一起来学做甜点—首页添加目录

tianyufr

坐等泡芙

广告位招租

maomimi113737

楼主 我爱上你了。你住我家来吧

jadecheng

楼主 我爱上你了。你住我家来吧
maomimi113737 发表于 2009-5-13 01:50

哈哈~~~来的巧啦，我正在满巴黎的找房子搬家，都个把月了还没有找到呢。

游戈狗狗

macaron  我被煞到了~

米妮

太强了，我怎么觉得都很难啊。而且材料我都没怎么见到过。。

米妮

我想试柠檬蛋糕，可是这三个不大懂。
泡打粉：10克
过筛面粉：540克www.revefrance.com
黄油：200克（溶化后放凉备用）

前两个法语是什么，黄油怎么溶化放凉啊，会不会自己再结上？谢谢。

戴希

好厉害啊，做的真漂亮

jadecheng

我想试柠檬蛋糕，可是这三个不大懂。
泡打粉：10克
过筛面粉：540克www.revefrance.com
黄油：200克（溶化后放凉备用）

前两个法语是什么，黄油怎么溶化放凉啊，会不会自己再结上？谢谢。 ...
米妮 发表于 2009-5-14 23:06

泡打粉是POUDRE LEVURE 或 POUDRE A LEVER
过筛面粉就是把面粉用小细筛子筛一下。
黄油溶化后放在室温下自然放凉，大约二十几分钟试试不热手就行了。你只要不是放几个小时以上，它是不会再结上的

fionna86

很强大

米妮

谢谢回复，那面粉有没有什么讲究呢？我只知道有高筋低筋之分但是不知道有什么区别，我买了做饺子的面粉，但是估计我是懒得做了，可以用这个做蛋糕吗？

泡打粉是POUDRE LEVURE 或 POUDRE A LEVER
过筛面粉就是把面粉用小细筛子筛一下。
黄油溶化后放在室温下自然放凉，大约二十几分钟试试不热手就行了。你只要不是放几个小时以上，它是不会再结上的 ...
jadecheng 发表于 2009-5-15 14:16

jadecheng

回楼上，如果你是在法国买的面粉的话，上面一般都会标有T45 T55 T65的面粉筋度区别。
然后跟据你方子的要求选择面粉就是了。

bbnino

楼主的马卡龙做的好好，我试过一次，果然是最难做的甜点，我的都没有漂亮的花边，楼主能不能解释一下什么是湿性发泡和硬性发泡，谢谢了

jadecheng

楼主的马卡龙做的好好，我试过一次，果然是最难做的甜点，我的都没有漂亮的花边，楼主能不能解释一下什么是湿性发泡和硬性发泡，谢谢了
bbnino 发表于 2009-5-16 21:04

有个最简单的检验方法就是当你提起打蛋头时，带起的蛋白如果是打弯的就是湿性，如是是直三角不打弯就是硬性发泡了。其实这样讲也不太准确。
所以建议你GOOGLE输入这两个名词找一下图片看看。

ronal999

正点

xiafang38

真牛！