佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

Sweetjiajia

Post by amy720
年糕会不会粘粘的呀 哈哈 喜欢粘粘的感觉

外面脆，里面粘。当然，千万不要用纸模，否则就粘在纸上了

Sweetjiajia

Post by 寿面
谢谢好人
在formage区么？

对的，好好找找啊～～

Tommy_28

请问干酵母，打发鲜奶油，酥油和卡斯达酱的法文应该是什么？谢谢！

aleca99

我照你的方子作了乳酪蛋糕，但是和你照片的不太一样，你那个有点宣宣的想面粉发起来的蛋糕，我的就是牛奶和乳酪和成浆后凝固的样子，不像个蛋糕。是不是方子里面粉太少了？

Sweetjiajia

Post by Tommy_28
请问干酵母，打发鲜奶油，酥油和卡斯达酱的法文应该是什么？谢谢！

干酵母是LEVURE DE BOULANGERIE；鲜奶油都是自己打发，买CREAM LIQUIDE就可以了；酥油是SHORTENING，但很少看到；卡士达在这里叫CREAM DE PATISSERIE，自己做就可以，网上可以搜到很多RECETTE。

Sweetjiajia

Post by aleca99
我照你的方子作了乳酪蛋糕，但是和你照片的不太一样，你那个有点宣宣的想面粉发起来的蛋糕，我的就是牛奶和乳酪和成浆后凝固的样子，不像个蛋糕。是不是方子里面粉太少了？

不知道MM有没有吃过CHEESE CAKE，我做的口感也是湿润绵密，不像蛋糕的。如果粉的含量象其他蛋糕配方一样，那就是芝士味的蛋糕了 。如果实在不习惯这种口味，乳酪减少一半量，应该就是轻乳酪了，可能会好一些～～～

Sweetjiajia

发现坛里的JMS对芝士蛋糕很感兴趣但有诸多问题。关于做法啦、配料啦、口感啦～～～我发个详细些的做法，希望对大家有所参考！
其实芝士蛋糕很好做，而且改变一下材料也不容易导致失败。这次，我用鲜奶油代替黄油和牛奶，并加入了浓缩咖啡。烤出来的仍旧十分美味，咖啡的淡淡苦味恰到好处地中和了芝士蛋糕的甜腻，蛋糕体也是一如既往地柔滑。至于顶上的严重开裂，是我一心二用而忘记降温导致的，配方没什么问题。


材料：RICOTTA芝士200g、鲜奶油100g、蛋3个、糖60g、低粉30g、玉米粉15g（可以全部换成低粉，口感上会更好些；但加入粟粉更易成功）、咖啡浓缩液（2小匙咖啡粉＋一大匙热水）、香草糖1包（可省略）
做法：
1、芝士放入搅拌盆，备用。蛋清、蛋黄分开。将芝士用打蛋器打至软滑，加入鲜奶油继续打，适当加些糖，再加入蛋黄（一个一个加）拌匀。筛入粉类，翻拌均匀。
2、蛋白与糖打至中性发泡，拌入芝士糊内。最后倒入咖啡，用筷子搅两下成花纹状就可以倒入模子了。
3、烤箱预热150度，模子下垫个烤盘，注入温热水，隔水蒸烤一小时。可根据加热情况降温或加盖烤纸。
兴致很好的拍了步骤图，结果搅合的过程都是白白一片，实在没什么可看性～～～




忽略这个严重开裂的顶啊～～～

Sweetjiajia

做了个低糖无油的天使蛋糕，很健康哦～～～～
材料：蛋白6个、糖60g、低粉120g、牛奶150g、盐1/4小匙
做法：
1、蛋白分次加入糖打至硬性发泡。
2、面粉筛入牛奶，拌匀。
3、面糊和蛋白糊轻轻混合。倒入模具中（最好用空心模，我用了10寸的不粘抹），预热烤箱160度，烤40分钟。
烤好后，表面有些焦黄裂开是很正常的。
蛋糕体雪白柔软，有着淡淡的清香。配上草莓果酱，非常好吃！

monique121

又有新的东东了。不错不错~

真真_margot

偶给加个精华吧。。

Olé

我做的口感味道没什么两样，但是就是没你下面做的那么发，那么高，同样的配料呀！为什么我的就是矮矮的，扁扁的呢？

Post by Sweetjiajia
不知道MM有没有吃过CHEESE CAKE，我做的口感也是湿润绵密，不像蛋糕的。如果粉的含量象其他蛋糕配方一样，那就是芝士味的蛋糕了 。如果实在不习惯这种口味，乳酪减少一半量，应该就是轻乳酪了，可能会好一些～～～

hexia

LZ有出新作拉

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
偶给加个精华吧。。

谢谢真真，眼馋这个精华很久了～～～

Sweetjiajia

Post by Olé
我做的口感味道没什么两样，但是就是没你下面做的那么发，那么高，同样的配料呀！为什么我的就是矮矮的，扁扁的呢？

其实我烤的时候也没有发起来，也许是模子比较小，所以蛋糕有一定高度的关系吧～～

aleca99

你说这个我就放心了，还以为哪里出了问题呢！我那个模子确实比较大

Post by Sweetjiajia
其实我烤的时候也没有发起来，也许是模子比较小，所以蛋糕有一定高度的关系吧～～