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本帖最后由 tmabw 于 2012-3-7 23:12 编辑
最基础的戚风蛋糕，看起来很鸡蛋，做起来其实很讲究，每一步都要认真仔细，进了烤箱后尤其要注意火候~
分量：21CM 8寸烟囱模子
配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，蛋黄用砂糖40克，蛋白用砂糖60克，无味色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉2克，柠檬汁和盐各少许
时间：烤箱中下层170度 40分钟
步骤：
1，蛋白蛋黄分离
2，蛋黄依次加糖，牛奶，色拉油，盐和柠檬汁轻轻拌匀成蛋黄糊
3，面粉加泡打粉过筛
4，蛋白慢慢加糖打发至硬泡
组合：
1，面粉加入蛋黄糊里翻拌均匀
2，蛋白分三次加入蛋黄面糊里翻拌均匀
3，入模后按住烟囱，然后用力把模子往桌上敲去掉打泡
完成冷却：
1，蛋糕入炉前10分钟预热烤箱，最好把温度调到180度，因为打开烤箱放入蛋糕的时候烤箱内部的温度会降低，所以建议先以18度预热，蛋糕入炉后降到170读开始烤，这样可以保证温度
2，3，烤好后立即倒置冷却，可以用一个瓶子插在烟囱里，这样有利于蛋糕定型
完成：用刀沿着模子边缘划一圈去掉边模，然后在底部转一圈去掉底模就完成了~成功的戚风蛋糕不会回缩，而且用刀切完后不会变形但是非常的Q软所以容易碎，切的时候务必小心~切戚风的话用锯齿刀最好~
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2012-2-26 19:54:46
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楼主 
楼主简洁的文字配上重点图片，感觉这些甜点做起来好简单！强！
