回到原点-----香香和臭臭的美食日记p21croissant

shuimu66

原帖由 fanju 于 2008-4-15 17:48 发表
谢谢楼主哦，不过还是有几个小问题
杏仁粉在哪里买，白醋在哪里买，必须用打蛋器吗，怎么做防粘处理
偶是菜鸟，lz不要见笑

杏仁粉，超市都有卖的，在卖自己做蛋糕的那个地方就有，叫poudre d'amande，还有洒在上面的杏仁碎片也是在那买的
白醋在亚超买的，其实没有也无所谓，只是为了让蛋清更好发泡，用几滴柠檬汁也一样的
打蛋器是做甜点必备的，如果用手打太累了，有了她会方便很多，因为做饼干啊，蛋糕啊，黄油和奶油，还有鸡蛋都用她打
防粘处理，
原始的方法是，先用融化的黄油把模子里面抹一层，然后撒入面粉，晃动模子，让面粉均匀的粘在黄油上面薄薄的一层，然后把多余的面粉倒出来就好了
如果是做比较规则的甜点，像普通蛋糕啊，CAKE啊，TARTE呀，就直接在模子里面垫一层防粘得烤纸就好了

我也是这样过来的，一开始问题比你还多呢

monique121

原帖由 shuimu66 于 2008-4-15 15:58 发表
本来是为了消耗做PARIS-BREST剩下的PRALINE奶油，烤了一个巧克力CHIFFON，可是虽然两层巧克力戚风蛋糕中间加了厚厚的PRALINE的奶油，却怎么都觉得单调，看见冰箱里的MASCARPONE，就临时起意做了这个绿茶杏仁Mousse蛋糕，跟上面的 ...

你怎么做的praline啊(rf4rf)

fanju

lzmm给我解答得好详细, 太谢谢太谢谢了 ,我又有信心学下去了

shuimu66

原帖由 monique121 于 2008-4-15 19:39 发表
你怎么做的praline啊(rf4rf)

我买的现成的，超市都有呀，

不过我看了一下做法也挺简单的，打算下次自己做，就是熬CARAMEL，然后把杏仁粒加进去，最后放油爆炒一下，然后摊平晾凉以后，用打碎机打碎就可以了

我以前做琥珀花生用的是差不多的方法，不过我是把花生和糖一起小火慢慢熬得，出来的成品比法国卖的好吃多了，结果没一会就吃完了，所以现在都不敢常做，要不非胖死

shuimu66

原帖由 fanju 于 2008-4-16 11:10 发表
lzmm给我解答得好详细, 太谢谢太谢谢了 ,我又有信心学下去了

别客气，我们一起慢慢摸索，这个过程真的对性格也是一种磨练，我以前是特急的那种人，对什么都是三分钟的热情，现在平和多了

shuimu66

这个Croustillant,是在买了第一本甜点书就一直跃跃欲试的，可是总是忽然的冒出别的想法，就一搁再搁了，最近放假，放假最大的好处就是可以满足一切对吃的追求，
终于做了这个，苹果杏仁馅，软软的，外面的feuillet de brick ,脆脆的，撒上白白的糖粉，甜甜的
真的挺好吃的

shuimu66

还有我的玫瑰奶昔，隆重推荐，把玫瑰花瓣冻成冰块，好看极了
奶昔是我们家游戏中场休息的特殊供给，两个人一打起游戏就昏天黑地的，中间有点空闲时间就换着花样打奶昔喝
苹果的，香蕉的，猕猴桃的，用豆浆打，酸奶打，牛奶打------
奶昔真的是很随心所欲的东西，随便换换搭配就常常有惊喜，而且营养丰富

lytulip

太强了，想着吃好了还要洗碗碗碟碟就没耐心做了。。。你们家真好

sadie111

美食版的高手太多了！

shuimu66

原帖由 lytulip 于 2008-4-17 18:16 发表
太强了，想着吃好了还要洗碗碗碟碟就没耐心做了。。。你们家真好

想着吃了那么多，洗碗就当减肥了，这样就有耐心了

shuimu66

又在下雨，烦死了，烦死了，:eek:
奇怪了，下雨天就想吃火锅，就像条件反射一样，昨天中午做的红焖羊排火锅，简单好吃，
推荐一下，做法也简单

羊排500G （剁成2厘米大小的块）
土豆 2个中等大小的 （切块）
郫县豆瓣  2大勺（一勺腌的时候放，一勺炒得时候放）
腌料：老抽，生抽，盐，姜粉，蚝油各一勺
葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，适量

羊排提前腌1个小时，
热锅热油，葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆锅出香味，放豆瓣炒出香味，
加入羊排，翻炒至变色，然后用腌料腌出的汁再加点水，没过羊排中火炖10分钟，
然后加入土豆，翻翻，再加水没过土豆，开锅，转小火，炖到土豆绵了就好了

先吃完羊排和土豆，剩下的汤，加一块鸡汤块，半锅水，1/4块火锅底料，烧开就可以涮菜了

这个羊排直接配米饭也特别好吃，也可以把，土豆换成宽的粉皮，所以隆重推荐一下

shuimu66

每次吃火锅吃到撑得都不敢做了，可是没过多久就又饿了，
所以又补了顿下午茶，昨天烤了些奶酪咸酥小饼干，我和臭臭都对闲闲甜甜的饼干情有独钟，记得还上高中的时候，康师傅出了一种饼干叫咸酥夹心，那时候真是喜欢的不行，怎么吃都吃不腻，不像奥利奥，喜欢的时候吃到胃酸，腻了的时候看都不想看 ，
剩下了一个蛋清就顺便烤了椰子球，一举两得，可以当小点心吃，

monique121

原帖由 shuimu66 于 2008-4-17 17:53 发表


我买的现成的，超市都有呀，

不过我看了一下做法也挺简单的，打算下次自己做，就是熬CARAMEL，然后把杏仁粒加进去，最后放油爆炒一下，然后摊平晾凉以后，用打碎机打碎就可以了

我以前做琥珀花生用的是差不多的方法，不过 ...

放油爆炒。。。。
我用我的专业告诉你，这个方法是错的。
我本来想自己在家里做当作练习。看样子没戏了。

monique121

你在哪个超市买的啊？

shuimu66

carrefour 还有E，LECLERC都有

加油只是为了不要太粘，就是最后把一勺油加在花生上拌匀而已
爆炒是我表达有误 我的表达能力啊，现在实在是
但是做出来的真的很好吃