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今天来分享韩国泡菜的腌制经验~
泡菜的腌制其实非常简单，只要多一些耐心就能完成了，这么简单就能吃到的美味，建议大家都来尝试一下吧
需要的材料：大白菜一颗，白萝卜半根（我用的是半根大白萝卜，大概12到15公分长）苹果一个，梨一个，胡萝卜半根，韭菜芹菜各一把，姜和蒜各一小坨，糯米粉50克
需要的作料：辣椒粉200克（国内听说有卖泡菜专用的辣椒粉，很红但不辣。我用的是这边超市里卖的彩椒粉，但还是很辣很辣。。）盐200克左右，雨露50毫升，虾酱3茶勺，黑白芝麻各适量，糖50克，韩国辣酱2茶勺（可以不用）
制作过程：
1，第一天晚上先把白菜用清水洗干净，然后撕成一片一片，然后准备150克左右的盐，每片都用盐抹一下，然后放在一个大的容器里，剩下的盐用水溶解后倒入容器，水量差不多到盒子的一半位置就够了，多了味道会淡。我的照片里的白菜开始是很多的，盖子盖不起来，可是差不多半个小时候就瘪下去了，并且出了很多水，这时候要用一个重物（碗啊碟子啊里面放块磨刀石之类的重物压在白菜上并且盖上盖子，让白菜全部泡在水里，这样才能腌的均匀），腌到一个小时的时候可以尝尝盐水，比平时稍微咸一些就可以了。就这样腌一晚上
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2，第二天把水倒干净，把白菜用水洗几遍，再用纯净水冲一遍后晾干，可以尝尝白菜腌的怎样，如果感觉不太咸可以往作料里加些盐。这时候就要开始准备作料了
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3，先把50克糯米粉加500克水搅拌均匀然后放在火上加热，不停搅拌到比较浓稠了就可以停火了，然后放凉
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4，把萝卜剥丝，加些盐杀一下，然后挤干水分
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5，把胡萝卜，苹果，梨，姜和酸全部剥丝然后捣成泥，可以用食品处理机，没有的话就用擀面杖捣也可以。韭菜芹菜切成小段
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6，材料差不多准备完毕了，准备开始调酱料了
7，先往糯米糊里加200克辣椒粉搅拌均匀（辣椒粉加进去后感觉搅拌很费劲，不用担心，继续用力搅，很快就很均匀了）
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8，加入3茶勺的虾酱，50毫升的鱼露，50克糖和2茶勺的韩国辣酱（韩国辣酱是为爱吃辣的朋友准备的，口淡的就不用放了）搅拌均匀
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9，加入或萝卜，苹果，梨，姜和蒜的泥搅拌均匀
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10，加入黑白芝麻适量搅拌均匀
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11，加入韭菜和芹菜搅拌均匀
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12，带上塑料手套（没有的话就用塑料袋套住手，然后扎好就可以了），把白菜上均匀地抹上酱料，然后铺好，每铺一层就再倒些酱料上去
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13，全部抹好后就封好盖子，放在房间里，室温2到3天（夏天的话1天就可以了），然后放入冰箱冷藏5到7天，之后就算成功啦！
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2011-4-7 00:56:29
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楼主 
