|
|
甜梨夏洛特，很简单但是很好吃的水果慕斯蛋糕，很清甜清爽的感觉~
分量：6-8人份，直径16厘米高约5厘米的无底圆模一个
材料：
手指饼干：4个鸡蛋，125克糖，125克面粉 烤箱中层180度8-10分钟
甜梨慕斯：125克梨肉，2片半的吉利丁片，20ML甜梨白兰地（可无），150ML奶油
自制蛋白霜：1个蛋白，50克糖，20ML水
糖水：75ML水，75克糖，甜梨白兰地（可无）
过程：
手指饼干：1，蛋黄加一半糖打散，蛋白加一半糖打发后加入蛋黄拌匀，然后加入面粉扮成面糊
2，用裱花嘴挤出一排靠在一起的饼干糊，然后在挤一个直径14厘米的圆形面糊，表面撒些糖粉入烤箱180度，8-10分钟，表面金黄就可以出炉了
3，冷却后把饼干圆片修成14厘米的大小，饼干切成3厘米的高度，长度可以贴模子内侧一圈，模子内侧先铺好塑料纸方便脱模
甜梨慕斯：1，先把奶油打发后冷藏备用
2，制作蛋白霜，需要温度计测量。先把蛋白打发到蓬松发白的状态，水加糖一起煮到118度后，一边慢慢加入蛋白里一边快速打发蛋白，一直到蛋白变硬，表面有光泽就算成功了
3，梨肉切碎放入食物料理机搅拌成泥，然后入锅煮沸后离火加入过水泡软的吉利丁片和甜梨白兰地拌匀冷却
4，把1,2,3混合拌匀后，甜梨慕斯就完成了
制作糖水：水和糖煮沸到无颗粒后离火，冷却后加入白兰地拌匀
开始组合：5，先把手指饼干摆入模子内，刷上糖水，可以多刷一点，吃起来比较爽口
6，倒入甜梨慕斯，中间可以加一些梨肉碎增加口感和风味，表面刷平后冷冻10分钟左右，慕斯凝固后就可以脱模了，在表面铺一层甜梨碎做简单装饰就可以了
PS：之前做了一个表面有盖子的版本，如果大家有兴趣的话也可以尝试这个，也很简单，需要改动的地方是饼干的高度和模子高度一样切成5厘米，然后做手指饼干面糊的时候多做一个直径17-18厘米大小的圆形面糊，最后组合的时候盖上来就好了，表面用糖水梨做些简单装饰也可以~就看大家自己的创意了~
|
2012-2-21 15:07:07
|
楼主 
