我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

宫保鸡丁



宫保鸡丁
材料：鸡肉切丁，黄瓜半根，花生米，大蒜，姜片，葱段，干辣椒去籽，花椒，油。
调料：酱油，料酒，糖，醋，湿淀粉少许，盐少许。
做法：
1，锅内倒入适量油，中火，倒入花生米，不断翻动。花生米微微变色后关火。沥干油捞起，撒少许盐，放凉。
2，在鸡丁中倒入少许酱油，料酒，葱段腌制半小时。
3，锅内留下少许炸花生米剩下的油，放入糖，颜色变深后倒入鸡丁炒散。
4，加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至鸡丁变紧实。
5，加入黄瓜（去瓤切丁），加入少许酱油，醋，拌匀后加入湿淀粉勾薄芡。
6，加入花生米，拌匀即可。
TIPS:
1，[size=+0]花生捞起后颜色会逐渐变深，热的时候不脆，凉了会变脆。炸的时候注意火候不要过了[size=+0]
2，可不用黄瓜，加入少许可增加清香气。
3，醋要后加，加早了会挥发没有酸味。

dixie

红油凤爪
材料：
A: 鸡爪，姜片，葱段，米酒，盐，水。
B: 调料：生抽，红油，镇江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，葱花，鸡精，糖少许




做法：
1，鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净。
2，将材料A放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右。
3，捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段。
4，用热油将蒜蓉炸香，调料B与鸡爪拌匀。
TIPS:
1,醋可以多放一些。
2，所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。

dixie

请问是porte d'ivry这个陈氏吗，谢谢答疑.
幸福银行 发表于 2010-1-20 13:25

    是的呢~~

dixie

我好爱四川菜呀!!那个豆花鱼和水煮鱼差不多是不是呀?
加小优 发表于 2010-5-9 17:47

    正宗的味道不太一样~ 国内豆花鱼一般用的黄辣丁 水米子鱼~

so pretty

ooooooooooooooooo

欣然

美女   蕨根粉你怎么搞到的   
哈哈哈哈哈哈
克克把他家唯一的存货都给我了
嘿嘿

欣然

还有你那个红油百叶
红油怎么弄出来的呀  
我一直都不会做

克劳德.诺

蕨根粉又想吃了。。。宽的蕨根粉木吃过啊，，，和细的口感有啥不同那。。。

wawaying

我明儿要上你家吃蕨根粉

汤圆儿

太油菜了，那宫保鸡丁看着就有食欲

dixie

回复 652# so pretty


    我妈从国内寄过来的~~这边暂时还没看到过...

dixie

美女   蕨根粉你怎么搞到的   
哈哈哈哈哈哈
克克把他家唯一的存货都给我了
嘿嘿 ...
欣然 发表于 2010-8-8 13:29

   
我妈给我寄得~~ 我就剩一点快过期了。。就把剩下的全吃掉了~~~

so pretty

回复  so pretty


    我妈从国内寄过来的~~这边暂时还没看到过...
dixie 发表于 2010-8-8 23:18

    iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

dixie

还有你那个红油百叶
红油怎么弄出来的呀  
我一直都不会做
欣然 发表于 2010-8-8 13:34

    炸辣椒油，先把干辣椒拿到锅里干炒 炒香了打碎 然后放八角桂皮橙皮花椒 还有些香料名字记不到了 等哈去看一眼
   把油烧辣了往里面倒 一次多倒点油 然后把干的东西滤出来，油存起来斗是老。外面卖的加了色素的，或者有种香料专门是提色的 名字搞忘老
    或者渐油之前可以加点豆瓣酱，颜色斗出来了

明天上班不？过来吃饭嘛 {:12_490:}

dixie

还有你那个红油百叶
红油怎么弄出来的呀  
我一直都不会做
欣然 发表于 2010-8-8 13:34

过滤出来的渣渣不要甩 可以当干海椒面用