一起来学做甜点—首页添加目录

jadecheng

原帖由 chouchoute 于 2008-11-18 18:20 发表
想请问你的水果装饰都好漂亮啊,怎么把它们弄得怎么亮亮的阿. 是用糖水吗.

不是糖水，是NAPAGE专门用来把蛋糕弄亮亮的东西。
还有，我那奶油水果蛋糕没有什么特别的方子，就是烤个普通的戚风蛋糕切三层里面抹上打发的奶油和水果而已 简单吧

meijiafrance

那个着色的问题还没有回答我呢
嘻嘻

jadecheng

原帖由 meijiafrance 于 2008-11-19 00:57 发表
那个着色的问题还没有回答我呢
嘻嘻

马卡龙就是用超市买的色素着色的。如果超市里色不全的话你可以到四号线的LES HALLE下一站（站名忘了）下车，出站后问一下路边的小店卖甜点用品的店怎么走，那一带有上十家这种店，里面的色素应有尽有。
TPT AMANDE，你可以用一半的杏仁粉加一半的糖粉来兑。注意是糖粉SUCRE GLACE而不是普通的白糖。

成都-熊猫

这是我的弱项，主要没有工具。。。

fanju

原帖由 成都-熊猫 于 2008-11-19 12:22 发表
这是我的弱项，主要没有工具。。。

我也是，没有搅拌机，很多都做不了，靠手动，我怕手会废掉

loutre

lz很厉害啊

jadecheng

如果自己作千层酥皮太麻烦，可以家乐福去买那种做好的。拿回家直接用就可以了。

制作步骤：

一：普通千层酥皮从糖做扑面擀成长型，约0，3到0，4毫米（图中案上白白面粉状物为白糖。这是传统的法式做法。国内的朋友如果觉得这样太甜的话，可在擀好的皮上刷层清水然后撒上一层粗白沙糖）

二：从两边向中间对折。注意中间留约两指空隙，这样在合上两面后不至于拉伸面皮。

三：两边对折后放冰箱里稍冷却一下。冷硬一点会好切些

四：从冰箱取出，用刀切约一厘米厚的片

五：摆入涂过黄油的烤盘中。尾部用手稍稍分开，如图

六：为了成型更加漂亮，可在分开的尾部用手按一下。

烘焙：烤箱200度，烤约二十分钟左右。（待表面稍稍金黄色时，取出翻面，再烤到金黄为止）

注意：出烤箱后要马上从烤盘上铲下，否则等冷却后会粘到烤盘上。

jadecheng

还有图

scricy

我的最爱，蝴蝶酥原来是这样做的！！！！！！！！！！！收藏了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

monique121

我太爱palmier了(rf14rf)

dixie

喜欢蝴蝶酥~~~

juliette114

蝴蝶稣这么简单的东西,楼主来介绍感觉有点大材小用...

既然楼主是专业的 ,请多介绍或展现一下我们这种业余爱好者比较少做的精致甜点吧.
有时在外面吃到不一样的甜点,让人不得不感叹甜点厨师的用心...

很想看你自己创意的作品.

[ 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-19 23:23 编辑 ]

monique121

palmier我觉得他并不是一个很简单的东西
是一个base
最好的师傅应该是能把简单的东西做的更好
ls你说呢~~(rf17rf)

dengyedengye

是鹏程吗？？:em00016: 牛呀

jadecheng

原帖由 juliette114 于 2008-11-19 23:20 发表
蝴蝶稣这么简单的东西,楼主来介绍感觉有点大材小用...

既然楼主是专业的 ,请多介绍或展现一下我们这种业余爱好者比较少做的精致甜点吧.
有时在外面吃到不一样的甜点,让人不得不感叹甜点厨师的用心...

很想看你自 ...

这个意见提的不错。
可是，这里的朋友有很多其实家里的工具和材料都有限的，而且很多也是刚入门。所以我都放一些简单易做并且超级大众化的甜点在这里。
毕竟业余爱好者中像你这样的水平的高手并不多呀。呵呵~~~
我要是把现在工作时做的东西发上来，恐怕大多数人又会要求我多发些简单易做的甜点了。
不过，这个意见我记下了。我也会适当平衡一下的。