我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

kittyemma

LZ应该开餐馆。

lolitatt

膜拜 这个周末搞个串串香去 hoho

cecile-ma

强人啊～很想试试油燃面，辣子鸡看得我直流口水，

跃阅

才看到这个帖子 我太喜欢吃辣了 太喜欢川菜了 每道都喜欢 改天我也试试

pigeon

巴黎有卖芽菜的么?燃面看起来太诱人了~~~

ke_vin

就是想尝尝。。。。

lvlon

居然有川菜贴····

dixie

merci a tous~

dixie

过桥抄手

dixie

过桥抄手
因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

dixie

抄手材料：
猪肉（肥瘦各半），鸡蛋
调料：
纯净水，酱油，白糖，胡椒，盐，姜水，葱花，麻油，鸡精．

做法：
１，猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料．拌匀．
２，加入适量纯净水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并　　有发泡的感觉．（搅拌完后的肉糜内是没有水分的．）
３，包成抄手元宝状．（抄手包法与混沌不一样，如图）
４，下锅煮好后即可．

dixie

最关键的就是过桥抄手的蘸料了．
正宗红油蘸料：
调料：酱油，醋，少许麻油，鸡精，炸好的辣椒油，花椒粉，熟芝麻，葱花．

dixie

过桥～～～

dixie

香辣泡椒鸭珍

dixie

材料：鸭珍，芹菜，泡椒，泡仔姜，大蒜．
调料：油，酱油，白酒，盐，鸡精，生粉．

做法：
1，鸭珍清洗干净，切片．芹菜切段．泡椒切片，仔姜切碎．大蒜切片．
2，鸭珍用白酒腌制，加酱油，生粉。
3，热内倒油，热后，爆香泡椒蒜片姜末，将鸭珍放入，炒透后铲起。
4，锅内添少许油，倒入芹菜，翻炒。
5, 4好后,倒入3,加盐，拌匀。加入鸡精，用水淀粉勾芡即可.