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今天来分享制作咖啡乳酪泡芙的经验~
需要的材料有：
水100克,黄油45克,盐1克,糖2-4克，低筋面粉60克，鸡蛋2-3个（用不完）
咖啡乳酪泡芙馅：
奶油奶酪或者马氏卡彭芝士180克，糖粉30克，鲜奶油135克，速溶咖啡粉10毫升，开水10毫升
温度：190度10到12分钟，自己观察，等到泡芙变大定型后降到170度20到25分钟。烤箱中下层
开始制作了，非常简单，第一次就可以上手
1，把面粉过筛待用
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2，依次加水，黄油，盐和糖到锅里，大火煮沸到黄油完全融化后立即关火，然后快速倒入面粉，搅拌均匀
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泡芙 (7).jpg
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3，搅拌均匀后重开小火，继续不停地搅拌，差不多2分钟左右，发现锅底有层浅浅的“锅巴”就可以关火了
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4，把面糊放到不烫但还很热的程度，分4到5次加入打散的鸡蛋（每次放一点，搅拌均匀后再接着放）。直到勺子上有个3到4厘米的面糊不会落下，面糊变的润滑就算成功啦
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泡芙 (10).jpg
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4.5 这个时候可以预热烤箱了，190度
5，用裱花嘴（或者把塑料袋剪个小口子）把面糊挤到盘中，不要挤太大也不要太高，不然脑袋容易焦掉。如果想做大的泡芙就用两个勺子交替着把面团摆盘，之间保持距离
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6，放入烤箱，先用190度烤10到12分钟，发现泡芙发起来，表面呈金黄*色就可以降到170度烤20到25分钟就可以了
PS：这两个阶段的时候一定要多观察，不然很容易就烤焦掉了
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最近比较喜欢吃大个的，吃起来很给力~
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泡芙冷却的时候可以来制作咖啡乳酪泡芙馅：
1，先用10毫升开水溶解10毫升咖啡粉，冷却之后和30克糖粉一起加入已经室温软化的芝士中，用打蛋器搅拌均匀
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2，分4-5次加入135克的鲜奶油，每次加入都搅拌均匀，知道最后一次加入完，泡芙馅就完成了
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烤好后冷却，冷却后就可以吃了，把泡芙底部用手指按个小洞，然后用裱花嘴挤些巧克力酱啊，冰欺凌啊，炼乳什么的。或者用手把泡芙从中间剥开再往里面填酱料也可以
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吃不完的放袋子里密封起来也可以保留很长时间，再吃的话放烤箱里热个2到3分钟就可以恢复口感了
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2011-3-27 21:32:32
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