,水豆豉爆肉

P8  又见川菜-变调版夫妻肺片, 四川凉面

P11 怀旧串串香

P14 宫爆牛筋 牛蒡炖牛腩 泡椒鱿鱼 青椒肉丝

P16 重庆江湖菜-干烧泡椒兔   麦香啤酒鸭

P17 18 重庆辣子鸡, 水煮肉片,四川宜宾油燃面

P21 22  过桥抄手 泡椒鸭珍 重庆鸡汁煎饺

P24  担担面, 重庆江湖菜-南山泉水鸡, 川卤

P27   成都钟水饺 口水鸡 永川豉汁排骨 重庆豆花饭

P31 红油小火锅 红油手撕鸡(1鸡3吃) 农家炒土豆

P40 重庆酸辣粉 重庆豆花鱼 粉蒸羊肉

P44 红油百叶 红油凤爪 宫保鸡丁 酸辣蕨根粉

[ 本帖最后由 dixie 于 2008-12-18 16:07 编辑 ]

dixie

竹叶粉蒸肉

材料：
五花肉一块

配料：
八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许。
辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。

做法：
１，五花肉切片。
２，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
３，腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
４，把准备好的３放锅里炒。

５，把３放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
６，用搅拌机把炒好的３打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
７，把６倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
８，最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止。
蒸好的肉吸收了竹叶的清香。
麻辣鲜香，色泽红亮，软糯适口，让人垂涎欲滴。

dixie

竹叶粉蒸肉

dixie

ＴＩＰＳ１：我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。
　　　　２：蒸的时候，肉的下面可垫上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油腻。
　　　　　　个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。

dixie

外送一份喜欢的椒盐蚕豆。连葱都一扫而光。

dixie

开胃小菜,川北凉粉

凉粉买绿豆粉,先用一点凉水拌匀.然后烧一锅热水.按一杯粉,六杯水的比例.
水烧开了,把调均匀的绿豆粉倒进锅里 搅拌.变浓稠就可以了.
(吃得硬可以少加水.吃得软就少加粉)

调料
老抽上色.生抽调味.醋.葱,姜,蒜.炸过的辣椒油+芝麻+花椒粉.麻油.芝麻酱(先调匀)

[ 本帖最后由 dixie 于 2008-7-22 15:06 编辑 ]

dixie

dixie

一口三香---黄瓜酿肉

谁说川菜都是又麻又辣的?
“一口三香”
因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，让人回味无穷。。。

dixie

材料：黄瓜、肉糜、香菇

做法：

1，黄瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；

2，香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个盐鸡精料酒 葱末姜末 少许鲜酱油胡椒；调匀拌
成馅；

3，拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；

4，锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不
容易散出来；

5，放入黄瓜段，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几
次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

dixie

TIPS：拌肉馅的时候加入少许水用力向一个方向不停的搅拌，直到肉糜吸收充足的水分变得饱和。
      这样肉馅会非常鲜嫩。

dixie

加一个以前发过的

芽菜扣肉

正宗川菜-烧白

带皮五花肉一块，洗净，入冷水锅中，去血水，煮至8成熟，捞出抹上酱油，糖。
油锅烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至深红色。
捞出放凉后切片，再整齐的肉皮朝下置于碗内，肉上用芽菜盖住，均匀倒入酱油，加蒜瓣少许，葱段少许，料酒少许，姜片少许，花椒适量。
入锅蒸约半个小时至肉酥烂
取出倒扣在盘子里。

dixie

dixie

hokuto

菜做的好,照片拍的也好