【原创】自制凉皮图解：懒人法20秒煎出白细筋滑

la_titi

TiTi神人，一定要顶。话说我一直在思考， 为啥澄粉就不能用来做凉皮捏皮涅皮涅皮涅...... ...
salutvivi 发表于 2010-5-6 00:29

过奖了
你的菜也很不错呀
我看你那4欧15只虾做出来的就馋到不行
PS，我在网上看到有人用澄面粉来做
不过没看到图

la_titi

我以为是绿豆粉的那种透明凉皮， 原来是面粉做的， 也不错
七月叶子 发表于 2010-5-6 11:15

这个以前我也经常吃
家里楼下的市场1块多一卷。。。
那天我跟我妈说起凉皮，她也是第一个就想到绿豆粉做的那种

la_titi

太牛了！！！
livy 发表于 2010-5-6 16:11

谢谢，过奖了！

la_titi

还有朋友用LZ的方法做成功了吗？
有的来报个道
周末我也来搞起
bonjoursalut 发表于 2010-5-6 16:27

预祝成功！欢迎回馈信息，谢谢

la_titi

我为什么自己做一顿饭厨房就像过盟军了一样........贤惠的LZMM.
sunshine2003 发表于 2010-5-6 17:42

要一边做一边收拾才行
不然就没地方做饭了。。。

la_titi

牛  牛。。。。。。。。。
laladear 发表于 2010-5-7 14:25

谢谢支持

la_titi

广州人也会做陕西凉皮？佩服啊
晶晶姑娘 发表于 2010-5-7 20:02

好吃懒做没有地域之分，呵呵

la_titi

我原来做过一次，面筋还是洗不出来
弄将起来 发表于 2010-5-7 21:00

为啥呀？！
PS，你的签名真壮观呀！

天使的羽毛

信息共享而已，不客气
请问做出来成果如何？
那个面筋其实还是要加些发粉发一晚
等面粉水沉淀好了以后再 ...
la_titi 发表于 2010-5-8 02:45

    哎。。。我的面浆沉淀了24小时，可煎出来没有弹性，很容易就断了，而且要擦很多油，不然的话就粘一起了。
面筋我可能太懒了，没洗干净，所以煮出来也不好吃。。。

不过还是凉拌了一大碗没什么弹性的凉皮。。。调料很好吃。所以我忍了。。。

不知道为什么没弹性，我照lz说的倒掉沉淀出来的水时，还留了大概1,2厘米的水。地下沉淀的很浓，搅了好一回。

la_titi

哎。。。我的面浆沉淀了24小时，可煎出来没有弹性，很容易就断了，而且要擦很多油，不然的话就粘一 ...
天使的羽毛 发表于 2010-5-8 13:19

估计是洗面筋的问题
因为面筋一定要把所有的淀粉都洗出来才行
没有完全洗出来的话，不但影响面筋，更重要的是影响了面浆的浓度
我的面浆没有沉淀24小时，只沉淀了大概8到10个小时
但是沉淀完了以后，底下是硬到搅都搅不开的
我拿勺子用力刮都不行
最后直接伸手用手指把下面沉淀的粉弄开，然后再用勺子搅拌均匀的

这里有个视频，你可以参考一下
陕西凉皮的做法

zhong_zhong

这个帖子真好啊！我也要试试了！

陕西的那种凉皮叫米皮，不知道是不是用米粉做的？

天使的羽毛

估计是洗面筋的问题
因为面筋一定要把所有的淀粉都洗出来才行
没有完全洗出来的话，不但影响面筋，更重 ...
la_titi 发表于 2010-5-8 14:16

    对，我的面浆也是搅都搅不开，用勺子刮了好久。。沉淀24小时是因为我当天晚上弄了，第二天下班晚上回来才弄的，所以应该沉淀够了。
除了面筋没洗干净外，我还真想不出来哪里出问题了。我看看mm给我的链接好了。

天使的羽毛

那个连接里做的好劲道啊。。。可能是我揉面揉的不够久？

la_titi

这个帖子真好啊！我也要试试了！

陕西的那种凉皮叫米皮，不知道是不是用米粉做的？ ...
zhong_zhong 发表于 2010-5-8 14:44

我看资料说陕西凉皮分大米面皮和小麦面皮两种
详细资料请看这里

凉皮 百度百科

la_titi

对，我的面浆也是搅都搅不开，用勺子刮了好久。。沉淀24小时是因为我当天晚上弄了，第二天下班晚上 ...
天使的羽毛 发表于 2010-5-8 15:42

洗面筋这个事情真的不能懒
一定要洗到再也洗不出白色的沉淀物为止
面皮是否筋道跟和面和洗面以及沉淀有关
我听你的讲述觉得你的面浆还是稀了（估计是因为面筋没洗彻底）
因为你说粘在锅上
我想起以前我做松饼，用松饼粉开的面浆太稀
结果松饼成形后很难揭下来，即使我刷很多的油还是粘
我还以为是我买的松饼机不好用
后来有人提醒我是面浆的问题
我上网查资料，按准确的比例来做
结果松饼不用揭自己就已经脱离松饼机了