【原创】自制凉皮图解：懒人法20秒煎出白细筋滑

bonjoursalut

看了 LZ 129L给的视频
里面的做法是直接把面粉加水稀释到一定浓度
然后就蒸了
没有洗面沉淀这个步奏
感觉更容易一些

天使的羽毛

陶瓷的？？？
没见过呀
是搪瓷吧？！
如果不是那种不粘锅的平底锅。。。难以想象。。。尽力而为吧。。。
...
la_titi 发表于 2010-5-8 23:02

    对对对，，，搪瓷的，，俺说错了。。所以，会粘的厉害吗？？会的话我还是用俺的wok好了，底也是平的嘛。。好歹是个不粘锅。。
压面机。。算了吧，，，我觉得我用到的频率不会很高，而且惦记明年彻底回国呢。。还得处理，太麻烦了，我看看你做的面条意淫下就行了。。

琼琼兔猪

今天做了准备。明天做。明天来汇报~~~

微笑的蜻蜓

LZ 好强大。。。

sophiana

过奖了
你的菜也很不错呀
我看你那4欧15只虾做出来的就馋到不行
PS，我在网上看到有人用澄面粉来做
不过 ...
la_titi 发表于 2010-5-8 02:49

澄面的我做过，用蒸的方法，蒸出来还不错。但是我昨天试了lz说的懒人法，煎好了凉皮粘在锅上，滑不出来！用铲子一弄就粘成一团了，是不是火候还要掌握啊？我用的那种电热炉的最大火。

sophiana

洗面筋这个事情真的不能懒
一定要洗到再也洗不出白色的沉淀物为止
面皮是否筋道跟和面和洗面以及沉淀有关 ...
la_titi 发表于 2010-5-8 16:15

哦，原来这样啊，下次再试试！

sugar.xiong

回复 138# 天使的羽毛

问题是我这里连合适切菜的刀和案板都没有。。。。。。。。上次买了五花肉，还是买别人切好的片，我再切成条，确切地讲，是用小刀磨，额~~磨到我手酸。。。。。。。。
我已经强烈申请做凉皮了，不过也要好好准备一下。。。。。

sugar.xiong

回复 146# la_titi


我不做就只能吃法国菜，还好能吃的习惯，但是还是粉想念酱油、醋。。。。。。。。。

天使的羽毛

回复  天使的羽毛

问题是我这里连合适切菜的刀和案板都没有。。。。。。。。上次买了五花肉，还是买别人 ...
sugar.xiong 发表于 2010-5-9 12:43

这个。。。想当年我刚来时也是什么都没有，，菜板可以去超市买，木头的现在也不贵，刀的话如果没有国内那种菜刀，就在超市买这边的刀，有时也能买到便宜的，还是一整套从大到小，而且还附赠个磨刀石。
而且凉皮这个做法，也不需要什么器具，只要有2个大一点的锅或是沙拉盆来装面团和面浆就行了。

geniemais

强帖留名

la_titi

澄面的我做过，用蒸的方法，蒸出来还不错。但是我昨天试了lz说的懒人法，煎好了凉皮粘在锅上，滑不出来！ ...
sophiana 发表于 2010-5-9 09:29

平底锅刷油了吗？
PS，是不是那种不粘锅的平底锅？

sophiana

回复 162# la_titi
刷油了，开始以为油不够，还刷了挺多的。锅是不沾的，中间划了一点，但不应该影响这么大的。

la_titi

回复  la_titi
刷油了，开始以为油不够，还刷了挺多的。锅是不沾的，中间划了一点，但不应该影响这么大的 ...
sophiana 发表于 2010-5-9 15:00

如果不是锅的问题那就是面浆的问题了
因为我以前拿面粉做松饼也遇过类似的问题
详见我F75的说明

PS，面皮煎好的时候会稍微鼓起来的，这个时候一倒就下来了

la_titi

回复  la_titi


我不做就只能吃法国菜，还好能吃的习惯，但是还是粉想念酱油、醋。。。。。。。。。 ...
sugar.xiong 发表于 2010-5-9 12:45

太幸福了，我不动手只能吃很难吃的法国菜
因为我家有人自诩很会做菜，但是做出来。。。er.....