ping的私房菜回归了！P7新买的STAUB炒锅做的菜

一宿无话

看一次羡慕一次，好厨艺啊。。。

一宿无话

水煮肉片是不是要用很多辣椒粉啊

Angèle_92

家常菜做的很不错啊！看着很有食欲，哈哈，重口味必备。

linxiao

色香味俱全啊，流口水ing，欢迎常来美食版秀厨艺！

shallyhua

哈哈哈哈，刚看到，支持支持
上周YING还叫我去吃私房菜。要等我病好点了再去，现在没啥味觉

wp_kitty

我爱睡午觉 发表于 2013-3-1 13:31
楼主mm，鱼香类的不辣吗？应该还是有点豆瓣酱什么之类的吧？
糖醋的量怎么定呢？比例是多少呢？谢谢！ ...

原则上应该是辣的，但可以不加辣做成不辣版的鱼香味，嘻嘻！量我真不好说了，我都是自己看着放的，不知道为什么每次放得都正好，可能有点小天份吧，呵呵。我做菜从来不看菜谱的，自己心里就有菜谱。

libei512

看得一地口水~~

一宿无话

水煮肉片最开始的蔬菜怎么能入味呢？我试着做过但是没有lz的这么色香味俱全啊

echozhu

wp_kitty 发表于 2013-2-28 22:04
卤水拼盘是一种叫法了，主要是需要提前卤制各类菜，吃前在切片切块装盘的，蘸料很关键哦！不过这是我家独 ...

偶知道是一种叫法呀，我就是想知道怎么卤制的呀？如果是秘方就算了，不过还想知道那个牛肉你用的是哪部分的肉呢？谢谢

wp_kitty

一宿无话 发表于 2013-3-1 19:01
水煮肉片最开始的蔬菜怎么能入味呢？我试着做过但是没有lz的这么色香味俱全啊 ...

最先开始就是要处理蔬菜的，锅里油热后下你喜欢的蔬菜炒，加少许盐炒至断生后就装在大盆或者煲里放好，再来起锅做水煮肉的部分，最后将做好的肉片带汤倒在刚在放蔬菜的盆里，上面撒辣椒粉，花椒，芝麻，淋上烧至冒烟的热油后就好了哦！你再试试看，下次你的蔬菜肯定就会入味了哦！

wp_kitty

echozhu 发表于 2013-3-1 19:22
偶知道是一种叫法呀，我就是想知道怎么卤制的呀？如果是秘方就算了，不过还想知道那个牛肉你用的是哪部分 ...

没有秘方了，就是各类卤料（八角，桂皮，陈皮，大小茴香，花椒，干辣椒）下到炖锅里，调味（老抽，糖，卤到一半时再放盐），加大量水没过你要卤的牛肉，卤到牛肉用筷子插进去是松的就说明卤好了，然后吃之前再来切成薄片，做蘸料就完工了。牛肉我也不知道买的是哪部分呢，就看着块头大，带少许筋就成，呵呵。

wp_kitty

wp_kitty 发表于 2013-3-1 21:47
没有秘方了，就是各类卤料（八角，桂皮，陈皮，大小茴香，花椒，干辣椒）下到炖锅里，调味（老抽，糖，卤 ...

卤完牛肉的卤水千万不要丢掉哦，卤水是越卤越香越进味的，回头再来卤鸡爪，香干，鸡蛋（需要先在别的锅里煮熟剥壳）都会很进味的，如果中途卤水不够了可适当加点水，但需要再加些料的，量自己控制好就行。我没办法说出具体的量，因为我都是自己看着给的，心里有数了，呵呵！

marimo

wp_kitty 发表于 2013-3-1 22:52
卤完牛肉的卤水千万不要丢掉哦，卤水是越卤越香越进味的，回头再来卤鸡爪，香干，鸡蛋（需要先在别的锅里 ...

辛苦你码字啦，先拿个小本抄下来先，什么时候能象你心中有菜谱就好了!

quijesuis

看上去很好吃

一宿无话

wp_kitty 发表于 2013-3-1 22:39
最先开始就是要处理蔬菜的，锅里油热后下你喜欢的蔬菜炒，加少许盐炒至断生后就装在大盆或者煲里放好，再 ...

好的，谢谢指教，下次这样试试