我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

原帖由 yunyunlover 于 2008-7-3 21:30 发表
看到这个帖子往下一边看，胃就一边在抽搐～～～～～～

礼拜一就来巴黎吃拉

可惜湘菜不开啊

yunyunlover

原帖由 dixie 于 2008-7-4 22:17 发表



礼拜一就来巴黎吃拉

可惜湘菜不开啊

能吃到你做的，我就可以来炫耀了～～～～

欣然

烧白  烧白    烧白
我就是嫌麻烦  从来没有做过


我以前从来不吃烧白的  太久没吃了吧  
上次回国一口气吃了一个 扣碗
把我妈吓得``````

dixie

原帖由 yunyunlover 于 2008-7-5 00:08 发表


能吃到你做的，我就可以来炫耀了～～～～

这次实在很不巧啊

下次还有机会的 嘿嘿

dixie

原帖由 欣然 于 2008-7-6 20:08 发表
烧白  烧白    烧白
我就是嫌麻烦  从来没有做过


我以前从来不吃烧白的  太久没吃了吧  
上次回国一口气吃了一个 扣碗
把我妈吓得``````

国内一个扣碗都不够我吃的
那碗多小啊`````````

dixie

重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡

网上关于重庆江湖菜的起源
重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。
   
重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。

“江湖菜”定义
按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。

　　重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。

“江湖菜”的独门秘籍
　　“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
　　“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
　　“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。

青花椒


原料：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。

鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。
泡椒，青椒，洋葱切小块。

做法：
1，油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。
2，加入青花椒，至炒香。
3，加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。
4，鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

dixie

青花椒的独特香味，麻得俏，麻得艳，麻得鲜，麻得爽。
让人欲罢不能。

（唯一不够完美的是，我的青花椒是春节回国的时候带出来的，放的时间久了，颜色腿了，没有绿得那么鲜艳了，如果用新鲜的青花椒做此菜，绝对更让人眼前一亮。）

dixie

dixie

重庆江湖菜(二)---水豆豉爆肉

材料：水豆豉，豆瓣酱，花椒，酱油，糖，醋，鸡精，
1，带皮五花肉。
2，大蒜若干，韭菜，姜片适量。
3，尖椒切片，拍平。
4，锅热后，不放油，放入尖椒，爆干，加盐。即虎皮青椒。

5，锅内放油，热后。加入大蒜，姜片，花椒，炒香。
   加入事先吸干水分的水豆豉。
   颜色变深后，加入豆瓣酱。
6，放入五花肉，拌匀，盖上锅盖，爆干。
7，听到锅内油爆的声音渐小后，加入糖，几滴醋，老抽上色。生抽调味。
8，加入洋葱韭菜，断生后，加入尖椒。即可。
出锅。

dixie

dixie

江山如画

沙发，呵呵。

无空

水豆豉是什么，我只知道豆豉，湖南人的说

lyonfish

水豆豉爆肉和川菜中的盐煎肉有什么区别？？？盐煎肉可是和回锅肉并驾齐驱的姐妹花

而且青花椒一般是新派川菜中用到的，重庆菜从来不是以麻为主的

版主做的菜看着就很开胃啊，呵呵

林暖暖

满眼的花椒，看起来就很麻辣，很下饭