一起来学做甜点—首页添加目录

jadecheng

原帖由 natacha_bleue 于 2008-12-3 22:26 发表
请问打蛋白的东西是否可以用普通的搅拌器代替？
我用我家的搅拌器打了半天也没打成泡沫，是不是因为我提前就把糖和黄油就放在蛋清里？还是因为搅拌器不可能把蛋清打成泡沫？ ...

蛋白里加黄油？为什么？
蛋白里加黄油你是绝对打不起来的。

打蛋清的注意事项里面就有工具要无油无水这一项。
这次你把蛋清里只加糖试试。保证你打的起来。
另外，你们家的搅拌器是什么样子的。不是电动打蛋器吗？

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-12-3 23:30 编辑 ]

yanli8

请问一下,郎母酒法文怎么拼呀,还有:明胶法文是什么,低筋面粉和高筋面粉到超市怎么找,我只知道面粉通常分T45 T55等等,不知道低筋高筋的区分,麻烦楼主给解释一下吧.

hurong3405

每次看见LZ的帖子，就佩服得口水直流~

jadecheng

朗母酒：RHUM
明胶：GELATINE
面粉如果从T45 55 65来比较的话，T45最低，55 中间，65度就最高了。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-12-4 15:37 编辑 ]

yanli8

谢谢楼主了,我要试试劈材蛋糕.(rf3rf)

doodoo_hu

蛋糕好诱人
就是做起来太麻烦
我一个人也吃不掉
(rf23rf)

kalkas

merci :D
dingggggggggggggggggggggggggg

磷钬

8错8错~~~ 明天开始挨个烤一遍~~~~  午饭有着落了

natacha_bleue

我后来又试了一次，用手打得，打起来了，只加了糖。
我家的搅拌器是用来作果汁什么的，不是专门打蛋清的那种，所以可能不行。
不过用手打，真的打倒我手残，再也不试了，下才还是去买个专用的

natacha_bleue

下回很期待一个简单的奶油蛋糕，尤其是奶油是怎么做的怎么摸得。我很想给我家那位做个奶油生日蛋糕。

natacha_bleue

原帖由 jadecheng 于 2008-4-11 12:47 发表
二：creme citron
柠檬汁：166克
柠檬表皮：10克（切极碎）
鸡蛋：200克
糖：200克
黄油：173克

  
昨天试着做了这个柠檬tartre ，有个小问题，就是其中提到的173克的黄油，也放入其中融化么？因为做法中没有提到黄油。我是这么做的，但是最后的结果是，的确很好吃，但是液体没有特别凝固，总是滴滴答答的，还是我放在冰箱里时间不够？我放了3个小时。
昨天我和我闺女各吃了一小块，其他的都被我老公吃了，让我特有罪恶感，想想里面有200克的糖和173克的黄油，仿佛看到他的肚子又大了一圈......不过真得很好吃！谢谢你的方子！

BridgetLu

原帖由 natacha_bleue 于 2008-12-11 09:31 发表
   
昨天试着做了这个柠檬tartre ，有个小问题，就是其中提到的173克的黄油，也放入其中融化么？因为做法中没有提到黄油。我是这么做的，但是最后的结果是，的确很好吃，但是液体没有特别凝固，总是滴滴答答的，还是我放在冰箱里时间 ...

(rf2rf)(rf1rf)

jadecheng

原帖由 natacha_bleue 于 2008-12-11 09:31 发表
   
昨天试着做了这个柠檬tartre ，有个小问题，就是其中提到的173克的黄油，也放入其中融化么？因为做法中没有提到黄油。我是这么做的，但是最后的结果是，的确很好吃，但是液体没有特别凝固，总是滴滴答答的，还是我放在冰箱里时间 ...

柠檬皮和汁及鸡蛋，糖全部混合放入一大碗。取一小锅烧热水，碗坐于热水上隔水热材料到粘稠就可（或轻微烧开）。
之后，待其冷却到大约四五十度时加入黄油。用余温把黄油化掉。
黄油冷后自会凝固的。
还有一种可能不会凝固，就是材料没有加热到所需要的粘稠，如果实在不明白如何才算需要的粘稠度的话，你可以等它轻微烧开，这需要很久的。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-12-11 17:59 编辑 ]

gazeuse

太漂亮了。

欧华

dddddddddd