白胖的烘焙作坊~全新面貌140F更新最基础戚风蛋糕

tmabw

曼朵 发表于 2011-3-9 18:32
蛋糕上的小装饰好可爱，羡慕lz的朋友！

嘿嘿，谢谢夸奖~

tmabw

今天来分享制作咖啡乳酪泡芙的经验~

需要的材料有：
水100克,黄油45克,盐1克,糖2-4克，低筋面粉60克，鸡蛋2-3个（用不完）
咖啡乳酪泡芙馅：
奶油奶酪或者马氏卡彭芝士180克，糖粉30克，鲜奶油135克，速溶咖啡粉10毫升，开水10毫升

温度：190度10到12分钟，自己观察，等到泡芙变大定型后降到170度20到25分钟。烤箱中下层
开始制作了，非常简单，第一次就可以上手
1，把面粉过筛待用
  

2，依次加水，黄油，盐和糖到锅里，大火煮沸到黄油完全融化后立即关火，然后快速倒入面粉，搅拌均匀

  
3，搅拌均匀后重开小火，继续不停地搅拌，差不多2分钟左右，发现锅底有层浅浅的“锅巴”就可以关火了

   
4，把面糊放到不烫但还很热的程度，分4到5次加入打散的鸡蛋（每次放一点，搅拌均匀后再接着放）。直到勺子上有个3到4厘米的面糊不会落下，面糊变的润滑就算成功啦

   
4.5 这个时候可以预热烤箱了，190度
5，用裱花嘴（或者把塑料袋剪个小口子）把面糊挤到盘中，不要挤太大也不要太高，不然脑袋容易焦掉。如果想做大的泡芙就用两个勺子交替着把面团摆盘，之间保持距离

  
6，放入烤箱，先用190度烤10到12分钟，发现泡芙发起来，表面呈金黄*色就可以降到170度烤20到25分钟就可以了
PS：这两个阶段的时候一定要多观察，不然很容易就烤焦掉了

最近比较喜欢吃大个的，吃起来很给力~


泡芙冷却的时候可以来制作咖啡乳酪泡芙馅：
1，先用10毫升开水溶解10毫升咖啡粉，冷却之后和30克糖粉一起加入已经室温软化的芝士中，用打蛋器搅拌均匀


2，分4-5次加入135克的鲜奶油，每次加入都搅拌均匀，知道最后一次加入完，泡芙馅就完成了



烤好后冷却，冷却后就可以吃了，把泡芙底部用手指按个小洞，然后用裱花嘴挤些巧克力酱啊，冰欺凌啊，炼乳什么的。或者用手把泡芙从中间剥开再往里面填酱料也可以


吃不完的放袋子里密封起来也可以保留很长时间，再吃的话放烤箱里热个2到3分钟就可以恢复口感了

tresse

沙发，流口水。

曼朵

我以前也做过泡芙，那东西吃着完全没感觉就，一会儿一个不小心就直接吃完了

tmabw

曼朵 发表于 2011-3-27 21:43
我以前也做过泡芙，那东西吃着完全没感觉就，一会儿一个不小心就直接吃完了 ...

是啊，不过我感觉吃起来挺过瘾的~

曼朵

tmabw 发表于 2011-3-27 22:09
是啊，不过我感觉吃起来挺过瘾的~

嗯，过瘾是过瘾了，罪恶感很重啊

冰诺

刚发现你在tours啊，我以前混迹tours的时候怎么不认识你呢，早认识好早点拜师学做甜点阿！现在搬走了

waterandair

回复 睡眼 的帖子

这个我也一直拿来做蛋糕底，非常好

睡眼

看着就流口水啊~~~

青臣

我是美食家+摄影师
希望交到喜欢做点心和摄影的朋友

tmabw

冰诺 发表于 2011-3-28 19:19
刚发现你在tours啊，我以前混迹tours的时候怎么不认识你呢，早认识好早点拜师学做甜点阿！现在搬走了 ...

呵呵，你是什么时间在TOURS的？

tmabw

青臣 发表于 2011-3-28 21:11
我是美食家+摄影师
希望交到喜欢做点心和摄影的朋友

呵呵，俺也喜欢美食和摄影~

tmabw

睡眼 发表于 2011-3-28 20:31
看着就流口水啊~~~

tmabw

曼朵 发表于 2011-3-27 22:44
嗯，过瘾是过瘾了，罪恶感很重啊

吃的一肚子热量，哈哈~

克劳德.诺

看起来好不错。没吃过咖啡味道的泡芙，想象下味道也很香阿