• 470 g de pâte feuilletée en 2 rouleaux
• 10 g d'eau (badigeonner)
• 20 g jaune d'oeuf
Crème d'amande
• 125 g de beurre en pommade allégé
• 25 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre semoule
• 2 oeufs (100 g)
• 20 g de rhum
Crème pâtissière
• 4 oeufs (200 g)
• 500 g de lait écrémé
• 50 g de farine ou Maïzena
• 25 g de vanille
• 125 g de sucre en poudre
Préparons la crème pâtissière...
Dans un mixeur, disposer les oeufs, le lait, la farine, la vanille, le sucre.
Mélanger 60 seconde pour obtenir une préparation homogène.
Prenons une casserole si possible en inox...
Verser la préparation du mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu moyen.
Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet.
Attendre l'épaississement de la crème...
Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.
Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.
Nettoyer ou corner...
Racler soigneusement le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème.
Réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.
Préparons la crème d'amande...
Couper le beurre en petits morceaux, placer dans le saladier.
Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique, il doit devenir comme une pommade.
Prenons la farine...
Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois, jusqu'à consistance d'une pommade.
Vérifions la fraîcheur des oeufs dans une assiette...
Verser un oeuf, mélanger au batteur électrique ou un fouet. Ajouter le second oeuf. Mélanger de nouveau.
Prenons le rhum...
Arroser avec le rhum. Mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.
Préparation de la première abaisse...
Poser la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie humide ou sur le papier cuisson.
Découper le papier autour de la pâte.
Humidifier le tour de la tarte avec un pinceau.
Allons chercher la pâte d'amandes absolument froide...
Étaler en gardant une bonne distance des bords. Verser la crème pâtissière froide, surtout ne pas mélanger.
Prenons la deuxième abaisse...
Couvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant fortement sur les bords.
Retourner les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour souder les bords. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Au bout des 30 minutes...
Festonner le tour de la galette avec un emporte pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant.
Avec la pointe du couteau tracer une rosace sur le dessus.
Séparons le blanc du jaune (clarifier)...
Battre le jaune, dorer la galette avec un pinceau, sans faire couler de dorure sur les bords (la pâte ne monterai pas). Faire une cheminée au centre afin de laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 15 minutes à th 7 (210°C) puis th6 à (180°C) 20min
Conseils de Supertoinette
• Cette recette demande de l'expérience. La difficulté de cette recette est surtout comme je le précise tous les éléments à l'intérieur doivent être froids.
• Vérifier qu'il n'y a pas de trou, la pâte doit être ferme, si elle est molle la mettre au réfrigérateur.
• Pas de dorure sur les bords car le jaune d'oeuf colle et empêche la pâte de monter
• Régalez-vous !
楼主 
在这之前我还弄了个布朗尼奶酪蛋糕种种种种，他们这一周算被我做的甜点吃伤了，昨天晚上的战斗力明显不行啦！我弟弟边吃边唠叨，做这么大的蛋糕干什么，什么Happy 2012，地球都要毁灭了，有什么好Happy的…… 好在晚上10点度假的邻居回来了，大家一致决定给他们送去两块。
