烤箱旁的红舞鞋——第21页 奶油草莓蛋糕 抹茶慕斯蛋糕

克劳德.诺

vague 发表于 2011-12-15 23:26
我亲爱的婆婆最近给我寄来了大量吃的用的，包括我在淘宝上买的一大堆烘焙用品。希望她老人家不要骂我不务正 ...

抹茶蛋糕做的好漂亮。切面也很好，口感一定很好

spring

睡眼 发表于 2011-11-23 23:39
我有连环问题，嫩别烦我啊，关于戚风的，蛋白我是完全打发了，我肯定，把盘中翻过来也不动了，配方也是君 ...

我的问题跟你一样，我感觉是烤箱的问题，比如平时我要是烤肉，说是200度，其实我得扭到240度上，说是40分钟，得至少50分钟。
这次烤的戚风，我不敢乱尝试，就按照120度70分钟算，可是到最后上面没有完全发起来，颜色还是白的，里面还是湿的，我又用150度烤了30分钟，才看到面一点点地发起来，颜色也变了点，也熟了，拿出来很漂亮，可过了一段时间就回缩了，只不过程度还能接受。所以，烤的时间是100分钟，然后温度上下调了2次，我觉得是回缩的主要原因。

睡眼

spring 发表于 2012-1-1 18:57
我的问题跟你一样，我感觉是烤箱的问题，比如平时我要是烤肉，说是200度，其实我得扭到240度上，说是40分 ...

恩，我用深海大神的方子120度烤70分钟，也完全是生的，所以要靠自己去斟酌。

vague

spring 发表于 2012-1-1 14:29
侧面挺难看的，忘了拿amande给糊上，时间紧迫，顾不了那么多了

我觉得很漂亮啊！肯定把那帮法国人都镇住了。你还放了那么多水果，加上巧克力，味道一定很好。那个巧克力的淋面不是用纯巧克力做的，要把巧克力隔水融化了以后掺一定的黄油和奶油，趁热浇到蛋糕表面，让巧克力浆自己四处淌下来，这样才能表面平滑有光泽。

新年快乐！

vague

睡眼 发表于 2012-1-2 01:15
恩，我用深海大神的方子120度烤70分钟，也完全是生的，所以要靠自己去斟酌。 ...

估计深海大神这个方子是传说中的长时间低温烘烤吧！烤戚风的温度和时间真得自己摸索，我觉得我们家的烤箱不算变态的，六个蛋的蛋糕用26cm的模子要用150度烤45分钟左右，谨供你和你ls的参考！

vague

我刚开这个帖子的时候就说自己的裱花蛋糕做得太难看了，尤其是那个黑森林蛋糕，怎么被我做得那么丑啊，我一定要再做一个！等来等去我也没有机会实现这个愿望——周围总有人说不喜欢巧克力，不喜欢樱桃，再加上这个蛋糕也没法写字什么的，不太适用于大的场合。做了自己吃吧？我们家就两个人吃蛋糕，做一个黑森林至少要吃三天，吃到后面都要吐了，我想想都害怕！

机会终于来了！我弟弟和弟媳圣诞节和新年期间从德国来看我们。临来之前问我们有什么要买的，我说别的就算了，给我买罐酸樱桃我要做黑森林蛋糕。他俩还真当回事，跑了各种超市品尝了各种酸樱桃，给我拎了两罐他们认为味道最好的来了。我当时还挺高兴，原材料和吃蛋糕的人力资源都有了，可以开动了。没想到这两个家伙好奇心太强，我做蛋糕他们就趴旁边看，看到最后不耐烦了。我当时正在打奶油抹面，好不容易抹平了，我却想不起来裱花嘴放哪个抽屉里了。我这儿正翻箱倒柜地找呢，他俩已经商量着要切了，告诉我不要弄花了，他们自己切开了蘸巧克力屑吃就行了…… 我一边拦着他们一边赶进程…… 做个黑森林蛋糕怎么就这么难呢……

vague

这两个可怜的人被德国饮食折腾坏了，也没见过什么世面。问他们想吃什么，他们就会说蛋挞，老婆饼…… 于是我做了一堆一堆的蛋挞和老婆饼啊！

vague

看超市开始卖国王饼了，正好家里还有杏仁粉，买两张酥皮回来也做一个吧！

spring

vague 发表于 2012-1-3 22:39
我觉得很漂亮啊！肯定把那帮法国人都镇住了。你还放了那么多水果，加上巧克力，味道一定很好。那个巧克力 ...

新年快乐！
你算是给我解决了大难题了，可能是我爬楼不认真，每看到方子，还一直在捉摸为什么蛋糕店里的巧克力没有那么硬呢？
我今天买了你说的chantifix，非常好用，奶油打得很成功，我用了25毫升的1瓶鲜奶，浪费了一点，技术也不行，竟然不够用，表了一半，很难看，特别是侧面的，很难打理，不容易铺均匀，也不平，看来这表花没办法让我进行到底。

vague

昨天晚上做的一个巧克力蛋糕。我弄到最后实在不想自己写字了，就洒了糖针弄中间的字。弟媳说蛋糕很好看，字很卡通！小丫头，你要不要这么诚实啊？！  在这之前我还弄了个布朗尼奶酪蛋糕种种种种，他们这一周算被我做的甜点吃伤了，昨天晚上的战斗力明显不行啦！我弟弟边吃边唠叨，做这么大的蛋糕干什么，什么Happy 2012，地球都要毁灭了，有什么好Happy的…… 好在晚上10点度假的邻居回来了，大家一致决定给他们送去两块。

vague

spring 发表于 2012-1-3 23:22
新年快乐！
你算是给我解决了大难题了，可能是我爬楼不认真，每看到方子，还一直在捉摸为什么蛋 ...

恭喜你啦，终于把奶油打起来了。你说的是一小盒25cl的奶油吧，那是250毫升，25毫升就够个盆底的啊！我昨天试了深海大神推荐的可可粉，也很好用，不用chantifix就打好了。另外我还用了超市里红盒装的creme fraiche epaisse （是这么写的吧？），也很好打，我弟弟说打出来的奶油有点酸奶的味道。

给蛋糕抹平很不容易的，得有专用的抹刀和转台才行。不过自己家里吃，抹得差不多就行了，弄点水果啥的盖上就好了！

spring

你这个表花技术可了得，做得真漂亮，我要是能做出你这样的水平，那俺老公真要激动死了。
话说，这个侧面，你是用什么工具抹的啊？怎么那么平，还有花纹？

spring

vague 发表于 2012-1-3 23:41
恭喜你啦，终于把奶油打起来了。你说的是一小盒25cl的奶油吧，那是250毫升，25毫升就够个盆底的啊！我昨 ...

嗯，是250毫升的，打的时候我还在想你那次1升打起来也不知道是什么概念。
creme fraiche epaisse我还没敢尝试，好吃吗？平时放在空心粉里觉得有点酸，不知道用在蛋糕上的味道如何。

clink

vague 发表于 2012-1-3 23:19
看超市开始卖国王饼了，正好家里还有杏仁粉，买两张酥皮回来也做一个吧！

做的真好看，求国王饼的方子

waterandair

想吃楼主的老婆饼