烤箱旁的红舞鞋——第21页 奶油草莓蛋糕 抹茶慕斯蛋糕

lalphabet

vague 发表于 2011-11-12 23:24
上次的巧克力曲奇什么都好，就是挤花太费事——那个面糊太硬了，不是力量型选手不要轻易尝试了。昨天我们又 ...

不错，明天做来看看

vague

下周实验室又有人要答辩了，这家伙老早就嚷嚷着让我做一个栗子蛋糕给他。我一直没下决心，直到这周Auchan宣布罐装的栗子减价50％了！我心里没什么底，决定先做个小的试一试。好歹人家一辈子就博士答辩这一次，怎么也不能糊弄人家吧！

这一试还真试出问题来了。我打的栗子蓉不够碎，最后裱花的时候把裱花嘴给堵了。一气之下我换了大一号的做曲奇的裱花嘴，做出来就是下面这个样子了。



我家相公今天早上看到蛋糕直皱眉头，说这回这个蛋糕怎么这么triste啊！我知道这个蛋糕颜色不好看，主要是因为奶油里掺了栗蓉，成了米色的了。这个颜色不好配，和巧克力也不搭，我还不愿意放色素——想放我也不知道放什么颜色好，想来想去弄点开心果的绿色的碎屑应该还过得去，等回头去买吧！不过看来看去还是triste，怎么也不象个庆祝场合的蛋糕啊！伤脑筋！什么叫“黔驴技穷”，看看这个蛋糕就知道了。

shuanshuan

呵呵，好吃才是最重要的嘛，，，看样子一定很好吃

sunshine2003

vague 发表于 2011-11-19 23:36
下周实验室又有人要答辩了，这家伙老早就嚷嚷着让我做一个栗子蛋糕给他。我一直没下决心，直到这周Auchan宣 ...

蛮好滴呀。。。。。。。栗子味道一定超好。。。。。我上欧尚么发现栗子减价。。。。。欧尚就系给力。。。。哇哈哈哈哈哈。。。。。

sunshine2003

跑来跟你分享一个美食网站。。。。。http://u.xiaochu.cn/home/home-space-uid-569-do-blog-id-11973.html。。。。我刚才照做了一个芒果慕斯蛋糕冻上了。。。。正好看到这个http://u.xiaochu.cn/home/home-space-uid-569-do-blog-id-12046.html想起你的栗子蛋糕了。。。。。你看看。。。。。我发现主页其它菜谱神马的介绍也灰常不错啊！！！！！

睡眼

vague 发表于 2011-11-19 23:36
下周实验室又有人要答辩了，这家伙老早就嚷嚷着让我做一个栗子蛋糕给他。我一直没下决心，直到这周Auchan宣 ...

楼主，我做的巧克力装饰拿出冰箱后表面就有许多小水珠，而且很容易就软了，你知道是什么原因吗？我是隔水溶化的。

vague

睡眼 发表于 2011-11-22 21:52
楼主，我做的巧克力装饰拿出冰箱后表面就有许多小水珠，而且很容易就软了，你知道是什么原因吗？我是隔水 ...

有小水珠是正常的，我做的从冰箱里拿出来以后也有水珠的，但是很容易就软了就不正常了。你融化巧克力的水温是多少啊？你没不小心把水弄到巧克力里吧？另外你用的是哪一种巧克力啊？我感觉黑巧克力最结实，牛奶巧克力其次，白巧克力熔点最低，最容易软了。

睡眼

vague 发表于 2011-11-22 23:39
有小水珠是正常的，我做的从冰箱里拿出来以后也有水珠的，但是很容易就软了就不正常了。你融化巧克力的水 ...

瑄少妈终于看到我了。哈。我用的是黑巧克力，没有把水弄进去，融化巧克力的热水水温也有讲究吗？我一般就是把水烧开了以后关火，然后把巧克力放牛奶锅里，再放在热水上，难道是水温太高了？

wawajenny

看上去很合时令啊，口水。。

vague

睡眼 发表于 2011-11-22 23:49
瑄少妈终于看到我了。哈。我用的是黑巧克力，没有把水弄进去，融化巧克力的热水水温也有讲究吗？我一般就 ...

天啊，你用的开水，那肯定不行的。如果把装巧克力的容器直接和水接触的话，水的温度有四五十度就已经是极限了。基本上你用手试一下，感觉比较热，但还不至于烫得你一下子就把手缩回来，这个温度就可以了。或者用一个比较小的锅子小火烧水，上面架上盛巧克力的容器利用蒸汽加热，不停地搅拌巧克力直到融化。注意装巧克力的容器不能和锅底接触，否则温度就太过了。融化巧克力比较费时间，需要一点点耐心慢慢来。

vague

睡眼 发表于 2011-11-22 23:49
瑄少妈终于看到我了。哈。我用的是黑巧克力，没有把水弄进去，融化巧克力的热水水温也有讲究吗？我一般就 ...

建议你google一下travailler chocolat，看看具体的细节。比如下面这个网址就强调了温度的重要性。http://www.chocoholic.fr/blog/2006/Temperage-du-chocolat

wawajenny

你老公还那么挑。。

睡眼

vague 发表于 2011-11-23 12:50
天啊，你用的开水，那肯定不行的。如果把装巧克力的容器直接和水接触的话，水的温度有四五十度就已经是极 ...

做甜点果然是个技术活啊，一点马虎不得，每次看到别人的帖子“巧克力隔水融化”，我就理所应当的认为把巧克力发在容器里再放在热水里融化就对了，从来没想过热水温度的问题，真是走了不少弯路啊，多亏了你一语点醒，那我再问问，融化吉利丁片的时候，水温有要求吗，我也是用热水诶

vague

睡眼 发表于 2011-11-23 22:36
做甜点果然是个技术活啊，一点马虎不得，每次看到别人的帖子“巧克力隔水融化”，我就理所应当的认为把巧 ...

吉利丁片是用冷水泡软了，然后掺到还热着的果泥糊之类的东西里去。没有什么特别的温度要求，经常看见有的方子里写着不要放到沸腾的溶液里，不知道是什么原因，那就离了火再放泡软了的吉利丁片吧。温度太低肯定是不行的，吉利丁片溶解得不好，会有一点点的小颗粒，影响口感。

睡眼

vague 发表于 2011-11-23 23:25
吉利丁片是用冷水泡软了，然后掺到还热着的果泥糊之类的东西里去。没有什么特别的温度要求，经常看见有的 ...

我有连环问题，嫩别烦我啊，关于戚风的，蛋白我是完全打发了，我肯定，把盘中翻过来也不动了，配方也是君之的，应该也没问题，温度我是150度60分钟，但是烤完之后还是有点湿湿的，我又提高了点温度，烤完之后不湿了，但是倒扣放凉后回缩的厉害，你能帮我分析分析是啥原因吗？