佳佳做甜品 ——P8 芒果布丁，黑莓Muffin

我在路上

法国应该没有德芙吧？在国内的话，用德芙做甜品应该也可以的。
Sweetjiajia 发表于 2009-11-9 21:23

原来也行的啊，那就不用费事找了。

佳佳，我在上海的呀~~

Sweetjiajia

原来也行的啊，那就不用费事找了。

佳佳，我在上海的呀~~
我在路上 发表于 2009-11-10 06:34

那等我回上海了一起玩～～

shuanshuan

Sweetjiajia

亲~我想做cheese cake,不是要用 cream cheese嘛~
在法国叫什*么呢？超市好多种哦，分不清
candykiss 发表于 2009-11-10 23:32

第5页上我有回答哦～～其实在法国的普通超市里，没有CREAM CHEESE卖的，只有在老佛爷食品超市和LE BON MARCHE的超市里有卖费城奶油乳酪。

rabbit8812

楼主的贴看老久了，学了不少。

gaojuan126126

HI   你 好   我 想 问一下  你 的 烤箱是 电的 还是GAZ 的   因为我 做 了 几次戚风 都是 因为温度的 问题 我想 知道 是怎么回事 我也是放在180度  大概30 分钟  可是 还 是 焦了 温度 要 怎样调节 才好  还有  我每次烤 都会 有 回缩的现象 请问你  一下  怎样才可以 不回缩

Sweetjiajia

HI   你 好   我 想 问一下  你 的 烤箱是 电的 还是GAZ 的   因为我 做 了 几次戚风 都是 因为温度的 问题 ...
gaojuan126126 发表于 2009-11-12 15:43

戚风，真是永恒的话题啊～～我的烤箱是电的，其实，每个烤箱的特性都不一样，不是说方子上几度烤多少时间，对所有的人来说都适用，我的戚风也是实验了多次才成功的。表面焦一点没有关系的，我家烤箱上火温度偏高，我烤戚风的时候也会加盖锡纸。至于戚风回缩，有很多可能性。蛋白打发的问题，搅拌面糊时蛋白消泡都可能是回缩的原因。其实最好看到你制作的全过程，我才能帮你分析原因的。

ffantasy

这么手巧，好羡慕

Sweetjiajia

戚风蛋糕卷
这个配方蛮不错的，干湿比例很黄金，以后还想试试改变水油配比，估计会做出来不同口感的蛋糕卷。

Sweetjiajia

材料（24×19烤盘一个）：大蛋2个（小蛋2.5个），牛奶30g，色拉油30g，低粉45g，糖粉45g
做法：
1、蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水搅拌盆中。烤箱预热至170度（各家烤箱各自调节哈～～）。
2、蛋黄+15g糖打至发白，依次加入色拉油、牛奶打匀，筛入低粉并搅拌成均匀的面糊。
3、蛋白与剩下的30g糖打至中性发泡（湿性的话，蛋糕卷的组织一定湿湿的，并会回缩；干性的话，除非把烤温和时间控制得极好，否则蛋糕卷容易干裂）。
4、取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀后，倒回剩余的蛋白中，切拌均匀（千万不要打圈拌）。
5、烤盘上铺烤纸，将面糊倒入。入烤前把烤盘摔2次，震去面糊中的气泡。170度烤15～20分钟。
6、蛋糕片烤熟后（面糊蓬起再回落；拍打表面没有“沙沙”声；牙签插入蛋糕，抽回时没有黏连面糊就是熟了），立刻出炉并脱模。如果不是要卷入打发鲜奶油，建议即刻卷起，趁热卷不容易开裂。
7、卷之前用刀在蛋糕片上划几道，开卷的地方划得密集些。涂上果酱，薄薄一层就可以了，一边卷一边撕去烤纸，利用这个摩擦力可以让蛋糕卷成型得更漂亮。用烤纸包好，待蛋糕卷降温后放入冰箱冷藏，半小时后取出，切片会比较漂亮～～

