我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

重庆酸辣粉

dixie

重庆酸辣粉
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

材料：红薯粉，葱末、姜末、蒜泥，豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。



做法：
１，把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软。
２，烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底。
３，水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。

dixie

重庆豆花鱼

dixie

重庆豆花鱼
材料：
草鱼1条，内酯豆腐１盒，淀粉少许，蛋清1个，酱油少许，郫县豆瓣2大匙，料酒1大匙，盐，干辣椒花椒适量，葱花，油，水，酒酿１小勺，蒜粒适量，姜，花生。



准备：
１，鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
２，将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
３，豆腐切片入滚水烫一下。
４，干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。



做法：
１，锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒。
２，放入郫县豆瓣，炒出红油。
３，加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿１小勺调味。
４，放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。
５，倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。
６，将５倒入豆腐上。
７，撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。
８，锅内烧油至8成热，浇在７上即可。

dixie

粉蒸羊肉

dixie

材料：
竹叶粉蒸肉

材料：
羊肉

配料：
八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许。
辣椒粉，花椒粉若干，北非米，孜然少许，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱，香菜一把。




做法：
１，羊肉切片。
２，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
３，腌上肉以后，准备辣椒粉，花椒粉，北非米。
４，把准备好的３混合放锅里炒至颜色变深。
５，把４倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，孜然。拌匀。
６，最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
７，将６放入蒸笼，放上一把香菜，烧开后大火蒸３０－４０分钟。

BluebellGrace

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

酸辣粉

你太有才了

我要好好收藏

下次尽力找到材料自己做

等了好久  努力不插队

但愿你更新完了

要是没有就删了我这贴吧

我回头再来回复

dixie

回复 594# BluebellGrace


    酸辣粉我也想了好久啊..一定要粉好才行.刚发现的韩国粉,特别有劲~~~跟国内一样
    我连着吃了好几天了 哈哈

lissa

trop fort

海洛因

这才是真正的高手。 非常正宗。 佩服。

BluebellGrace

回复  BluebellGrace


    酸辣粉我也想了好久啊..一定要粉好才行.刚发现的韩国粉,特别有劲~~~跟国内一样 ...
dixie 发表于 4/1/2010 22:55

    恩咯

因为我不在巴黎么

所以要买食材超不方便的

其实就是粉不好找

别的材料都好办的

海洛因

做酸辣粉有一样东东全欧洲都买不到——————豌豆尖。

海洛因

还有一样的东西也是全欧洲买不到————————大头菜粒。
黄豆倒是可以自己炸。

dixie

回复 598# BluebellGrace


    确实粉是最重要的 粉好了就成功了一半~~~你到巴黎的时候可以多提几袋回家慢慢吃~~~

dixie

回复 599# 海洛因


    呵呵 巴黎的大陈氏有卖的~~~~~~~~~