佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

yusens

想问问能干楼主低粉是什么东西呀，还有，那个“温柔”蛋糕不用放面粉吗？

Sweetjiajia

Post by yusens
想问问能干楼主低粉是什么东西呀，还有，那个“温柔”蛋糕不用放面粉吗？

低粉不容易起筋，做蛋糕会比较松软。通常面粉包装上有蛋糕，或是FARINE FLUIDE。
对，那个蛋糕全部用杏仁粉做，所以口感特别送，糕体也柔软～～如果不习惯，可以一半低粉、一半杏仁粉来做～～

1+1≠2

性格温柔手艺出众，总结完毕
我不止一次追在甜点超人后面问收不收学徒，可是都没人理我啊！

yusens

还想问问jiajia你做蛋糕的时候材料的重量是用称还是量杯呢，呵呵~~~

Sweetjiajia

Post by yusens
还想问问jiajia你做蛋糕的时候材料的重量是用称还是量杯呢，呵呵~~~

用称的，西点讲究用量精准～～

素食恐龙

LZ太无敌了

晚上来美食版

真是一种折磨

煮意大利面去。。。。。

dixie

Post by 素食恐龙
LZ太无敌了

晚上来美食版

真是一种折磨

煮意大利面去。。。。。

晚上吃意大利面.......发物啊~~~~~

要有定力.....

JIAJIA真的很无敌的...我搬家以后就没烤箱了...等我再买个开始拿某人试刀苦练西点:

Sweetjiajia

Post by dixie
晚上吃意大利面.......发物啊~~~~~

要有定力.....

JIAJIA真的很无敌的...我搬家以后就没烤箱了...等我再买个开始拿某人试刀苦练西点:

到时候再交流交流～～

dixie

Post by Sweetjiajia
到时候再交流交流～～

先把帖子收藏了照着学.做的时候有问题再向你请教哈

ctity

这里牛人真多啊,实在PF啊.
想问下没有烤箱是不是不能做蛋糕了啊.....
我没有烤箱哦,贵不贵啊?
大家有没什么简单的甜点可以教我点啊,谢谢哈

Sweetjiajia

Post by ctity
这里牛人真多啊,实在PF啊.
想问下没有烤箱是不是不能做蛋糕了啊.....
我没有烤箱哦,贵不贵啊?
大家有没什么简单的甜点可以教我点啊,谢谢哈

基本上，蛋糕都需要烤箱的，其实，烤箱做菜也不错哦～～
烤箱差不多60～120欧，有时会有特价烤箱，40就可以了。
简单的甜点有慕司之类，不需要烤箱也能做。

yusens

想问jiajia慕丝蛋糕怎么做呢？

hyacinth

天啊。。。都是些神人。。。太强捍了。。。。极度极度的口水。。。。

Sweetjiajia

戚风蛋糕
不能免俗，烤了戚风还喜滋滋贴上来。怪就怪自己手艺不好，不是每次都能烤出完美而无懈可击的蛋糕。以后再失败的时候，可以上来看一眼，聊慰郁闷的心情。
不得不说，戚风真的是很好吃的蛋糕，组织细腻，口感轻盈、湿润。同时还很健康呢！



这个方子水量比较少，很容易成功。
材料：色拉油20g、牛奶（或橙汁、水）24g、蛋黄2个、低粉40g、糖40g、蛋白2个
做法（18cm模）：
1、色拉油和牛奶混合打匀直有些浓稠的状态。拌入蛋黄后筛入低粉，成为均匀的蛋黄面糊。


2、蛋白放入无水无油干净的容器，高速打至起泡的程度，加入三分之一的糖，继续打，糖总共分3次加入，高速打至湿性发泡程度，可减速打至干性发泡。

Sweetjiajia

3、取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，再一起倒回剩余的蛋白，翻拌均匀。由于这个蛋黄糊比较干，所以需要更长时间的翻拌。动作小心些，蛋白不会消泡的。
4、将面糊倒入模子（不能用不粘模，也不需要抹油），150度20分钟后，调低20度，再烤20～30分钟（我烤箱的温度偏高，这个各自调整）。烤好后马上出炉，倒扣至凉（几分钟后），就可以脱模了。