佳佳做甜品 ——P8 芒果布丁，黑莓Muffin

Sweetjiajia

木瓜银耳糖水
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2009-5-25 22:16 上传

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这个似乎更适合秋天，但巴黎的天气乍暖还寒，空气湿度并不高，如此润补的糖水怎么喝都不为过啊！
做法也及其简单，但与单纯的炖银耳有所区别，这里的银耳不需要煮得太烂，汤水不需要太稠，口感的清爽很重要哦！
推荐快熟的超糯银耳，泡发后，放入煮开的水中小火炖1个半小时（水量可以多些）。木瓜去皮去囊，切成小块，与适量冰糖一起放入银耳，炖15分钟就好了～～

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2009-5-25 22:16 上传

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放凉甚至冷藏后食用，味道更赞！也算是夏天的冰点了～～

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2009-5-25 22:16 上传

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maochong

沙发!!!!

dixie

shafa

饭大团

初夜初夜！！！

dixie

  还是板凳吧

Sweetjiajia

沙发!!!!
maochong 发表于 2009-5-25 22:21

想看你家宝宝！！

Sweetjiajia

  还是板凳吧
dixie 发表于 2009-5-25 22:24

你好去更新帖子了呀，我等着看呢～～

米妮

我怎么什么甜点都想试。HOHO，问题一大堆。第一，蛋黄怎么过称啊，我家有那种小称，但是蛋黄也能直接倒进去么？可不可以大概说说几个蛋黄？几个蛋白呢？沙拉油是什么油？我试过葵花油做蛋糕，但是味道很重，最后改黄油了，这里可以改黄油吗？低粉是不是T45？可可粉是那种不甜的么？巧克力是哪种？白兰地可不可以换成RHUM？家里暂时只有这种。

巧克力碎和油混和，是一起放进去隔水加热？还是先融化巧克力再加油？

分三次加入糖，每次是要加入一样多吗？一小部分蛋白加入蛋黄糊，然后再全部加入？

我的问题好多啊，不好意思啊，楼主。

hugegor

银耳木瓜看起来应该是很滋润的那种哦

Sweetjiajia

我怎么什么甜点都想试。HOHO，问题一大堆。第一，蛋黄怎么过称啊，我家有那种小称，但是蛋黄也能直接倒进去么？可不可以大概说说几个蛋黄？几个蛋白呢？沙拉油是什么油？我试过葵花油做蛋糕，但是味道很重，最后改黄 ...
米妮 发表于 2009-5-25 22:38

1、小称不行，必须电子称。上面放个容器，蛋白蛋黄分开的同时称量。实在没有称的话，蛋黄80g，差不多四个；蛋白280g，7到8个。但我的模子小，通常一半分量就可以。还有，这里的蛋属于蛋黄小，蛋白多的那种，蛋白打发后的体积差不多是原来的9倍，做戚风也会蓬得很高，注模到6分满就差不多了。

2、沙拉油就是液体油，我也用葵花油做，味道还行。不建议黄油，会破坏它特有的轻柔口感。液体油都可以，觉得味道重的话，加些柠檬汁或者2、3滴白醋就好了。

3、我用的超市最便宜的面粉，不用刻意去买T45。可可粉就是POUDRE DE CACAO，巧克力是超市卖的巧克力块，记得选黑巧克力口味的。白兰地可以用朗姆酒替，其实加酒是为了增加风味，不加也可以。

4、巧克力与油一起加热也行，先隔水煮溶巧克力也行，由于巧克力里面含油脂，与液体油很好搅匀的～～

5、糖均匀分成3次加入就好了，关键是加糖的时机。第一次粗泡时加入，蛋白变得柔细浓稠时第二次加糖，再次蓬发时加第三次。

6、先将1/4蛋白糊拌入蛋黄糊，好好搅拌，不要怕蛋白消泡，这样才能让蛋黄糊的密度和质地接近蛋白糊，方便之后的搅拌。然后将拌匀的面糊倒回3/4的蛋白中，记住，之后是翻版，就像炒菜一样，千万不要打圈拌，避免蛋白消泡，蛋糕就发不起来了。动作尽量轻柔。

曼朵

jiajia终于开新贴了
期待~

beinv52

哈哈~新帖~支持~~~
最喜欢吃蛋糕了我~

monique121

撒花，佳佳有新贴了

囡囡的云

木瓜银耳糖水。。。。