佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

copdips

Post by 飞离你的天空
一般都是懒得做手指饼干，去买的，lzmm比较厉害，是懒得去买，自己做。

着实强.

Sweetjiajia

这两天我很勤快的，看着消灭食材的感觉是很好，可是我们两个消灭成品的速度却是很慢。
唉，不管了，先上个老婆饼。




油皮材料：高筋面粉150g、低筋面粉150g、酥油100g、糖粉55g、水150g
油酥材料：低筋面粉150g、酥油60g
糯米糖馅：砂糖140g、熟糯米粉140g、水230g、酥油150g
我没有酥油，通通用黄油代替，其实用色拉油也可以
做法：
1、糯米糖馅：小锅里混合砂糖和水，加熱至滚开，关小火，加入酥油搅拌至融化，熄火。等温度略为降低后加入熟糯米粉搅拌至大致成团。平盘上铺一层保鲜膜，把糯米团馅整锅倒入平盘，然后放进冰箱冷冻室冷冻20~30分钟至糯米团变凉且周围的油变成半固状。取出糯米团，放在案板上来回搓揉至所有油脂融入面团，揉至表面光滑即可。然后再將糯米团放进冰箱冷藏室冷藏20分钟。再次取出糯米团，分割成每个约30g重，再放入冷藏室备用
2、油皮：混合高低筋面粉，然后加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑（水慢慢加）。覆蓋保鲜膜松弛10分钟备用
3、油酥：混合低筋面粉与酥油，均勻揉合成团狀，分割成20等份
4、把油皮分割成20等份，一一包入油酥，像捏汤圆一样捏紧、桿开、卷起，换方向，再桿开卷起，蓋上保鲜膜保湿。
5、将每个面团用手轻压扁、略为桿开，包上一份糯米糖馅，捏紧口，用桿面杖桿开成圆片状
6、放入烤盘，用叉子在表面戳出許多小孔，刷上蛋液。放进预热至200 C / 400 F的烤箱烤约15分钟即可
还捏了几个菊花酥和迷你红豆酥。
菊花酥：油酥皮同老婆饼。包入红豆沙，捏紧，擀开成厚圆盘后，用刀划出放射性的缺口，再把每个花瓣往同一方向往上翻。刷上蛋液，200度烤10分钟


迷你红豆酥：剩下多的油皮，直接包红豆馅，搓成小圆球。200度烤10分钟。

Sweetjiajia

还有焦糖布丁蛋糕哦！很适合夏天的甜点！
不过是7寸模，居然要用9个蛋！反正他也吃不胖，喜欢就让他多吃


（爱厨的经典配方）
焦糖材料：砂糖7大匙、热水2大匙。
布丁材料：蛋黃3个、全蛋3个、香草精1/4小匙、牛奶300c毫升、砂糖2大匙。
蛋糕材料：蛋黃3个、蛋白3个、低筋面粉5大匙、黄油60克、牛奶60毫升、砂糖2大匙
做法：
1、煮焦糖：小锅里放入砂糖7大匙，先用中大火加热至糖融化成液状，转成小火，继续加热至颜色变成褐色（这个过程很快，要小心操作）。然后熄火，加入煮沸的热水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖（这步我没做好，照片上可以看出有些结晶，不过烘烤的时候还是会化开来，没有什么影响）。


2、布丁液：牛奶300毫升与砂糖2大匙放入锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黃与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打勻（不要打到起泡），将蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙搅拌均勻，再用滤网过滤备用。


3、黄油加热融化，熄火，筛入低筋面粉拌勻，蛋黃打散之后也加入拌勻，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均勻融合（我想再加热的目的是防止面粉出筋，我照做了，果然后面怎么搅都不会出筋）。加入香草精1/4小匙拌勻。预热烤箱至150 C / 300 F（我的是130度）。
4、在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，繼继续打发，然后再加砂糖1大匙，接着打到中性发泡，用橡皮刀把蛋黃面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均勻。
5、把布丁液倒入烤盘裡，再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整個放进另一個大烤盘里，在烤盘之间注入热水，如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模時用细薄的紙片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈，放上一個大盘子，翻转倒扣即可扣出（要小心焦糖洒出來）。

有理没理

老婆饼太赞了

xiaozhuo

我每次都想做焦糖布丁，可是又好舍不得那么多鸡蛋，MM好舍得呀

hexia

好想吃那个老婆饼，去年回国吃很多，太好吃了

Sweetjiajia

Post by xiaozhuo
我每次都想做焦糖布丁，可是又好舍不得那么多鸡蛋，MM好舍得呀

就快搬家了，所以以前都不做的

梦咖啡

新作 也8错

cyrilw

很有食欲啊

poolka

老婆饼！

真真_margot

我喜欢焦糖。。。非常非常喜欢

malorraine

喜欢焦糖蛋糕多一点
因为，偶没有吃过老婆饼，连味道都想象不出来

lucie0921

想问一下各位MM ,低粉法语叫什么,奶油是EPAISE 还是LIQUIDE ? 谢谢拉

粉嫩粉嫩D

我也想吃老婆饼

香榭丽舍