【原创】自制凉皮图解：懒人法20秒煎出白细筋滑

elsahh

那楼主~~~~最后剩下的面团，被切除成丁的，怎样处理？？？？？？？？？？？？

vlovefb

wow!!! Perfect!

ygyg

楼主也忒厉害啦

中国小妞妞

楼主这个帖子太猛了，你太厉害了，我昨晚看时准备，今天终于拉皮做成功了，加上黄瓜去皮切丝，蟹肉，各种调料太好吃了!
问楼主一个问题，就是洗过的面团，怎么个蒸法，是直接放在碗里，然后放到蒸锅上蒸么？那个面团湿漉漉的，用把水挤干再蒸么？还有是蒸之前切成小块么？还有楼主说放泡粉。请问泡粉是做包子里面那个levure boulange么？

中国小妞妞

这是我做的图片

la_titi

那楼主~~~~最后剩下的面团，被切除成丁的，怎样处理？？？？？？？？？？？？ ...
elsahh 发表于 2010-5-17 22:51

见4F 凉皮做法第二点

la_titi

楼主这个帖子太猛了，你太厉害了，我昨晚看时准备，今天终于拉皮做成功了，加上黄瓜去皮切丝，蟹肉，各种调 ...
中国小妞妞 发表于 2010-5-18 20:43

拿个碗或碟装着蒸就可以了
碗或碟要先抹点油，不然蒸好后面团会跟沾底
就是湿着蒸，就跟蒸排骨一样
用调料腌制好的排骨也是湿辘辘的呀，我们还不是一样放锅里蒸吗
还有个懒人办法就是整块面团扔水里煮，煮5到8分钟就好了，比蒸节省时间
关于发粉，用泡打粉或者法国超市卖的levure都可以
我当时是1KG的面粉做出来的面团洗剩下的面筋倒了4克的LEVURE

有的人不喜欢有孔的面筋，就喜欢硬硬的筋道的，那就连发粉都不用放了，直接蒸或煮就行了

la_titi

这是我做的图片
中国小妞妞 发表于 2010-5-18 20:47

亲，不错呀
不过从成品上看，火太大了，因为面皮表面都焦了，边边也干了
我家是用电磁炉，一共10档，我是用第6档来做的
如果开到最大那档做出来就会焦了
做不出照片上细滑的面皮了

la_titi

刚才去LZ的博客踩了踩，受益匪浅啊，太适合我这种懒人了，哈哈哈
speckle2 发表于 2010-5-10 20:10

有空欢迎多去踩，呵呵
不过我也懒，经常懒得更新，呵呵

中国小妞妞

亲，不错呀
不过从成品上看，火太大了，因为面皮表面都焦了，边边也干了
我家是用电磁炉，一共10档，我是 ...
la_titi 发表于 2010-5-25 20:36

    请问厨后，

• 洗过剩下的面团加如酵母粉的时候就是这样湿湿的加进去么，还用再加点干面粉再加酵母粉么？
• 加完酵母粉直接放锅上蒸还是醒一会面在蒸？
• 我一般都用超市卖的levure boulangerie 做包子，是不是做面筋同样可以用这个？我还看见有levure chimic，应该用哪个呢？
• 还有没有糊 呵呵 黄*色的是我摸的橄榄油，边边确实干了，不过我已经很满意啦，味道超好的，厨后太厉害啦！

la_titi

请问厨后，洗过剩下的面团加如酵母粉的时候就是这样湿湿的加进去么，还用再加点干面粉再加酵母粉 ...
中国小妞妞 发表于 2010-5-26 17:32

   
我不是厨后

1. 发粉就是湿着放进去抹均匀就好了，面筋不都是湿的吗？我还真没吃过干的面筋，呵呵（不要总是在这个干的湿的问题上纠缠了，呵呵）
2. 我是等了一晚让它彻底发起来，第二天做凉皮的时候才蒸的
3. 什么发粉都可以
4. 我没有说是糊，我是说有点焦，就是表面不够光滑，火太大了，下次改用中火吧

最后再说一遍，我不是厨后，我是懒人，呵呵

中国小妞妞

我不是厨后

1. 发粉就是湿着放进去抹均匀就好了，面筋不都是湿的吗？我还真没吃过干的面筋，呵呵（ ...
la_titi 发表于 2010-5-26 20:16

    谢谢啦  
那你也是懒人厨后 太厉害了
怪不得 因为我昨天又做了一次，凉皮，但是洗过的面加完酵母粉以后，醒了大概3小时左右，结果蒸完没有孔孔！
下次也醒一晚上

谢谢啦

julie63

捧个场 加油！{:13_511:}

yunyunlover

这个真是好办法，等我哪天周末闲了也做来试试~~~~~~~~