佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
我那时候还喜欢采芝斋的奶油话梅和杨梅。。。 好久没吃到了，想念啊

嗯，出名的苏式话梅哦！大概要卖到5、60块一斤呢～～

Sweetjiajia

Post by 大风吹
JIAJIA手艺就要炉火纯青了

那我现在是啥阶段？

lucy1234

喜欢喜欢。

Sweetjiajia

这个椰蓉面包是在新桐JJ那里看见的（我的偶像啊），面团和椰蓉馅的配方不尽相同，但整型方式却是完全照做，果然有惊艳的效果！成品也非常好吃，面包柔软、馅料香甜，配在一起～～每口都是享受呢！

面团：高粉250g、糖20g、盐3g、酵母5g、牛奶140g、蛋液30g、黄油20g
椰蓉馅：黄油50g与糖50g打发（爱吃甜的，还可以再加些糖），拌入做面团剩余的蛋液，倒入100g椰蓉搅匀，并适当加些牛奶调整湿度。
做法：
1、将干酵用温水化开，将所以原料（除黄油外），混合揉搓至成团。加入黄油揉至出膜。 静置温暖处，发酵60～90分钟至2、3倍大。
2、将发酵好的面团取出，再松弛15分钟，擀平擀薄，将椰蓉馅铺在面团上，然后三折，切成12小条。
3、每2小条交叠在一起，拧转，转至自然绕起成圈，顺势打个结，将收口放中间，整型完成。
4、放至温暖处做最后发酵45分钟左右，190度烤12～15分钟。

Sweetjiajia

焦糖果仁酱千层饼
焦糖果仁酱（PRALINE），这是让我一尝便倾心的味道。将焦糖裹上果仁，然后碾碎，大家可以想见这是一种多么香的味道啦！在法式甜点中，更是随处看见它的身影，特别喜欢用它做的MILLE FEUILLE（拿破仑酥），下次有机会也试试～～
有些跑题了～～今天用的是现成的焦糖果仁酱，里面加了鲜奶油，可以更方便得用于甜点制作。
配上可丽饼（CREPE），一层饼、一层酱，倒是有滋有味得很～～这个薄饼里没有放糖，正好用来中和酱的甜腻，而且为了颜色的美观，特意少煎片刻，保持它嫩嫩白白的色泽。


薄饼原料：面粉125g、牛奶250g、溶黄油30g、蛋2个、泡打粉1小匙、盐1小撮
做法：
1、面粉和泡打粉过筛，加入盐。打入蛋、加入牛奶，搅拌均匀即可。最后倒入溶黄油，从下往上翻拌均匀。放置半小时以上。
2、锅里倒一层油，用纸巾吸去多余的油份，只要润锅即可。将锅热一下，舀一勺（大汤勺）面糊，倾入锅中，像摊饼一样将面糊均匀遍布于锅内。看边缘卷起就可以尝试翻面，煎至两面有些发黄就可以了。
3、一片饼、一层酱交叠起来，就可以了。

pangqiu123

顶！美食加美女！

小米小米

强！！！！！！！！！！！！

真真_margot

那个椰丝面包阿。。。香的莱。。。不过我怎么总也找不到高粉?

pigeon

椰蓉面包很像小时候学校里的加餐啊，怀念ing～～～

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
那个椰丝面包阿。。。香的莱。。。不过我怎么总也找不到高粉?

我用最便宜的面粉做面包的～～效果都好～～其实，用T45也行，法国人做BIOCHE都是用T45的～～

自由的飞翔

椰蓉面包。。。很香吧。。。

chenxicy

喜欢

QCLRM

厉害阿，收藏了````

QCLRM

想问问lz，法国的高粉，低粉怎么看啊。

Sweetjiajia

Post by 自由的飞翔
椰蓉面包。。。很香吧。。。

嗯，香的很，又黄油又椰丝又糖又蛋，听听就会长肥肉的说