我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

粉蒸排骨藕

用的四川的粉蒸肉的做法，把肉换成排骨和藕就可以啦~ 做法点击这里（粉蒸羊肉）或这里（竹叶粉蒸肉）

蒸之前，藕也要跟排骨一样，裹上一层蒸肉粉哦~ 蒸制时间：我用的高压锅上气后20分钟左右。

dixie

jenaimarre 发表于 2010-10-4 13:53
想问下楼主怎么做的红油？
我用了辣椒碎，姜，蒜，花椒，白芝麻，出来味道总不一样。。。 ...

辣椒肯定要四川的才会香~
我的做法： 先把辣椒擦干净，锅内放少许油，把辣椒煎香。捞出打碎，放在陶瓷碗里，加芝麻。
锅内放油，放草果，八角，桂皮，陈皮。香味出来后捞出来，油烧热，淋在辣椒碗里。边淋边搅拌。
如果只要红油的话，过滤一下就好了。

古小鱼

肥肠看着好爽

斑竹是自己泡的红辣椒吗？

yingtaodiana

口水哗哗地

dixie

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是呢~ 自己泡的泡椒~

汤圆儿

dixie 发表于 2010-10-7 15:33
辣椒肯定要四川的才会香~
我的做法： 先把辣椒擦干净，锅内放少许油，把辣椒煎香。捞出打碎，放在陶瓷碗 ...

锅内放油后，我觉得放些花椒会更香

克劳德.诺

小d，，，，，，，我 要泡椒滴配方

欣然

我强烈要求吃点菜呀·····························

dixie

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找一个密封的罐子，用开水烫干净，风干，不要有水有油。
干辣椒干花椒烘香，然后用开水煮，煮的时候放盐，八角，桂皮，草果，锅里面也不能有油。
然后放凉了之后倒进罐子里。
生的新鲜辣椒洗干净后风干，无水无油，放到罐子里，倒大量的高度酒，白酒最好了，然后盖上厚厚的一层盐。看泡椒皮有点软了就好了。
有坛子就最好了，就是那种盖子是扣过来的，然后盖子外面加水可以防止生花。用罐子，如果状态好的话，我泡最长的一瓶管了大半年了。泡了一段时间看着水有些浑了，就加酒加盐。如果要换一瓶，最好能把老坛水留下来做引子，越泡越香~

泡其他咸菜的进去的时候也不能带水带油哦，要不坏得快。一半泡根茎蔬菜水都比较干净。其他的也坏水。

dixie

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我是辣椒花椒分开做~

dixie

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快收屋吧你~

liffey

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收藏了，请问lz哪里买螃蟹好？

dixie

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应该是belleville现在有新鲜的大闸蟹~ 问一下小克吧~~~呵呵

liffey

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哦，不在巴黎，看来是吃不上了，谢谢lz了

逛逛晃晃

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豌豆尖我在大陈氏买过一次，仅一次。