烤箱旁的红舞鞋——第21页 奶油草莓蛋糕 抹茶慕斯蛋糕

vague

oceandeep2001 发表于 2012-1-5 11:35
mm你好勤奋啊，不停地出产蛋糕呢，俺啥时候才能这么勤劳涅?
黑森林真的好标准啊，那巧克力屑是自己刮得还 ...

我可不是勤劳的人，这次是因为我弟弟他们来了，好不容易聚一次，所以多做了几个蛋糕。他们后来都吃伤了，刚才我弟媳妇还在电话里抱怨长胖了呢。
那个黑森林蛋糕我弟弟还嫌下面没有饼干底，不标准呢。他们德国那里卖的总有一个硬底，可能为的是分蛋糕的时候方便，不容易破相。巧克力屑是我用削皮器削的，真成了屑了。我看网上说应该把巧克力在一个盘子里化一下，再在冰箱里降一下温，拿出来用刀削，能削出大片大片的。我们家这两个人当时实在是等不得了，我就从简了，你没看削得到处都是。
老婆饼是挺麻烦的，擀来擀去，站得我腿都直了，不知道如果用超市的酥皮做是什么效果的。相比之下国王饼简单多了。你这么一说我又想起来，我们家还有一包榛子粉呢，得赶快消耗掉！

睡眼

vague 发表于 2012-1-3 23:30
昨天晚上做的一个巧克力蛋糕。我弄到最后实在不想自己写字了，就洒了糖针弄中间的字。弟媳说蛋糕很好看，字 ...

哇，你的créme打发后可以这样保持多久呢，我裱到蛋糕上以后过一两个小时就要软趴趴了，好像要化掉的样子了，我也加了chantifix了。还有用个糖针拼字的事情我也做过，想弄个我女儿的名字，最后太崩溃啦，就撒上大量糖针把整个表面装饰了，所以你能拼happy 2012，我表示很敬佩

vague

睡眼 发表于 2012-1-5 23:56
哇，你的créme打发后可以这样保持多久呢，我裱到蛋糕上以后过一两个小时就要软趴趴了，好像要化掉的样子 ...

如果天不是特别热的话，基本上就这样了，不会塌的。话说我也没在大热天里做过奶油蛋糕，那是多么费力不讨好的事啊！这回这个奶油加了深海大神推荐的可可粉，特别好打。后来我们把蛋糕吃了一半，撑得动不了，没怎么收拾就都去睡觉了，剩下的蛋糕就在桌子上放了一宿，第二天早上看还挺好的，就是吃起来奶油有点干了，化掉是没有的事。我们家室温差不多二十一二度的样子。不过以前那些没加可可粉的奶油，如果我没放足chantifix或者sucre glace的话，就觉得比较软，总担心会塌，不过究竟从来也没塌过。

睡眼

vague 发表于 2012-1-6 22:16
如果天不是特别热的话，基本上就这样了，不会塌的。话说我也没在大热天里做过奶油蛋糕，那是多么费力不讨 ...

真的吗？我一直以为动物奶油打的就是比较软，还以为国内的是植物奶油才那么硬呢，那一般1L装的奶油你放几包chantifix呢？？

睡眼

另外，你弟有你这个“孝顺”的姐，可真是幸福啊，这来一趟得长几斤肉回去啊？

vague

睡眼 发表于 2012-1-6 22:26
真的吗？我一直以为动物奶油打的就是比较软，还以为国内的是植物奶油才那么硬呢，那一般1L装的奶油你放几 ...

chantifix后面有说明的，我这人没什么记性，让你一问还特意去看了看：250毫升的奶油加一袋chantifix和50克sucre  glace。我总是临阵手软，加不足这个量。这个动物奶油打出来就是软啊，肯定比国内的植物奶油软，至少我觉得裱玫瑰花这样的活用动物奶油无论如何是干不了的。

睡眼

vague 发表于 2012-1-6 22:41
chantifix后面有说明的，我这人没什么记性，让你一问还特意去看了看：250毫升的奶油加一袋chantifix和50 ...

