我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

爱菲儿

真的？ 那我要去找一下。
大头菜和榨菜完全不同。大头菜粒是脆的，做酸辣粉必备。榨菜不够脆，加了 ...
海洛因 发表于 2010-1-5 11:26

大头菜丝丝陈氏有卖的，一大包里面几小包那种。下饭吃也黑好吃！顺便说声，LZ很强！

弄将起来

回复


   说勒些 客气了撒~~~ 有机会一起聚哈儿~~~~~
dixie 发表于 2010-9-6 18:22

你是四川人啊

dixie

回复 弄将起来 的帖子

是撒 重庆的~

清晨花瓣香

真是色香味俱全！

小凉儿

饿了...川菜神马的最有爱了~~~

jenaimarre

想问下楼主怎么做的红油？
我用了辣椒碎，姜，蒜，花椒，白芝麻，出来味道总不一样。。。

xxxdddhhh

LZ忒厉害鸟～～～

dixie

谢谢LSSSS滴哈~ 小更一下

dixie

泡椒仔鸡

dixie

泡椒仔鸡

材料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），

调料：A: 蒜头15个，泡椒大量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，白砂糖1勺，油1勺。

     
B: 料酒适量，盐少许，

做法：

1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。

2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。

3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。

4，将鸡块捞出，锅内留底油。

5，土豆切块，放入锅内，煎至几面金黄，皮香脆。

6，捞出土豆块，放入蒜头煎至变黄，放入切碎后的泡椒与泡姜，炒出香味后加入鸡块。

7，拌匀后倒入土豆块，加入酱油，炒至鸡肉嫩熟，加入青蒜段。

8，起锅前加入白砂糖，收干水分即可。

TIPS:

泡椒可多一些，本身是有盐味的。酱油的量按个人口味酌量。

dixie

香辣蟹

dixie

香辣蟹

材料：螃蟹，生粉，葱段，姜片，大蒜，五香粉少许，干花椒，贵州辣椒，豆瓣酱，甜面酱，香菜，白酒，糖，酱油。

做法：

1，螃蟹清洗干净后扑上生粉，抖去多余的。入油锅炸至变色后捞出备用。

2，锅内留底油，放入葱段，姜片，大蒜，豆瓣酱，炒出红油后加入贵州辣椒，花椒。

3，放入螃蟹，拌匀，烹入白酒，加少许五香粉，白糖，按个人口味加少许酱油，炒至水干。

4，加入甜面酱，葱段，拌匀，起锅撒入香菜。

dixie

台式川菜 - 五更肠旺

dixie

五更肠旺

普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味~

材料：

猪大肠1斤，姜片，米酒2勺，鸭血1斤，酸菜1颗。

调料：油3勺

A
白糖1勺，八角2颗，三奈3颗，桂皮1根，橙皮1片，少许花椒，姜片，酱油1勺，米酒2勺，水3碗

B
泡椒适量，大蒜8个，花椒1勺，姜片适量，小葱白3根，蒜苗2根，豆瓣酱4勺，高汤600CC（可用水+鸡精），盐少许，八角1粒。

勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。

做法：

1，先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击

2，锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。

3，捞起大肠，切成小段。

4，备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。

5，锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。

6，加入豆瓣酱，炒制片刻。

7，加入酸菜，拌炒均匀。

8，放入大肠，鸭血，翻炒均匀。

9，加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。

10，加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。

TIPS:

1,根据个人口味调整咸淡。

2，可用猪血，可加入其他配菜。

3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。

dixie

。。。。。。。。。。。