Sweetjiajia

无花果奶油蛋糕
这款蛋糕用新鲜的无花果制作，它内含的水分正好平衡了磅蛋糕的水油比例。而无花果果实中的颗粒也丰富了蛋糕的口感，使得整个蛋糕清甜适口，毫无厚重油腻的感觉。


材料：新鲜无花果4个，黄油60g，糖50g（可适当增减），全蛋2个，牛奶1大匙，低粉50g，泡打粉1/4小匙
模具：18cm硅胶圆模一个

做法：
1、新鲜无花果稍稍切去2头的蒂，每个小果切成6块。
2、黄油加糖打发至稍白。蛋打散后，一小匙一小匙混入黄油中，一定要一匙蛋液充分混入黄油中才加下一匙。之后拌入牛奶，混匀。
3、低粉和泡打粉筛入黄油蛋液中，切拌均匀，但不要过度搅拌。
4、无花果均匀铺在模子中，倒入蛋糕糊。烤箱预热至160度，烤35～40分钟。如果是较大的模子和量，还可以适当延长时间。

也可以用无花果干制作，但糖量要减，牛奶却要适当增加一些。

Sweetjiajia

桂花条头糕
传统的“条头糕”是不浇汁的，但我忘记在豆沙中掺入桂花，只能想到浇个冰糖桂花汁来增添风味。在寒冷的的冬日，这份糖汁还起到了保温的作用，让糕身一直软软糯糯的，也算歪打正着了。

材料： 水磨糯米粉250g，沸水70g，桂花红豆沙200g（红豆沙200g + 1大匙糖桂花拌匀），糖20g
做法：
1、糯米粉、糖混匀，加入沸水的同时用筷子或汤匙缓缓搅拌，待面团不烫手了，用手把面团揉匀至光滑。（建议粉团里要加少量糖，可以掩盖糯米粉的生粉味，粉团蒸制出来也会更香）
2、用保鲜膜垫在粉团下（方便之后的卷制），或者在操作台上抹足量的油，手上也要抹油，用擀面杖将粉团擀开成长条面皮，厚度约0.8厘米。
3、粉团上铺桂花红豆沙，糯米面皮2侧各留一条边（约2.5厘米），之后将面皮卷成圆筒状即可（直径约3厘米）。卷起，2侧贴合就可以，不是蛋糕卷的那种卷几层哦～～
4、将糕团切成8厘米的小段，切口要整齐，并露出红豆沙。糯米段摆在盘中，大火蒸5、6分钟即可。
另附上冰糖汁的做法：取适量冰糖（甜度自己调节），放上100ml水，小火慢慢煮溶冰糖。加一点干桂花，还是小火加热到出香味，浇在蒸好的条头糕上就好了。

Sweetjiajia

推荐一个美颜的甜品——奶酪。不是西方的那种固体奶酪，而是用蛋白、牛奶、冰糖蒸出来的。作为清朝时的宫廷点心，其口味和营养价值还是很值得推崇的。怕胖的，可以减少奶酪中糖的分量，另外配合时令水果或是新鲜果泥蜂蜜食用，更健康哦！
我也不能免俗地选择了木瓜，除了众所周知的美白丰胸的功用，还具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食木瓜可以平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗衰养颜，而木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于我们对鲜奶的消化和吸收。难怪木瓜奶酪这样的搭配由来已久。

Sweetjiajia

木瓜奶酪材料：木瓜1颗、鲜奶480毫升、蛋白3个、冰糖20g、醋1小匙、蜂蜜适量做法： 1、鲜奶煮沸，加入冰糖煮至溶化，放凉备用。
2、蛋白打散，加入牛奶和一小匙醋拌匀。
3、搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中用盖上保鲜膜。
4、大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。
5、木瓜切块，搅成泥，拌上少许蜂蜜，食用时淋于奶酪上。




尝试奇异果与奶酪的搭配，不如木瓜香甜，却也酸甜适口～～

monique121

我喜欢猕猴桃滴