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本帖最后由 jadecheng 于 2009-5-6 19:36 编辑
非常非常滴对不起各位了！！这么久才更新全都是俺的错，没得啥借口，虽说前些日子回国误了一些时间，但是回来后俺就把太多的精力放到了其它地方了，什么博客啊，论坛啊，圈子啊什么乱七八糟的东西。愧对战法上热情的朋友们啊，所以今天俺为大家奉上滴是俺最近做滴最得意的作品：糖皮马卡龙！！目前流行于巴黎并风靡于世界各地的小小“美女酥胸”俺说它是俺最近做的最得意的是因为俺又尝试了许多不同于传统的做法。比如这个方子：
tpt：475克（50%杏仁粉+50%糖粉）
拌入用蛋白：80克
糖：240克
水：80克
打发用蛋白：100克
基本步骤：
tpt加80蛋白拌匀并加颜色
糖加水煮到118—121度倒入已打到起粗泡的100蛋白里，继续高速打发，直到完全冷却。
两者拌匀，拌的程度就像普通的马卡龙一样。
挤入烤盘，撒上糖，（不用等晾到不沾手）速入烤箱160度。烤四分钟转过烤盘再烤四分钟。出炉。
后记：
一：俺在第一页写过一个方子，那个方子看着麻烦但是做起来却比这个容易上手一些，所以建议初学者用第一页的那个方子
二：如果不想在马卡龙里加色的话，可以把马卡龙做成原色的。然后把糖染成需要的颜色即可。最后的效果差不多
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2009-5-6 18:26:43
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