佳佳做甜品 ——P8 芒果布丁，黑莓Muffin

onemoretime

如果是在巴黎买的银耳，可不可以介绍一下在哪里才能买到这种快熟的超糯银耳

米妮

顶一下，再做一个柠檬蛋糕就做这个。

Sweetjiajia

如果是在巴黎买的银耳，可不可以介绍一下在哪里才能买到这种快熟的超糯银耳
onemoretime 发表于 2009-5-27 23:10

这是我妈寄来的，巴黎好像只有漳州银耳卖。没关系，做法一样，就是适当延长炖的时间，直到你喜欢的程度就可以了～～

米妮

可以把水换成牛奶吗？

听香水榭9

才看见这个  顶一下

我的口水啊

崩溃ING

只会吃不会做

米妮

呼唤一下楼主。我觉得加水好奇怪啊，能加奶不？或者CREME FRAICHE？

Sweetjiajia

呼唤一下楼主。我觉得加水好奇怪啊，能加奶不？或者CREME FRAICHE？
米妮 发表于 2009-6-3 18:40

这里的水是用来调整水油比例的，与口味毫无关系，而且这个食谱是原书上照搬下来的，我做出来 的效果很好。你可以换成牛奶试试，但千万不要用CREME，CREME的含油量太高，如果加到面糊里，水油比例又不对了～～

米妮

那加牛奶是全脂好还是半脂好还是脱脂好呢？脱脂是不是就和水差不多的啦？

elle21

学习了，明天试试

Sweetjiajia

黑巧克力慕斯
实在是个经典至极的甜点。它的经典之处在于：制作非常简单，成品极致美味，而且几乎零失败！花一个下午，用心炮制这样一份美味，应该是很有成就感和满足感的吧！

Sweetjiajia

材料：黑巧克力150g，糖40g（嗜甜的还可以再多放10g糖），蛋4个（或蛋2个，鲜奶油100毫升）
其实这算2个配方。基本上传统的巧克力慕斯都是用蛋制作的，而为了口感的香滑，才加入打发的鲜奶油。这2个配方我都试过，配比其实差不多，前者的成品口感更有弹性，凝固性佳，冷藏后比较硬，待适当回温后就是嫩滑的慕斯了。不过蛋量较大，胆固醇含量较高。后者更软滑，可以说真的是“入口即溶”，还带有鲜奶油的香气，但热量比较高。

做法：
1、黑巧克力分成小块，放入容器中，水浴加热，期间不断搅拌直至完全融化，约60度的样子，放凉。
2、蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无水无油的容器，备用。蛋黄一个个拌入温热的巧克力浆中，充分拌匀。
3、蛋清加糖（如果是第一个配方，加入所有的糖；如果是第二个配方，留20g糖用于打发鲜奶油）打发至湿性发泡或接近湿性发泡。千万不能打发过头，否则慕斯冷藏后会变得很硬。与巧克力蛋黄浆翻拌均匀。
4、如果用第二个配方，继续将鲜奶油打至6分发，就是可以做蛋糕夹馅奶油的程度后拌入步骤3。
5、充分拌匀后，倒入模具容器中，冷藏3小时以上就可以了。

Sweetjiajia

酸奶芝士蛋糕
和之前的“巧克力慕斯”一样，芝士蛋糕也属于操作简单，成品零失败的甜品类型。不同于湿润轻盈的戚风，有别于松发的海绵，芝士蛋糕以它特有的绵密口感吸引着诸位小饕。而且可以根据季节的变化改变配方，或浓郁、或清爽，简单装饰一下，连视觉效果也很好哦！
基本上用了纽约芝士蛋糕的方子，只是把酸奶油换成酸奶，所以，只能叫“酸奶芝士蛋糕”了。与“日式芝士蛋糕”的分蛋加粉做法有所区别，这款蛋糕只要全蛋拌入芝士糊内，并且没有粉类加入，所以非常好上手，很适合新手操作。

Sweetjiajia

材料准备：18cm模子
A 消化饼底：消化饼80g,无盐黄油35g
B 芝士馅料: 奶油芝士200g(我用的是RICOTTA乳清芝士，浓稠度差不多，但没有奶油芝士香），糖60g，鸡蛋2只，酸奶1杯（125ml），柠檬汁20ml

制作过程：
1、消化饼捣碎，混合融化的黄油，倒入模具底压实压平。



2、奶油芝士和糖打匀，鸡蛋一个个拌入搅匀，再加入酸奶拌匀打至滑身。陆续加入其他材料打至滑身。
3、将芝士糊过滤，倒入模具，170度水浴烤20分钟后，转成140度再烤40分钟。如果蛋糕表面上色快或是开裂，可以加盖锡纸。
4、烤完后，取出芝士蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上（其实热食也不错）。
6、食用前可以添加自己喜欢的装饰。



可以看到，组织非常细腻绵密。一勺入口，香气在嘴里化开，很浓郁的芝士味哦！

Sweetjiajia

芒果班戟
很喜欢“满记”里面的港式甜点，尤其是芒果系列的。第一次吃到芒果班戟，惊叹于香甜多汁的芒果与轻盈的鲜奶油搭配，无论口感还是味道都非常丰富。加上软嫩的法式可丽饼皮，让甜点更显得精致，反而与香港茶室的氛围有些格格不入了。

lavieami

顶一下 厉害。。。