一起来学做甜点—首页添加目录

mathieu_lee

lzmm太厉害了，超级专业啊
收藏，收藏，最爱吃布朗尼了(rf1rf) 可以学着做了

9mm

好强悍，最主要的是楼主愿意共献做法，这可是楼主花不少学费学来的哦！！ 暑假好好学学！

蓝色彩泥

谢谢LZ， 太棒了你

gazeuse

好贴。谢谢答复。补上一句生日快乐。有空的时候在更新几个简单易做的方子吧。

pauletjj

顶，看着就想吃

cecile-ma

给楼主个迟到的生日祝福。

真的是好漂亮啊，你的两个帖子我都看了两遍，还专门建立个文件夹专门放MM的recette
还跑去楼主的博客了呢。

我有一个问题哦，首先是哪里可以买得到楼主那样的蛋糕模啊，就是一个铁皮圈那样的，我看超市里都是各式各样的挞饼模子，不知道如何是好

还有一个就是关于蛋糕裱花，要用怎样的奶油才好呢？我那天买了creme epaisse的，还垫了冰块，可是怎么打都是稀稀软软的，如果用那个意大利糖蛋白霜裱时间长了会不会塌呢？我之前一直看的都是英式蛋糕的方子，都找不到那些材料呢，还好有了MM的帖子真的好开心啊

apple_in_eyes

请问过筛面粉是专门卖的还是要自己筛过的？
美眉的甜品真是太棒了！！

[ 本帖最后由 apple_in_eyes 于 2008-7-2 20:03 编辑 ]

mingming21

太厉害了,一定能够要支持一下!

apple_in_eyes

原帖由 jadecheng 于 2008-5-5 15:38 发表
内馅的作法
一，基本creme
待奶开后，倒一半到蛋糖混合中搅匀，再倒入另一半 ...

基本creme 就是最一般的么？
最后一步如果没有搅拌机的话，人工搅会不会效果很差？？

谢谢！

dreamwalker*

原帖由 apple_in_eyes 于 2008-7-3 20:58 发表

基本creme 就是最一般的么？
最后一步如果没有搅拌机的话，人工搅会不会效果很差？？

谢谢！

人工搅拌其实也可以出不错的效果，不过累死捏(rf21rf)

[ 本帖最后由 dreamwalker* 于 2008-7-3 21:46 编辑 ]

jadecheng

原帖由 cecile-ma 于 2008-6-27 10:57 发表
给楼主个迟到的生日祝福。

真的是好漂亮啊，你的两个帖子我都看了两遍，还专门建立个文件夹专门放MM的recette
还跑去楼主的博客了呢。

我有一个问题哦，首先是哪里可以买得到楼主那样的蛋糕模啊，就是一个铁皮圈 ...

那种蛋糕模子在巴黎地铁四号线CHATLLET的下一站下车（站名我忘了）那里有很多家专门卖做蛋糕用品的店，在里面你能找到所有甜点用到的工具。
关于CREME，无论是LIQUIDE 还是EPAISSE其实都能用手打得起来的。如果打不起来的话，原因可能有：温度太高，工具上有油或水，再有就是打的力度不够，时间不到。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-7-4 20:54 编辑 ]

jadecheng

原帖由 dreamwalker* 于 2008-7-3 21:44 发表


人工搅拌其实也可以出不错的效果，不过累死捏(rf21rf)

经典答案！！

jadecheng

原帖由 apple_in_eyes 于 2008-7-2 20:02 发表
请问过筛面粉是专门卖的还是要自己筛过的？
美眉的甜品真是太棒了！！

面粉都是自己筛的。没有见过有卖过筛面粉的吧？就算真的有的话，你也不敢保证它是刚刚筛完就拿出来卖的呀，所以回家还要再筛一次。。
注意过筛面粉不是说要你一次多筛一点然后放那里慢慢用个十天半月的哦！不是这个意思。是要用之前筛过。

apple_in_eyes

原帖由 jadecheng 于 2008-7-4 20:58 发表

面粉都是自己筛的。没有见过有卖过筛面粉的吧？就算真的有的话，你也不敢保证它是刚刚筛完就拿出来卖的呀，所以回家还要再筛一次。。
注意过筛面粉不是说要你一次多筛一点然后放那里慢慢用个十天半月的哦！不是这个意思。是 ...

谢谢啦！美眉真是水平高还有耐心！！！

蓝剑

好,好,好,收藏先