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原料:
鸡腿一盒（或整鸡）, 花椒，干辣椒, 葱, 熟白芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法一: （普通版）
１，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右．
２，锅内热油，８成热后，将１倒入，炸至外表缩水变干后捞起.
３，干辣椒剪成小段, 姜蒜切片.
４，锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入２．
一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后即 可.
因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版．
做法二：（省油省事懒人版）
１，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右．
２，锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入１．
（１倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸．此时，就可以 偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧．过几分钟揭开盖子，再翻一下．直到鸡肉炸干．锅内油 水变多）
３，然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加 入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了．
４，接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅．所以就不用翻炒到手臂发酸了． 我一般搁个３分钟的样子去看一眼．差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干．最后撒 入葱段, 味精, 少许白糖, 熟芝麻, 炒匀后即可. |
2008-10-25 13:11:18
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依然如故的诱人
楼主 
