佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

Presarioy

看了好想吃年糕

月亮

年糕那个不错哦~~

Sweetjiajia

Post by 蜗牛扁扁
口水呀.........我也想试试了，不知道栗粉在超市有卖的么？法语怎么讲？

粟粉就是MAIZENA，在买面粉的地方～～

Sweetjiajia

Post by 寿面
向高手学习~请问姐姐，奶油怎么打？
原料都用什么呢？

cream liquide+5g sucre?

下周实施清乳酪：）谢谢姐姐方子~

打鲜奶油之前，把搅拌盆和搅拌头都放到冰箱里冷藏半小时到一小时。然后放鲜奶油，开始打（我是用手动搅拌器的，调速不能太高，奶油很容易溅出来）一边打一边加糖，量自己控制。然后根据需要打到需要的程度。如果不是马上用，要放进冰箱，使用前再拿出来哦！

寿面

谢谢谢谢~还想确认一下~鲜奶油是cream liquide么？

做蛋糕总遇到一个问题~每次都是按照方子180度30分钟左右，但每次到15分钟蛋糕表层就会黑掉，这该怎么办呢？苦恼ing :11100:

北京军区

望图止渴

hexia

那是不是就在装蛋糕的烤盘下再放个装满温热水的烤盘呢？ 这样烤有什么作用呢？

Post by Sweetjiajia
是的，是的，就是下面再垫个装满温热水的烤盘，然后入炉烤。

可乐狂人

Post by Sweetjiajia
最近坛里的MM们好像都在做CHEESE CAKE，味道好的东西就是受欢迎～～我也来个日式乳酪蛋糕，这个是交给可乐JJ的功课哦！用RICOTTA做的。材料：RICOTTA芝士200g、蛋黄3个、低粉30g、黄油40g、牛奶120g、粟粉15g、蛋清3个、糖60g、柠檬汁1茶匙（没有可忽略）做法：1、芝士室温下放至软，与牛奶一起隔水加热，不停搅拌至无颗粒，再加入融黄油拌匀，稍稍放凉。2、筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀。4个蛋黄分次加入拌匀。最后放入柠檬汁。3、蛋白加糖打至湿性发泡即可。取1/3蛋白糊加入芝士糊中混合，再倒回蛋白糊拌至均匀（不要画圈，应从下往上大幅度翻拌）。4、芝士糊倒入8寸模（事先用...

hen zan de shuo

Sweetjiajia

Post by 寿面
谢谢谢谢~还想确认一下~鲜奶油是cream liquide么？

做蛋糕总遇到一个问题~每次都是按照方子180度30分钟左右，但每次到15分钟蛋糕表层就会黑掉，这该怎么办呢？苦恼ing :11100:

嗯，是CREAM LIQUIDE。最好不要选低脂的，好像打不起来。
至于蛋糕变黑的问题。
1、蛋糕本身的质地特别嫩，容易烤焦。
2、试试降温10度，不行就20度。然后看烤的时间。如果跟方子差不多时间烤熟，那以后就适当降温。
3、或者一见蛋糕上色就盖烤纸。或是放低一格烤。

Sweetjiajia

Post by hexia
那是不是就在装蛋糕的烤盘下再放个装满温热水的烤盘呢？ 这样烤有什么作用呢？

对的，这样有蒸烤的效果，适合质地特别软嫩、需要低温长时间烤制的蛋糕，就像芝士蛋糕。

Sweetjiajia

Post by 可乐狂人
hen zan de shuo

可乐J又来夸我了，很高兴地说～～～

nueva vida

做西点的塔塔粉在法国哪里有买?在西点配料的rayon找过没看到

转动世界

一直都不会做甜点，以后也要学习做做

寿面

谢谢谢谢~~那个做芝士的Ricotta在哪里能买到呢？

大拇指

年糕MUFFIN看着很好吃的样子呀， 好久没吃年糕了.为什么那个皮会是酥的呢?又没有面粉