我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕

dixie

夹起象灯笼,放下似菊花-重庆鸡汁煎饺

重庆的特色小吃非常的多,大都淋着红油拌着辣椒.最近几天一直在回忆着在家吃过的那些琳琳种种的小吃们.挨着个儿的数了一遍,口水也顺着往肚里吞了好几回.想起小时候最喜欢吃的川北凉粉,又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺,这难得的一个没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃～

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在国内的时候一直都不太喜欢用水煮出来的饺子，始终觉着过水之后的面皮少了那么一点点嚼劲．相对而言，底部带着那么点香香脆皮儿的煎饺几乎代替了所有饺子在我饮食生活中的地位，当然，最深得我心的还是跟上海小汤包有得一拼的鸡汁煎饺了～　　刚出锅的煎饺也不是那么好吃的．正好在桌上透透凉气之后，一口咬下去，底部被油煎后香香脆脆的硬皮儿，顶部透过气后稍微变干的面皮儿，再混合着一口鸡汤的鲜甜，猪肉的肥美，不会觉得皮儿太硬太干，更不会觉着馅儿太油太腻．这灌汤流油，肥而不腻，软嫩鲜香之感，与汤包之夹起象灯笼，放下似菊花可谓百分百神似～

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鸡汁煎饺

材料：
面粉，猪肉糜，鸡脚，葱，姜  

调料：
盐，鸡精，胡椒粉，麻油，酒酿，糖

做法：

１，和好面，做出饺子皮．

２，做鸡汁冻．
a.鸡脚洗干净，剪掉指甲．
b.将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许．放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右．
c.等高压锅凉后，拆去鸡骨．加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右．捣烂鸡脚肉．
d.将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上．

３，做馅肉．（如图，拌好的肉馅和饺子）
a.葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水．
b.肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和．
c.将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里．加入少许葱花，拌匀．

dixie

４，包好饺子．
５，锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子　　三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干．
６，水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水．底部煎得略微金黄时起锅，即可．
　　（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了．）

dixie

蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻～　肥美多汁汤料饱满的鸡汁煎饺～是不是很让人垂涎欲滴呢～～～

跃阅

坐上dixie 的小小沙发容易啊
每到菜做的如此精致 超赞
请问过桥抄手 就像馄饨那样包是吗 不同的是蘸料吃

语荃

非尝喜欢，楼主到大师级了
生活很精致

dixie

原帖由 跃阅 于 2008-11-23 18:53 发表

请问过桥抄手 就像馄饨那样包是吗 不同的是蘸料吃

恩,是的``不过我喜欢肉要稍微少一点儿的,比较好吃~~~

dixie

谢谢LS两位啊

跃阅

原帖由 dixie 于 2008-11-23 19:01 发表



恩,是的``不过我喜欢肉要稍微少一点儿的,比较好吃~~~

好的 下回我试试这样的吃法 很新鲜
我也喜欢肉放少点 永吃不腻 吃了还想吃的感觉

成都-熊猫

我晕。。这个确实专业哈。。看得我好饿哟

西瓜皮皮

看到辣的 就想吃 ~~~~5555555555

seacherry

看的我直流口水亚

saint609

哇塞，阿班一出手就是不一样哈，专业级别呀

ppzzssff

很精致~~~~~
而且你那个装煎饺的盘子是ikea买的吗？我前两天逛的时候看到ikea的这种盘子了，日式的感觉，我买了个黑的