佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

真真_margot

亲爱的。。我回来了。。不过在威尼斯淋雨了，有点感冒。。呜呜

KIKI&COCO

Post by Sweetjiajia
我馋啊，那个话梅，不过现在第一食品商店的苏式话梅也很灵的～～
我也不吃肉汤圆的

我也喜歡吃話梅，還喜歡第一食品商店的珍珠梅。。
肉湯糰我也吃的不多，難般在外公傢吃一點。。哈哈~

KIKI&COCO

白糖糕我也米有吃過，，我要吃~~~

說起蛋餅還真是懷念阿~還有甜麵醬來。。

shallyhua

一直想吃白糖糕
看佳佳的这个方子很简单 太好了

就是不知道什么是粘米粉呢???

真真_margot

Post by shallyhua
一直想吃白糖糕
看佳佳的这个方子很简单 太好了

就是不知道什么是粘米粉呢???

好像我在中国店有看到过水磨粘米粉。大约就是这个了

真真_margot

Post by 可乐狂人
这次冷冷给我买了采芝斋的话梅了
此生无憾阿
不过我也不吃肉月饼 也不肉汤圆

亲爱的。。我们俩口味真一致。。我4月份回国一个月，到时候要不要再给你带点吃的？我要去苏州一趟的

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
亲爱的。。我回来了。。不过在威尼斯淋雨了，有点感冒。。呜呜

Mmmmm~~bo！香吻一个，算迎接你的礼物～～不过你感冒了，好好休息呀！

Sweetjiajia

Post by KIKI&COCO
白糖糕我也米有吃過，，我要吃~~~

說起蛋餅還真是懷念阿~還有甜麵醬來。。

嗯，我也喜欢夹这个酱吃～～

苏菲亚

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
好像我在中国店有看到过水磨粘米粉。大约就是这个了

是的，是的，就是这个～～

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
亲爱的。。我们俩口味真一致。。我4月份回国一个月，到时候要不要再给你带点吃的？我要去苏州一趟的

好呀，好呀，有好东西吃了～～ 爱死你了！

Sweetjiajia

中国人过春节，感觉要过了正月半，才算完整地过完这个大节日。
而中国人也够会吃的，元宵嘛，总得吃汤圆（元宵）。南北方有不同的做法，一种是摇粉上去，一层层裹粉上去，听着感觉很神奇，至今没口福品尝一下。一种就是把糯米粉和成团，再包馅进去，咸的甜的都可以，我做汤圆也就是这种方法。
看到很多巧手MM做出漂亮又有创意的汤圆，难免羡慕，也手痒痒起来。也让我自由发挥一下吧～～～

养颜玫瑰汤圆
这个是一时兴起，悉心做出来的。却被某人笑称为“中看不中用”，还好没说不中吃～～～
玫瑰馅是以前做酒酿饼时留下的，果然是越放越香甜呢。玫瑰茶是前不久买的，其实是有玫瑰的花茶，味道清香微酸，一口汤圆一口茶，还真的是绝配呢！



琉璃汤圆
这个是在小米桶那里学来的，真的是个做菜高手呀～～
揉搓的时候不觉得怎么显色，可煮出来却非常漂亮。做起来也不难，三种颜色的面团随便揉搓在一起，分割揉圆，煮熟就行了。

Sweetjiajia

桂花南瓜羹小汤圆
这个比较健康，也更香甜。糯米团软Q的口感，配上浓郁滑润的南瓜羹，偶尔还夹杂着桂花的香气，算是一款很不错的餐点呢。




南瓜羹做法：日本南瓜切块蒸熟，去皮后弄成泥。放入小锅，加两倍的水和适量桂花，一边煮一边搅拌成羹。煮沸后放凉一下，倒入桂花藕粉，拌匀后再放回炉上，小火慢慢煮，感觉更滑更浓稠后就好了。
注：不建议买那种很大的法国南瓜，因为纤维粗而且不发稠，南瓜味也不重。我买的是中超的那种小南瓜～～


汤圆做法：和糯米团，具体做法在下面会有详细描述。分割成小块，搓圆。煮开一锅水，放汤圆下去煮至浮起就行。

Sweetjiajia

传统汤圆也不能错过，特别选了豆沙、芝麻和红枣，希望这三份不同的甜蜜能给这个元宵划上完美的句号。



红枣汤圆
红枣馅是老公指定要的。非常香甜，做法也不难。红枣去核（或选择无核的），剁碎，加些糖拌拌。只是包汤圆的时候同时要放进一小勺油，为口感加分。



芝麻汤圆
芝麻馅也是自制的，芝麻放平底锅，小火炒香炒干，我还加了核桃（添香）。放入袋中，用擀面杖擀碎，或是用粉碎机更方便。猪油或黄油溶后，拌入芝麻粉和白糖，冷藏至成形，揉搓成小团使用。
看到很多JMS问怎么做，这里有些步骤图，希望对大家有帮助。对了，我用的是超市里买的20％的低脂黄油。



豆沙汤圆
豆沙馅是现成的，虽然有些湿，但味道还是不错的。

Sweetjiajia

这次，我还学会了一种新的和面方式。比起全烫和面，这个更为持久，不干裂，韧性也好，至于糯米皮冷后的情况，倒不太清楚。因为我们都是煮多少吃多少，剩余的放入保鲜袋，冷冻保存。
仍是从小米桶那里学会的。用温水把糯米粉大致揉成团后，取1/6在沸水里煮熟后，放入原来的饭团，继续揉搓成团。也许会有些粘，加些干粉就好了。


汤圆整型：这个是妈妈传授的。取一小块，搓成椭圆形。拇指沾些干糯米粉，从顶端，一边往下钻，一边旋转形成一个洞，包馅，用虎口慢慢收紧开口至封闭，然后揉成自己想要的形状就行。