佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

Sweetjiajia

图片重新上传了，累死我了～～
顺序上有些混乱，大家凑合看啊～～

parisbry

请问lz，高粉是不是超市卖的一般面粉阿？低粉又是什么？
谢谢

Sweetjiajia

Post by parisbry
请问lz，高粉是不是超市卖的一般面粉阿？低粉又是什么？
谢谢

法国这里不分高、低的，而是以T+数字命名。
通常T45是低筋、T55中筋、T65高筋～～
置顶的基础贴里有介绍哦～～

摇头丸

谢谢！

我用尽各种办法，奶油从来没有打发过，所以觉得是奶油没选好。。。。

Post by Sweetjiajia
这个是奶油乳酪的一种，不过不是做CHEESE CAKE的那种～～
法国是没有卖奶油乳酪的，但从口味上说，SAINT MORET、RICOTTA都可以作为替代品～～
油脂含量，忘记了～～ ，怕热量高的话，用FROMAGE BLANC也行哦～～

Sweetjiajia

Post by 摇头丸
谢谢！

我用尽各种办法，奶油从来没有打发过，所以觉得是奶油没选好。。。。

奶油乳酪和奶油是两回事～～
而且，你说的是黄油呢，还是鲜奶油呢？

盘丝小妖

高人啊
拜师拜师啦...

帖子收藏啦..太仔细啦

orange2

irishshamrock

你真是太强了

Sweetjiajia

香甜椰塔
塔类是法餐中不可忽视的一部分。可甜可咸，一个简单的塔皮配上不同的馅料，居然可以变幻出无数多的美味！
椰蓉是我极爱吃的东西，那种香浓的滋味实在是诱人！这次用它来做塔，每一口都可以吃到多多的馅料，很享受～～不过，这种奢侈只能偶尔来一次，毕竟它的热量不是普通的高啊！

Sweetjiajia

塔皮：黄油110g、蛋1个、糖50g、低粉200g
做法：将黄油切小块，加入低粉和糖的混合物中，用手指将粉与油充分混合。分次加入蛋液，不用过度揉搓，成团即可。放入冰箱待用（加套保鲜带）。松弛后的面团擀平至半厘米厚，覆盖在塔模上切割出形状，备用。

椰蓉馅：黄油80g、糖70g、蛋70g、低粉20g、椰蓉120g、牛奶适量
做法：黄油放软后，加入糖拌匀（不需打发），分次倒入蛋液，搅匀。筛入低粉，加入椰蓉拌匀，最后可以用适量牛奶调整软硬度。

塔做法：将椰蓉馅铺在塔皮上，180度烤20分钟。

Sweetjiajia

覆盆子塔
有多余的塔皮，做了2个覆盆子塔。与椰塔形成鲜明的对比，一浓郁、一清爽～～各有各美味！
做法：
1、塔皮放入塔模中，用叉子戳洞（有条件的话，放豆子入炉烘烤），190度烤12分钟左右，稍凉后取出。
2、鲜奶油打发，放入凉后的塔皮上，最后铺满覆盆子即可。
实在是放了太多的鲜奶油，整型整得还不是一般的难看～～

Sweetjiajia

火腿芝士吐司
佳佳很少做咸面包，总觉得软软香甜的日式面包与甜馅搭配才完美，但终究还是想尝试这款吐司，因为这样的组合真的是很诱人～～

Sweetjiajia

材料：高粉250g、酵母3g、奶粉9g、水140g、蛋液30g、糖20g、盐2g、黄油20g、火腿片、芝士片
做法：后油法。第一次发酵后取出，分割成3份，松弛15分钟。将面团擀平，放上火腿、芝士，卷起，拦腰切成两段，放入模子最后发酵。约45分钟后，烤箱升温至150度，烤35～40分钟左右。

Sweetjiajia

锅贴
没有过程图，因为很多人都会做啊，而且做得比我好太多了～～
忘了拍内馅了，我这个是黄芽菜肉馅，不过大家完全可以根据自己口味来，爱吃什么包什么，一定好吃啊～～呵呵！
其实做法也简单。但是，看到漂亮的“蜂窝”没有，焦黄焦黄的，练成一片的那个？有个小窍门：就是加水的时候加面糊水（一点点面粉溶解在冷水里就好），保证是这样的成品哦！

zhuquewunv

支持楼主啊 会做这么多种面包!嘿嘿 收藏帖子自习研究研究