那我可能是糖粉的量加少了，我就怕太甜，下次加多点试试，大概是我糖粉的分量从来不称的缘故吧，以前有几次好点了，这次圣诞节的buche,软趴趴的都不成样子了，看来这做甜点就和做实验似的，一点马虎不得啊，这加的分量一点也不能随意啊。

睡眼

问题是这次就是糖粉加的少，加了大量的奶粉，但是失败了，我这正研究分析原因呢，也可能是我打的时间不够？我的打蛋器150w的，难道动力不够？你怎样判断奶油已经完全打发了？

spring

vague 发表于 2012-1-6 22:16
如果天不是特别热的话，基本上就这样了，不会塌的。话说我也没在大热天里做过奶油蛋糕，那是多么费力不讨 ...

vague,做巧克力淋面的时候，没有可可粉，能用雀巢的那个喝chocolat chaud那个粉代替吗？就是那个很普通的巧克力粉，感觉里面加了糖还有其他的一些成分，没敢尝试。或者不淋面，能用来做个巧克力奶油蛋糕？

vague

睡眼 发表于 2012-1-6 23:39
问题是这次就是糖粉加的少，加了大量的奶粉，但是失败了，我这正研究分析原因呢，也可能是我打的时间不够？ ...

让你这么一问我又去看我们家的打蛋器，唔，也是150w的。我觉得这些东西一开始的时候应该照着说明严格地操作，成功了以后心里有谱了再自由发挥。要不然不能control的因素太多，到最后你也不知道到底是哪个环节出了问题。奶油打好的标准就象是蛋白干性发泡一样，打蛋器抽出来上面有立着的小尖角的。

vague

spring 发表于 2012-1-7 01:08
vague,做巧克力淋面的时候，没有可可粉，能用雀巢的那个喝chocolat chaud那个粉代替吗？就是那个很普通的 ...

巧克力淋酱是用黑巧克力和奶油还有黄油做的，没可可粉什么事啊！方子很多，比如你可以参考一下这个链接，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zlu.html （这个方子做出来的镜面不大光亮，你可以再加20克的黄油进去）。喝的那个可可粉估计cacao的含量少一些，你要是烤戚风巧克力蛋糕可以放一些，其实也就是添点颜色，味道不大吃的出来。如果是做法国人常做的那种厚重的巧克力蛋糕的话，我看他们的方子里都是黑巧克力的，可可粉太leger了，放进去很不给力的啊！

睡眼

vague 发表于 2012-1-7 14:28
让你这么一问我又去看我们家的打蛋器，唔，也是150w的。我觉得这些东西一开始的时候应该照着说明严格地操 ...

哈哈，你回个帖还要跑来跑去，你说的对，要按说明严格操作，以前我老公看我拿秤称分量，就在一旁念叨，你这样不行，你看咱们做饺子时用秤了？外面卖包子的做包子时用秤了？搞得我称个秤好像很丢脸的说

桔子汁儿

vague 发表于 2012-1-4 21:36
我把方子附在下面，原文是法语的，我在最后给简单翻译了一下。这个方子里的糖太多了，把两种酱里的糖都减 ...

按着你这个方子做了国王饼，我没用模子，直接放在铁架上烤的，结果烤着半截，里面的馅儿都流出来了，悲催
两个皮儿合的的时候我留了很大的富裕，还捏了，怎么才能把边弄紧啊？还是说必须要用模子？但是用了模子貌似边就不好看了。。。。。。

vague

桔子汁儿 发表于 2012-1-8 22:32
按着你这个方子做了国王饼，我没用模子，直接放在铁架上烤的，结果烤着半截，里面的馅儿都流出来了，悲催 ...

这么悲剧啊！我听着都上火了。我一直都是用一个做tarte的模子托着烤的，不过从来没有碰见过要漏的迹象。边也就是蘸点水，用手指压一压就行了，没有什么特别的。你这应该是饼里面的空气受热膨胀的太厉害给撑开了，你在饼上画纹路然后用牙签扎过孔了吗？

桔子汁儿

vague 发表于 2012-1-8 23:01
这么悲剧啊！我听着都上火了。我一直都是用一个做tarte的模子托着烤的，不过从来没有碰见过要漏的迹象。 ...

啊啊，我没扎空孔！！扎空馅儿不会流出来么？
合边儿的时候用水是个神马原理？我没用水，光用手捏了，当时还担心把层都给捏瓷实了。。。