佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

Sweetjiajia

剩下的酥皮做什么呢？
就用蝴蝶酥和糖酥条来消耗吧～～～

蝴蝶酥
做法：酥皮摊开，两边分别朝中间对折再对折。用刀切成1厘米的厚片，两面都撒上细砂糖或是粗砂糖，放在烤盘上。180度烤15分钟左右。




糖酥条
做法：酥皮切小条，两头反方向扭转，洒上糖，烤到表面金黄膨起，就可以了。当小食当早餐都不错～～其实就是变形的蝴蝶酥啦！

Sweetjiajia

去年回国的时候，去苏州游玩了一次，巧的是，正值酒酿饼上市。一口气买了20多个，有豆沙馅、玫瑰馅，也不枉排队多时。爸爸说味道没有以前好，我倒认为油腻了些。油里煎熟，馅里还有很多猪油，排除这个原因，也不失为一个经典的点心。
之前心血来潮做了玫瑰糖，就想到了这个酒酿饼。做个少糖少油的吧，解解馋也好~~~何况中超里的酒酿不好吃，做这个正好～～～


材料：酒酿26g、面粉210g、水90g、砂糖50g
馅料：玫瑰糖3大匙、糖1大匙、面粉3大匙混合均匀，备用（喜欢甜的还可以再放些糖）。
做法：
1、将酒酿、面粉、水和糖混合，揉成光滑面团。发酵10小时，见面团发至2倍以上。
2、将馅料材料混合均匀，喜欢甜的还可以再放些糖。


3、将发好的面皮分割成6份，擀平，将馅放上，像包包子一样包好，压扁。静置松弛15分钟。
4、锅里可以涂些油，也可以不放油，待热后将酒酿饼放入烘烤，待饼片松发饱满上色后，翻一面继续烘至饼片凸起有弹性。
注：
1、关于发酵时间，与天气或发酵温度有关，夏天可能6小时即可。但酒酿发酵肯定会比发酵粉慢很多。
2、关于馅料，还可以做豆沙馅、薄荷馅、桂花糖馅或是任何你喜欢的口味。对了，要玫瑰糖的方子跟我说吧，今天累了，改天再上～～

Sweetjiajia

发现萝卜糕很神奇，煎过之后，不论色泽、口感、味道都与原来有很大区别～～～外脆内软，一口咬下去，先是香味弥漫，咀嚼后，鲜味浮现，与外皮的香脆配合得更为完美！
可惜我爱吃甜食，两块萝卜糕下肚，已经有了饱意，再吃就感觉不是小点心，而是吃饭了！

萝卜糕
材料：粘米粉200g、粟粉2大匙、水350毫升、胡椒粉适量、姜末适量、虾米1匙（切碎）、香菇2朵（切碎）、香肠1小条（切碎）、盐适量、白萝卜1小条、鸡汤适量做法：
1、白萝卜一半切小丁、一半擦丝。将香菇、虾米、香肠炒熟。将粘米粉、粟粉、水和胡椒粉混合拌匀。
2、锅里热一点点油，爆香姜末，下萝卜丁拌炒，倒入鸡汤煮开后，转小火，将米粉水倒入搅拌。再将香菇、虾米、香肠加入，不停搅拌至成粘稠状。倒入模具中蒸约60分钟。
3、取出放凉后，就可以脱模切片了。切约2cm厚度的片，煎至金黄即可。
蒸好的萝卜糕～～～


我煎的不够黄，因为没放油干煎的，但还是很香哦！

Sweetjiajia

在中国超市里发现这个～～


吃了一包，觉得味道口感都不好。突然灵机一动，做面包吧，应该与现在倡导的粗粮面包有的一拼吧！
配料：（其实是很普通的甜面包配方）高粉225g、低粉25g、糖30g、盐2g、酵母1小匙、牛奶75g、水75g、黑五谷粉1包、黄油20g
做法：
1、酵母用2大匙温水（配方内）化开。混合除黄油外所有配料，揉成团。
2、加入黄油，揉至出筋有薄膜状，放温暖地方发酵1小时～90分钟。
3、将发酵好的面团分割成6份，滚园，放入发酵箱内做最后发酵，大约40分钟成2倍大。
4、烤箱升温至180度后，烤10～12分钟。

真真_margot

这个沙发该是我的了吧。。

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
这个沙发该是我的了吧。。

，来的巧啊～

cannyjet

很棒的点心们， 楼主真是心灵手巧~

真真_margot

酒酿饼啊。。。想到老妈做的了。。。

真真_margot

不过苏州小食，更喜欢陆稿荐的酱汁肉。。。还有黄天源的糕，采芝斋的蜜饯话梅。。。津津豆腐干，咔咔。。。唯独不喜欢肉月饼。。因为我印象里的月饼就该是甜的。。就像我不能吃肉馅元宵一样。。嘿嘿

fei=fei

酒酿饼

vivienne_wang

高人,高人啊..........

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
不过苏州小食，更喜欢陆稿荐的酱汁肉。。。还有黄天源的糕，采芝斋的蜜饯话梅。。。津津豆腐干，咔咔。。。唯独不喜欢肉月饼。。因为我印象里的月饼就该是甜的。。就像我不能吃肉馅元宵一样。。嘿嘿

黄天源的糕，西番西番～～不过好像越来越油，越来越甜了～～还有豆腐干～～同道中人！

真真_margot

Post by Sweetjiajia
黄天源的糕，西番西番～～不过好像越来越油，越来越甜了～～还有豆腐干～～同道中人！

我那时候还喜欢采芝斋的奶油话梅和杨梅。。。 好久没吃到了，想念啊

大风吹

JIAJIA手艺就要炉火纯青了