佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

ivychacha

Post by Sweetjiajia
恩，常常上咖啡的，贝太也常去~~

看到很亲切～好久米发新帖了哦

嘉琦

这些天都在看你的帖子，帮我解决了很多问题，非常感谢。关于芝士蛋糕，我有个建议，jiajia不妨试试水浴，隔水烘烤，可以防止过热开裂。把模型放在烤盘里，烤盘里放3/4模型高度的温水，如果用脱底模可以用锡纸包住再做水浴，注意好水位就行，烤出来的蛋糕就不会开裂了~~

嘉琦

Post by yvonne.yi
那这个在法国的超市有卖马？

玉米粉我也没找到，我就用太白粉就是土豆淀粉替代，这个在家乐福很容易找到的，是个绿色的长方纸盒装的，我想其他的淀粉也可以替代，有时候懒得去买，我都用低筋面粉替，质地粗了点，但可以凑合吃的，嘿嘿~~~~

Sweetjiajia

Post by ivychacha
看到很亲切～好久米发新帖了哦

存货不少，就是没法上网，慢慢再发:

SonGoku

做的太好了吧，馋。。。

迷舞

我们家没有烤箱，看到佳佳的白糖糕，又美味又健康又简单的样子，手痒的厉害。可是我不知道酵母是什么东东？今天在PARIS STORE里面光看到苏打和臭粉什么的了。佳佳做白糖糕的酵母是在哪里买的啊？叫什么啊？

丽丽周

牛啊，我也挺感兴趣做甜点的:

Sweetjiajia

枫糖煎饼
这里的煎饼就是“pancake”，算是美式蛋饼。搭配鲜奶油、果酱、枫糖浆，不失为一份美味早餐。
枫糖浆非常香甜，还有很特殊的风味，蘸食可以最大程度地保留原味。还可以用来做蛋糕或面包，算是比较高档的特色西点。



PANCAKE配料：面粉125g、牛奶125g、蛋2个、溶黄油2大匙、盐1小撮、泡打粉1小匙
PANCAKE做法：面粉、泡打粉过筛后，加入牛奶、蛋、盐翻拌均匀，最后放溶黄油拌匀。平底锅预热后，舀1汤匙面糊呈细线状倾入锅中，面糊会自然摊开成圆形，也可以用模子固定形状。待表面有小泡泡出现后，即可翻面，煎成2面都有些微微的金黄即可。
美味的煎饼及其软嫩，趁热食用口感最佳哦！吃点乐趣出来，一张张叠起，淋上枫糖浆，挤上鲜奶油，早上吃的RICH一点，也不怕胖哦！

Sweetjiajia

豆浆全麦小餐包
营养低卡，容易有饱腹感，还没有热量负担。自己做面包就是有这样的好处，发挥空间极大，完全可以按照自己的要求胡乱搭配。
用豆浆做面包是寻求心里上的满足，吃时并没有明显的豆浆味。也可能是搭配了全麦粉，麦香掩盖了豆香。下次可以选用黄豆粉来制作面包，应该会有比较明显的香味。
配料：高粉125g、全麦粉125g、干酵母1小匙、糖20g、盐2g、豆浆160g、黄油20g
做法：后油法搅拌到扩展阶段，发酵至2～3倍大。取出排气，分割成8个，揉园松弛10分钟左右。放置烤盘上，最后发酵30～40分钟左右。190度烤10～12分钟。烤前我粘了些桂格燕麦片在面团上。

Sweetjiajia

DONUTS
也叫“唐纳滋”，就是美式油炸小面包。最知名的应该就是甜甜圈了。油炸的奶油面包，外面还裹着糖粉、巧克力或是各种甜饰。很甜，真的～～我这么嗜甜的人都得配合清咖或茶才能吃完一个。却又非常喜欢，常常为找到好吃的甜甜圈欣喜不已！
法国这里也有油炸面包，法语名“BEIGNET”，不太做成甜甜圈形，但法国人更热衷于往里填馅，果酱啦、巧克力啦，反正也是很甜就对了。

做DONUTS的面包坯必须是加牛奶、鸡蛋和黄油的面团，这样才会香甜而又咬劲十足。
可以用任意一个牛奶鸡蛋面包的配方，完成之前的所有步骤，但缩短最后发酵时间，30分钟就可以了。油炸后趁热滚上糖粉，等到温凉就可以食用啦～～
如果想早上享用这样的新鲜美味，推荐冷藏发酵法。我就是这样做的～～晚上揉好面团，放入冰箱冷藏发酵。记得早些起床，取出面团，继续睡觉，差不多一小时后，面团回复室温，就可以进行之后的步骤了～～分割、滚圆、中间发酵、整形直至最后发酵～～根据面团大小控制油炸时间，通常一面金黄就可以翻面了。油温不能过高，得让面团慢慢发起，内里组织才会好哦！
做了MINI形的，可爱吧！

dixie

都看过了

dixie

想着昨天你书上的香蕉巧克力卷:11700:

改天把书名发给我

我又要败了:10800:

四季の魂

真得很棒！！！！！！

Sweetjiajia

原帖由 dixie 于 2007-10-1 22:16 发表
想着昨天你书上的香蕉巧克力卷:11700:

改天把书名发给我

我又要败了:10800:

你要不先琢磨着做，我先扫描这页给你好了～～

dixie

原帖由 Sweetjiajia 于 2007-10-1 22:41 发表

你要不先琢磨着做，我先扫描这页给你好了～～

昨天做梦都梦到了

好多甜点面包书

我要收集书的,摆在家里显得很有学问的样子:10900:

不过这个月已经超支了

下个月再买