大家买不买新鲜的鱼吃啊？

minimin@Toto

saumon如果按照我的那个方法，没感觉有腥味的。
用那种小方格带蒜味的fromage涂上(忘了名字，明天补上）通 ...
spring 发表于 2010-4-23 16:51

   腥味我倒是感觉不出来,就是有的人很挑剔啊!!!

Maomao111

鱼头可以做鱼头汤，鱼头泡饼，剁椒鱼头~~~

请问下鱼头怎么做啊  是买那种三文鱼的大头吗？
想家了 发表于 2010-4-23 00:38

shirleyli

用保鲜纸包着就不会了
minimin@Toto 发表于 2010-4-22 22:47

保鲜纸是什么啊，给个 法语名字吧。
我只买过那种透明的保鲜膜

shirleyli

呵呵，其实很简单阿，如果是整鱼(vidé)，洗下，在鱼背上划几道，放到碟子上，铺上保险纸，500g的鱼3分半钟左右就行了，拿出来，把多出来的水倒掉，放上葱，淋上sauce就可以了。w ...
minimin@Toto 发表于 2010-4-10 18:14

碟子指的是 放鱼的盘子还是微波炉里本身就带的那个玻璃碟子阿

保险纸只铺在下面，还是上面下面铺，就是说把鱼整个包在保险纸里面 ?

微波炉做鱼 用中间把鱼拿出来翻个面吗 ?

我是懒人，如果能用微波炉我就不红烧了。

flyawayaway

好吃啊!!!用微波炉.....
前面我有详细的介绍,懒得找了...
minimin@Toto 发表于 2010-4-23 17:50

哈哈，好，我自己找！
亲一个先

想家了

鱼头可以做鱼头汤，鱼头泡饼，剁椒鱼头~~~
Maomao111 发表于 2010-4-23 18:04

    就用三文鱼的头？ 第一次做
记得国内都是河鱼的大头

想家了

今天在中超买了个鱼头  2欧

coffeetong_fs

建议mm先看好一个鱼类的摊位，在顾客不多的时候买点鱼，顺便问问鱼头的事情。祝你成功啊！ ...
zhong_zhong 发表于 2010-4-7 22:22

说的对，我也是这样的，通常我先问鱼头怎么卖，然后店主通常会说“我不卖，只送，你要几个？”   然后我就说全要。

zhong_zhong

说的对，我也是这样的，通常我先问鱼头怎么卖，然后店主通常会说“我不卖，只送，你要几个？”   ...
coffeetong_fs 发表于 2010-4-25 21:31

那mm那里市场鱼摊上的鱼头是摆在那里的呢，还是表面看不到鱼头，问了就拿出来的啊？。。。因为我这里有一个鱼摊是把鱼头也单卖的，1欧元一公斤，我忘记是什么鱼的头了，买了一次，三个，一共一欧多点。这个周末去，还是同样种类的鱼，可是头小了不少，那刺相对来说就很多了。我问摊主有没有三文鱼头，他说没有。。。。我们这里还有一个鱼摊，表面都是那些虾啊，牡蛎之类，也有鱼片，生意不错，老静不下来，我就一直没机会上去问鱼头的事情。。。有时候我想，三文鱼那么大，或许不少人根本就不带鱼头到市场上来了也说不定。不然我就下次去买牡蛎的时候顺便问问鱼头好了。

coffeetong_fs

记得以前是把鱼先用油炒一遍，然后用水来煮，汤就是白色的。我这次的鱼头如法炮制，汤不是白色的，也正在郁 ...
zhong_zhong 发表于 2010-4-12 17:29

可以啊，我都是用三文鱼头煲汤，汤很白。

coffeetong_fs

那mm那里市场鱼摊上的鱼头是摆在那里的呢，还是表面看不到鱼头，问了就拿出来的啊？。。。因为我这里有一个 ...
zhong_zhong 发表于 2010-4-25 21:56

要看鱼档入货的时候是怎么样的鱼。我这里有一家鱼档有卖三文鱼，然后我问他有没有鱼头卖，他说没有，他进货的时侯就没有鱼头；另外一家呢，鱼头会摆出来，但不用钱的；还有一家鱼头不摆出来，问他就给。MM逛多几家鱼档就好了，总会找到的，有时候supermarche也会送的。

zhong_zhong

要看鱼档入货的时候是怎么样的鱼。我这里有一家鱼档有卖三文鱼，然后我问他有没有鱼头卖，他说没有，他进 ...
coffeetong_fs 发表于 2010-4-25 22:49

哈哈，好的，我下个周末早点出门，多转转，谢谢mm分享经验啊，真开心！

coffeetong_fs

吃loup阿，真的很好吃，很爽的肉，一点都不会碎
minimin@Toto 发表于 2010-4-22 23:03

是啊，我也觉得loup好吃，很爽，不知道这种鱼中文叫什么呢？发现法国很多鱼在中国都没见过。

flyawayaway

给指导过我的jm们报告一下。星期天去欧尚买了一条三文鱼，非常便宜而且很新鲜，把大头、尾巴和脊椎骨拿来煮了鱼头豆腐汤，非常成功，汤色奶白奶白的，非常香浓，我们把一大锅吃得干干净净，太满足了。
这次做的时候就是按大家给我的方法：
1，中火煎鱼；
2，下热水，大火滚二三十分钟；
3，下豆腐和盐，继续滚十分钟；
4，放点葱末香菜之类的自己喜欢的，开吃！

又简单又好吃，我下周还要做，哈哈。

seucc

我觉得鱼市里买的鱼要比超市好吃。整鱼买过的不太多，这个季节好吃的觉得有bar（这个价格贵，野生的通常靠近20欧一公斤，养殖的便宜但就不好吃了，比较肥比较腥）和merlan （大约8~9欧每公斤），总之得是pêche的。我觉得truite不好吃，吃这个不如吃三文鱼。
merlan用雪菜黄鱼的烧法做出来也很赞的。

鱼排当中，pangasius肉质倒是蛮结实的，只是再怎么调理，也盖不住那股土腥气。lieu jaune和cabillaud买的新鲜的很好吃。