我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

材料：
猪眉毛肉，辣椒，花椒，大蒜，葱，姜，豆芽．
调料：
淀粉，酱油，鸡精，料酒，豆瓣酱１勺．

做法：
１，肉片用料酒，淀粉，酱油腌制１０分钟．
２，锅内热油，８成热后，放入大蒜，姜片，葱段．炒出香味后，放入豆瓣酱．
３，加入辣椒，花椒．拌匀．
４，将肉片倒入锅内，滑散．
５，将水加入锅内，没过肉片辣椒等．烧开后，备用．
６，碗内放入洗净的豆芽，将５倒在豆芽上．
７，在６上撒少许芝麻，蒜末,按个人口味撒少许辣椒粉，花椒粉．
８，干净锅内烧少许油，8成热后，倒入７，搅拌均匀，即可．

une pêche

最喜欢吃鸭子了，就是老掌握不好火候，有时生，有时老

dixie

轻松做好水煮肉片的四个小窍门:

1,新剪的干辣椒花椒不太容易入味,最好在锅里炒香或者用热油炸香更佳.
  (我就直接用的炒辣子鸡剩下的辣椒)

2,肉片一定要先用酱油淀粉腌制,否则不会入味.且第一次下锅略炒,时间亦不可太长,断生就好.

3,豆瓣酱先在油锅内炒熟.

4,最后淋热油时,油一定得烧热,才能呛出香味,且不可太热,否则容易把辣椒粉炸糊.

只要注意这四点,人人都能做出属于自己的美味水煮肉片了哦～

dixie

巴蜀一绝---四川宜宾油燃面

在我的印象中,世界上最美味的面条,莫过于此了.
松散红亮的油燃面,香味扑鼻，配上一碗清淡的猪骨豆芽汤～麻辣相间，美味爽口，让担担面亦逊色不少．

dixie

简介

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面因其油重无水，引火即燃，故名燃面。既可佐酒，又可果腹。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
名字的由来

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。 （网络资料）

une pêche

居然有点想吃担担面了，

这个面没吃过

dixie

吃燃面，可以说是一件很精致的事情．不大的碗里，些许的面条，配上比面条多出许多的调料．一两一碗，一口气能吃上四大碗．捧着撑得滚圆的肚皮，直呼过瘾～

材料：
新鲜水面

调料：
碎米芽菜，油炸花生，香炸辣椒油，麻油，葱花，蒜蓉，酱油，糖，醋，花椒粉，鸡精，芝麻，色拉油，花生油。

dixie

做法：１，花生放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎．

２，锅中加大量水烧沸腾后，放入面条，煮至断生。

３，用漏勺将面条捞起，放入菜篮里，甩干水分。
４，将面条放入干净锅中，倒入色拉油拌匀，挑起面条再用力在锅内摔打，使面条互不粘连。
５，相继加入麻油，蒜蓉，辣椒油，花生油，同操作４．
６，最后加入其他剩余调料，铺上厚厚一层花生芝麻碎，碎米芽菜与葱花，拌匀即可。

huchaoren

不行了

dixie

dixie

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 14:14 发表
最喜欢吃鸭子了，就是老掌握不好火候，有时生，有时老

煮得差不多了就时不时的尝一下啊~~~

我也最喜欢肥鸭肥鹅的

dixie

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 14:17 发表
居然有点想吃担担面了，

这个面没吃过

这个比担担面好吃多啦~~不过油重.不能多吃

dixie

原帖由 huchaoren 于 2008-10-25 14:19 发表
不行了

难得看到你来这里呀~~~

nikl.lijia

辣子鸡的省事版 很不错 学习下 正好家有2只鸡腿

  最近是辣到家了

kisakieri

请教一下版主啊，那个鲜切面和新鲜水面是在哪买滴啊？跟中超冷藏柜里的油面一样么？还有那个猪眉毛肉是啥肉。。。谢谢~~~